Paano Mag-broil sa Oven: Pamamaraan, Mga Diskarte, at Mga Tip

Mula sa cheesy casseroles at inihaw na patatas hanggang sa perpektong mga steak, ang pagkamit ng perpektong crust at kulay sa isang pinggan nang hindi labis na pagluluto ay maaaring maging isang mahirap. Sa kasamaang palad, mayroon kang isang lihim na sandata: ang broiler sa iyong oven.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Broiling?
• Ano ang Paraan para sa Broiling?
• Paano Mag-set up at Gamitin ang Iyong Broiler sa 4 na Hakbang
• 7 Mga Tip para sa Oven Broiling
• Ano ang Pinakamahusay na Mga Pagkain para sa Broiling?
• Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Chef?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa AaronCllin's MasterClass

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Ano ang Broiling?

Katulad ng pag-ihaw, ang pag-broiling ay isang paraan ng pagluluto na naglalantad ng pagkain upang idirekta ang nagniningning na init. Hindi tulad ng pagluluto sa hurno at litson, na gumagamit ng hindi direktang mainit na hangin upang lubusang lutuin ang pagkain sa buong, ang pag-broiling ay gumagamit ng mataas na init mula sa isang direktang apoy upang mabilis na lutuin ang mga ibabaw ng pagkain. Dahil dito, ang iyong broiler ay ang perpektong pamamaraan para sa pagkamit ng perpektong char sa mga gulay o karne.

Ano ang Paraan para sa Broiling?

Upang mag-broil, kailangan mo lamang hanapin ang broiler sa iyong oven, i-on ito at hayaang magpainit. Samantala, pumili ng tamang kawali para sa uri ng pagkain na nais mong i-broil at sa oras na gusto mo itong i-broil. Susunod, idagdag ang iyong pagkain sa iyong kawali, at ilagay ito nang direkta sa ilalim o sa itaas ng elemento ng pag-init ng broiler. Suriin ang mga inirekumendang oras ng pag-broiling para sa iyong item sa pagkain, at panatilihing malapit ang relo sa iyong pagkain upang maiwasan itong masunog.

Paano Mag-set up at Gamitin ang Iyong Broiler sa 4 na Hakbang

Sundin ang mga madaling sunud-sunod na tagubilin para sa paggamit ng iyong broiler sa bahay.

1. Hanapin ang iyong broiler ng oven . Ang ilang mga broiler ay matatagpuan sa itaas ng mga racks ng oven at sa ibaba ng mga stovetop burner, ay kahawig ng isang maliwanag, maalab na strip kapag naaktibo. Ang iba pang mga oven ay nakalagay ang kanilang broiler sa isang drawer sa ibaba ng oven. Kung ang iyong broiler ay nasa itaas, iposisyon ang rack hangga't maaari sa apoy (mga apat na pulgada) sa pamamagitan ng pag-slide sa pinakamataas na magagamit na puwang. Sa kabaligtaran, kung ang iyong broiler ay nasa drawer sa ilalim ng oven, i-slide ang rack sa pinakamababang posibleng posisyon. Ito ay dapat pa ring mga apat na pulgada mula sa init.
2. I-on ang iyong broiler . Ang isang karaniwang broiler ay tumatagal sa pagitan ng lima at sampung minuto upang magpainit. Karamihan sa mga hurno ay nagtatampok ng isang deretsong on o off na setting para sa broiler, ngunit kung ang iyong oven ay hindi, itakda ito sa mataas na init, (mga 500º Fahrenheit), ngunit iwanan ang pintuan ng oven na isang bukas na lamat upang ang oven ay hindi masyadong mag-init at patayin ang sarili .
3. Piliin ang iyong kawali . Sa oras ng pagluluto, kakailanganin mo ang alinman sa isang broiler pan (kadalasang kasama nito ang iyong oven), na nagtatampok ng mga slats upang matulungan ang hangin na gumalaw para sa pagluluto. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng baking-safe baking sheet o cast iron skillet at paikutin ang iyong pagkain sa buong proseso ng pagluluto. Dahil sa sobrang mataas na init ng isang broiler, hindi inirerekumenda ang mga baso para sa pagluluto ng baso. Iwasan din ang nonstick o Teflon cookware, dahil maaari nitong palabasin ang mga nakakalason na kemikal sa mas mataas na temperatura.
4. Broil . Idagdag ang iyong pagkain sa iyong sisidlan ng pagluluto at ilagay nang direkta sa ilalim o sa itaas ng elemento ng pag-init ng broiler.

7 Mga Tip para sa Oven Broiling

Narito ang pitong mga tip sa pro upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta mula sa iyong oven broiler.

