Paano Magluto ng Ribeye Steak: Perpektong Pan-Seared Juicy Ribeye Steak Recipe

Ang Ribeye ay isang steak na pinakamahusay sa kapwa mundo: Maayos na nagmula ito ng masarap na taba na karaniwang matatagpuan sa mas mahihigpit na pagbawas, ngunit nagmula ito sa isa sa mas malambot na bahagi ng baka, kaya't mahusay ito para sa mabilis na pagluluto, mataas pamamaraan ng init.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Ribeye Steak?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Bone-In at Boneless Ribeye Steak
• 6 Mga Paraan upang Magluto ng isang Ribeye
• 3 Mga Tip para sa Pagluluto Perpekto ng Ribeye Steaks
• Patnubay sa Temperatura ng Ribeye
• Paano Maglingkod sa isang Ribeye
• 4 na Mga Ideya para sa Seasoning Ribeye
• Juicy Ribeye Steak Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang isang Ribeye Steak?

Ang mga ribeye steak ay karaniwang pinuputol mula sa mga buto ng baka siyam hanggang 11 sa seksyon ng rib ng isang baka. Naglalaman ang hiwa ng karne ng baka na ito ng iba't ibang mga kalamnan, ang pinakamalaki dito ay ang longissimus dorsi (aka mata), isang malambot na kalamnan na matatagpuan din sa strip steak, at ang fattier spinalis dorsi (aka deckle o rib cap), na nakapatong sa tuktok ng ang longissimus dorsi. Ang ribeye ay napakataba na ito ay bahagi ng bangkay Ang mga inspektor ng USDA ay suriin kapag nag-marka ng karne , dahil nagsisilbi itong isang mahusay na tagapagpahiwatig ng kung gaano kahusay ang pag-marbled ng baka. Tulad ng prime rib at filet mignon, ito ay isa sa mga mas mahal na pagbawas doon, kaya nais mong lutuin ito ng tama.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Bone-In at Boneless Ribeye Steak

Mas matagal ang pagluluto ng Bone-in ribeye steak kaysa sa isang walang bonbon ribeye, dahil ang buto ng rib ay gumaganap bilang isang insulator. Ang lasa na may lasa, buto-buto at walang boneless steak ay pareho ang lasa. Ngunit dahil mas mabagal ang pagluluto ng mga steak ng t-buto, nagbibigay sila ng isang maliit na silid sa mga tuntunin ng labis na pagluluto, ngunit maaari rin nilang gawing mas mahirap na lutuin nang pantay ang buong steak. Ang mga steak ng Bone-in ay humahawak ng bahagyang mas mahusay sa kanilang hugis at gumawa para sa isang mas masaya na pagtatanghal, samantalang pinapayagan ng mga walang boneless steak ang caramelizing sa lahat ng panig ng isang steak.

6 Mga Paraan upang Magluto ng isang Ribeye

Bilang isang malambot na hiwa ng karne ng baka, masarap ang lasa ng ribeye kapag luto hanggang sa punto ng juiciness, sa pagitan ng bihirang at daluyan. Karaniwan itong nagagawa sa mga pamamaraang pagluluto ng mataas na init tulad ng pag-ihaw.

• Pag-ihaw : Ang isang ribeye ay pinakamadaling mag-ihaw gamit ang isang dalawang-zone na apoy, na may isang medium-hot zone at isang medium-low zone. Kung gumagamit ng isang uling na uling, ayusin ang mga uling upang ang isang lugar ay mas mainit. Para sa isang gas grill, panatilihing mababa ang isang burner at ang isa pa mataas. Brush ang rehas na bakal na may langis ng halaman. Haluin ang ribeye sa sobrang init hanggang sa masunog, mga 3-4 minuto bawat panig. Lumipat sa medium-low zone at lutuin ang ninanais na doneness, mga 3-4 minuto bawat panig para sa bihirang.
• Broiling : Mag-ihaw ng isang ribeye steak sa oven sa isang broiler pan o sa isang napapanahong cast-iron skillet hanggang sa kayumanggi, mga 5 minuto bawat panig. Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano gumagana ang iyong broiler dito .
• Pan-Frying : Ang pagprito ng ribeye sa kalan ay isa sa pinakamabilis at pinakamadaling pamamaraan, na pinapayagan kang bantayan ito sa buong pagluluto.
• Skillet-to-Oven : Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng mabilis na pag-searing ng ribeye steak sa isang mainit (hindi paninigarilyo) cast-iron skillet, pagkatapos ay ilipat sa isang 350-450 ° F oven upang matapos ang pagluluto.
• Reverse Searing : Gamit ang parehong diskarteng tulad ng skillet-to-oven, i-reserba ng searing ang order: Una ang pagluluto sa ribeye steak sa isang katamtamang oven (sa paligid ng 275 ° F) hanggang sa halos tapos na (mga 90-95 ° F para sa medium-rare), tungkol sa 15 minuto, pagkatapos ay madaling i-searing ang steak sa mantikilya hanggang sa malutong at kayumanggi. Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gumagana sa isang mainit na kawali ng cast-iron, kaya't painitin muna ang kawali kapag binuksan mo ang oven.
• Sa ilalim ng vacuum : Maaari kang gumamit ng isang immersion circulator upang magluto ng isang ribeye steak sous vide. Timplahan ang iyong ribeye ng asin at paminta at kuskusin ng langis ng oliba. Itapon ang isang bay leaf o sariwang thyme o rosemary sprig sa isang zip-top bag na may steak at itakda sa isang handa na paliguan ng tubig, itakda ang temperatura na tumutugma sa iyong ninanais na antas ng pagiging doneness sa immersion circulator. Nakasalalay sa kapal nito, ang iyong steak ay dapat na handa sa halos isang oras, sa oras na maaari mong maikli ang ribeye sa isang mainit na kawali, hanggang sa mabuo ang isang brown crust. Matuto nang higit pa tungkol sa paraan ng pagluluto ng sous vide dito .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

3 Mga Tip para sa Pagluluto Perpekto ng Ribeye Steaks

• Kung ang iyong steak ay may isang makapal na piraso ng taba sa isang dulo na tinatawag na isang takip ng taba, pinakamahusay na ibigay ito o magtapos ka ng isang chewy, hindi nakakain na piraso ng taba na nakabitin sa isang kung hindi man maganda ang lutong ribeye. Upang maibigay ang takip ng taba, gumamit ng isang malakas na pares ng sipit upang hawakan ang steak patayo laban sa pinagmulan ng init, takpan ang pababa, hanggang sa malambot ang taba.
• Upang makakuha ng isang kaibig-ibig na kayumanggi crust sa iyong ribeye steak, kakailanganin mong makuha ang labis na kahalumigmigan, alinman sa pamamagitan ng pampalasa ng asin at pinahihintulutan ang iyong steak sa ref na natuklasan magdamag, o sa pamamagitan ng pagtapik nito sa mga twalya ng papel bago lutuin.
• Palaging hayaan ang ribeye (at bawat uri ng steak, talaga) na umabot sa temperatura ng kuwarto bago lutuin upang matiyak na mas malaki ang pagluluto. Para sa mga makapal na cut steak tulad ng ribeye, magbadyet ng hindi bababa sa 30 minuto.

Patnubay sa Temperatura ng Ribeye

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Gumamit ng isang digital na instant-read thermometer upang suriin ang temperatura ng mga ribeye steak, na karaniwang manipis lamang upang maiwasan ang isang tradisyunal na thermometer ng karne mula sa pagkuha ng isang tumpak na pagbabasa. O gumamit ng mga pisikal na pahiwatig-ang pakiramdam ng karne kapag hinawakan mo ito at ang kulay nito-upang matukoy kung tapos na ang ribeye. Magpahinga ng ribeye ng lima hanggang 20 minuto pagkatapos magluto, upang mapagpahinga ang mga protina at ipamahagi ang mga katas. Ang pagluluto sa takeover na nangyayari sa panahon ng pamamahinga ay tataas ang panloob na temperatura ng isang steak ng tungkol sa 5 ° F, kaya't tandaan iyon kapag kinakalkula ang panloob na temperatura.

• Para sa bihirang ribeye, hangarin ang isang pangwakas na panloob na temperatura na 120 ° F-130 ° F.
• Ang katamtamang bihirang ay 130 ° -135 ° F.

Paano Maglingkod sa isang Ribeye

Gayunpaman lutuin mo ang iyong ribeye, siguraduhing hiwa laban sa butil kapag naghahain. Ang mataba na pagmamartsa sa ribeye ay maaaring chewy, ngunit ang paggupit laban sa butil ay magpapadali sa pagkain at dagdagan ang maliwanag na karne. Ang Ribeye ay naka-pack na may lasa ng baka at maayos na pinares sa mga klasikong steak gilid. Subukan ang ribeye steak kasama ang:

• Subukan ang mga klasikong French steak frite o paborito tulad ng Amerikano dinurog na patatas o Aleman patatas salad .
• Igisa ang asparagus o broccolini.
• Radicchio o iba pang mapait na gulay.
• Para sa maiinom, subukan ang zinfandel, Cabernet Sauvignon , o isang maitim na serbesa.