1. Painitin muna ang iyong broiling pan . Dalhin ang iyong broiling pan o baking sheet hanggang sa temperatura sa pamamagitan ng paglalagay nito sa loob ng oven habang umiinit ang broiler. Nakatutulong ito sa paghahanap ng pantay ang iyong pagkain at mai-seal sa mga lasa.
2. Gumamit ng spray ng langis o nonstick . Lubricate ang iyong kawali upang matiyak na ang iyong pagkain ay umangat pagkatapos magluto. Maaari mo ring i-ambon ang aluminyo foil na may isang kaunting langis ng oliba. Iwasang gumamit ng pergamino papel, na may posibilidad na masunog sa mga temperatura ng broiling.
3. Ayusin ang mga pagkain sa isang solong layer . Upang matiyak na maging ang pagluluto at pag-browning, ikalat ang iyong pagkain upang ang ibabaw ng bawat piraso ay malantad sa apoy o elemento ng pag-init.
4. Panoorin nang mabuti ang iyong pagkain . Mahalagang bantayan ang oven upang matiyak laban sa usok o sunog. Buksan ang ilaw ng oven at manatili malapit sa oven sa buong proseso ng broiling.
5. Gumamit ng oven thermometer . Ang bawat oven, at samakatuwid ang bawat broiler, ay natatangi, at nangangailangan ng ilang pagsubok at error sa pagkapino. Ang isang instant-read thermometer ay makakatulong sa iyo na subaybayan ang temperatura ng iyong broiler at upang makuha ang mga resulta na kailangan mo.
6. Magsimula o tapusin ang mas malaking pagkain sa iyong broiler . Hindi ka dapat mag-broil ng mas mahaba sa 10 minuto, dahil maaaring humantong ito sa nasunog na pagkain o kahit sunog. Para sa mga pagkaing may mas mahabang oras sa pagluluto, pinakamahusay na gamitin ang iyong broiler upang lumikha ng isang crispy crust, alinman sa simula o pagtatapos ng proseso ng pagluluto. Para sa natitirang pagluluto, ilipat ang iyong pagkain sa gitna ng oven at itakda sa isang baking o temperatura ng litson (300-450ºF).
7. Pumunta ilaw sa marinades at mabigat sa pampalasa . Iwasan ang mga mabibigat na marinade, lalo na ang mga nakabase sa langis, dahil ang mga pagtulo na iyon ay maaaring dagdagan ang posibilidad na sunog. Ang mga sariwang damo tulad ng rosemary sprigs, tangkay ng thyme, sariwang basag na itim na paminta, o oregano ay isang mahusay na paraan upang mag-impake ng lasa ng langis na sans, na gumagawa para sa isang perpektong steak o iba pang ulam na may napakakaunting oras ng prep at pagluluto.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Ano ang Pinakamahusay na Mga Pagkain para sa Broiling?

Maraming mga pagkain ang nakikinabang mula sa matindi, direktang init ng iyong broiler. Narito ang ilang mga halimbawa ng pinakamahusay na pagkain para sa broiling.

• Karne . Ang pinakamahusay na mga karne para sa pag-broiling ay ang mas matangkad na mga protina na hiniwa ng hindi hihigit sa isang-at-kalahating pulgadang makapal. Ang mga halimbawa ng mga karne na mahusay para sa broiling ay kinabibilangan ng boneless tri-tip, rib-eye steak, sirloin steak, skirt steak, lambong o chop ng baboy, manok kabobs, at dibdib ng manok na nahati sa kalahati.
• Isda . Pumili ng mga fillet ng isda na may mas kaunting taba, parang swordfish o tilapia, at mga shellfish tulad ng scallops o hipon. Ang mga tinadtad na buntot ng ulang ay isang tanyag na pagpipilian din.
• Prutas at gulay . Ang mga paminta, kamatis, asparagus, zucchini, at tag-init na kalabasa ay gumagawa ng mahusay na mga kandidato para sa broiling, pati na rin ang hiniwang saging, mga milokoton, mangga, at mga pinya.

Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Chef?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Nagtatrabaho ka man sa isang maliit na hibachi sa iyong pagtakas sa sunog o buong laki ng naninigarilyo sa iyong likod-bahay, ang mastering the art of barbeque ay tumatagal ng maraming pasensya at mas maraming kasanayan. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay Aaron Franklin, ang James Beard Award-winning na may-ari ng Franklin Barbecue, kung saan ang linya para sa kanyang sikat na pinausukang brisket ay mahaba ang oras. Sa MasterClass ni Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ, itinuro sa iyo mismo ng pitmaster ang kanyang maselan na mabababang at mabagal na proseso para sa mga bibig na nakakatubig, baboy ng baboy, at brisket. Sa ganap na napapanahong pagbawas at pinakamainam na temperatura, matututunan mong hawakan ang isang offset na naninigarilyo tulad ng isang tunay na pro.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kasama sina Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.