4 na Mga Ideya para sa Seasoning Ribeye

Pumili ng Mga Editor

Ang isang ribeye steak ay masarap sa lasa na simpleng tinimplahan ng asin at paminta, ngunit maaari rin itong tumayo sa mas malakas na lasa.

• Ang pagputol ng isang sibuyas ng bawang sa kalahati at paghuhugas ng gupit na bahagi sa buong steak ay magdaragdag ng isang maliit na malapot na lasa sa iyong steak nang walang panganib ng tinadtad na bawang na nasusunog sa kawali.
• Upang makagawa ng isang red wine pan sauce, ilipat ang mga lutong steak sa isang plato o cutting board upang makapagpahinga. Samantala, ibuhos ang taba sa kawali, inireserba ang mga browned bits (aka fond). Magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya sa kawali kasama ang ¼ tasa na tinadtad na mga bawang at lutuin sa daluyan ng init hanggang lumambot ang mga bawang, mga 2 minuto. Deglaze ang kawali na may ½ tasa ng pulang alak, pag-scrape ang mga brown na piraso. Kumulo hanggang sa ang pinaghalong alak ay nabawasan ng kalahati, mga 3 minuto. Magdagdag ng 1 tasa ng low-sodium beef sabaw at kumulo hanggang ang sarsa ay sapat na makapal upang maipahiran ang likod ng isang kutsara. Magdagdag ng 2 kutsarang mantikilya at pukawin upang isama.
• Ang compound butter ay mahusay para sa mga steak sapagkat ang mantikilya ay nagsisimulang matunaw kapag na-hit ang mainit na karne, gumagawa ng isang masarap na sarsa para sa dunking french fries o anumang bagay na hinahatid mo sa iyong ribeye. Pagsamahin ang isang stick ng lamog na mantikilya na may isang kutsarang minced herbs, isang tinadtad na bawang, at isang maliit na citrus juice o suka. Hugis sa isang log at palamigin hanggang sa matatag. Hiwain at ihain sa mga steak.
• Herb mayonesa: Tulad ng mantikilya, ngunit mayonesa. Whisk mayonesa na may sariwang lamutak na lemon juice, makinis na tinadtad na sariwang damo tulad ng perehil, chives, o basil, bawang, at asin.

Juicy Ribeye Steak Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 ribeye steak, mga 1-2 pulgada ang kapal
• Kosher asin, tikman
• Sariwang ground black pepper, upang tikman
• 1 kutsarang unsalted butter
• 1 kutsarang langis ng oliba (hindi labis na birhen) o iba pang walang kinikilingan na langis ng halaman

1. Patayin ang steak gamit ang mga twalya ng papel. Timplahan ng asin ang magkabilang panig at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto, 30 minuto hanggang 1 oras, o palamigin hanggang 72 oras. (Kung nagpapalamig, ibalik ang temperatura ng steak sa temperatura ng kuwarto bago lutuin, sa pamamagitan ng pamamahinga ng 1 oras.) Pat dry ng mga twalya ng papel at timplahan ng mas maraming asin at paminta. Pindutin ang paminta sa steak upang sumunod.
2. Sa isang malaking kawali, matunaw ang mantikilya na may langis sa daluyan-mataas na apoy. Kapag humupa ang butter foam, idagdag ang steak. Huminga hanggang sa magkaroon ng kayumanggi crust, mga 2 minuto bawat panig. Gumamit ng malalakas na sipit upang pindutin ang gilid ng steak sa kawali, lumiligid at mga gilid ng pagluluto hanggang maibigay ang taba. Ibalik ang steak sa pan flat-side pababa, bawasan ang init sa daluyan, at lutuin hanggang sa nais na antas ng pagiging doneness, mga 2-2½ minuto para sa medium na bihirang. Para sa katamtamang bihirang, ang panloob na temperatura ay dapat na 125 ° -130 ° F, ang panloob na kulay ay dapat na hindi malabo, mas magaan ang pula, at pagkakayari ay dapat na nabuhay lamang sa pagpindot, ang mga patak ng pulang katas ay dapat na tumaas sa ibabaw ng steak.
3. Alisin ang steak mula sa kawali at ilipat sa isang cutting board o plato, tent na may foil, at magpahinga, 5-20 minuto. Ito ay isang magandang panahon upang gumawa ng isang simpleng sarsa ng kawali, kung ninanais. Ang panloob na temperatura ay tataas tungkol sa 5 ° F sa panahon ng pamamahinga.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga diskarte sa pagluluto ng karne kasama si Chef Thomas Keller dito.