Ang Recipe ng Authentic na German Potato Salad ni Chef Thomas Keller

Kung nais mong maglingkod Ang klasikong wiener schnitzel ni Chef Thomas Keller na may isang ulam, subukan ang magaan at nagre-refresh na patatas at cucumber salad na ito mula sa Alemanya. Hindi tulad ng mas mabibigat na American potato salad, ang German potato salad na ito ay nag-aalok ng isang maliwanag, tangy komplemento sa isang klasikong pritong at tinapay na wiener schnitzel.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng American at German Potato Salad?
• Recipe ni Chef Thomas Keller para sa German Potato Salad
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng American at German Potato Salad?

Ang American potato salad na makikita mo sa iyong susunod na BBQ ay nagtatampok ng isang mayonesa batay sa pagbibihis at maaaring may kasamang mga sibuyas, halamang gamot, o matapang na pinakuluang itlog. Samantala, ang German potato salad ay nagtatampok ng isang mas magaan na pagbibihis na may suka at mustasa bilang base nito. Maraming mga recipe ng German potato salad ang nagsasama din ng bacon. Hindi tulad ng American potato salad, ang iba't ibang Aleman ay maaari ring ihain nang mainit.

paano palitan ang tennis racket grip

Recipe ni Chef Thomas Keller para sa German Potato Salad

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa Buong Grain Mustard Vinaigrette

• 225 gramo ng puting suka ng alak
• 50 gramo na Dijon mustasa
• 50 gramo buong butil na mustasa
• 10 gramo kosher salt
• 550 gramo ng langis ng canola

Kagamitan :

omniscient point of view kahulugan panitikan

• Paghahalo ng mangkok
• Batihin

German Potato Salad Recipe

• 600 gramo ng Red Bliss na patatas
• 1000 gramo Yukon Gintong patatas
• 400 gramo buong butil ng mustasa vinaigrette (tingnan ang resipe sa itaas)
• 200 gramo na pipino
• 100 gramo ng bawang
• 30 gramo sariwang perehil, tinadtad
• 60 gramo crispy lutong bacon, tinadtad
• 1 bungkos na watercress
• Kosher asin

Kagamitan :

• Kutsilyo ni Chef
• Sangkalan
• Mandolin
• Paghahalo ng mga mangkok
• Batihin
• Goma spatula
• Malaking palayok ng sarsa
• Spider o skimmer

1. Gawin ang mustasa vinaigrette . Pagsamahin ang suka, dijon mustasa, buong butil ng mustasa, at kosher salt sa isang paghahalo ng mangkok. Balain ng mabuti hanggang sa pagsamahin ang lahat ng sangkap. Dahan-dahang pag-ambon sa langis ng canola habang malakas na kumakalinga. Magpatuloy sa paghagupit hanggang sa maayos na emulipikado. Itabi ang palamigin sa isang lalagyan ng airtight hanggang kinakailangan.
2. Hiwain ang mga gulay . Hatiin ang mga bawang sa mandolin o may kutsilyo ng chef hanggang ⅛ pulgada ang kapal. Pagsamahin ang hiniwang mga bawang sa buong butil na mustasa vinaigrette sa isang malaking mangkok. Hiwain ang pulang patatas at Yukon Gold Creamers sa isang mandolin sa 3/16 pulgada na piraso.
3. Lutuin ang patatas . Hugasan nang mabuti ang patatas at alisan ng tubig. Ilagay ang hiniwang patatas sa isang malaking palayok at takpan ng 1 pulgada ng malamig na tubig. Itakda ang patatas sa katamtamang mataas na init at dalhin sa isang kumulo. Bahagyang kumulo hanggang ang patatas ay malambot lamang, ngunit hindi nagkakalayo.
4. Magdagdag ng mga patatas sa vinaigrette . Ilipat ang mga patatas gamit ang isang spider, skimmer, o slotted spoon sa paghahalo ng mangkok at tiklupin ang vinaigrette at mga bawang hanggang pantay na ibinahagi. Mag-ingat na huwag masira ang patatas. Ilipat ang bihis na patatas sa isang lalagyan at takpan. Palamig sa ref.
5. Ihanda ang mga pipino . Hiwain ang mga pipino ⅛ pulgada ang kapal at ilipat sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng 1% kosher salt, batay sa bigat ng mga hiniwang pipino at hayaang umupo ng 10 minuto. Patayin ang mga pipino na may mga twalya ng papel (maglalabas sila ng likido) at itago ang palamigin sa isang lalagyan na hindi airtight.
6. Tapusin ang salad ng patatas . Hayaan ang mga bihis na patatas na dumating sa temperatura ng kuwarto bago ihain. Tiklupin sa inasnan na mga pipino at tinadtad na sariwang perehil, mag-ingat na huwag masira ang mga patatas. Palamutihan ng tinadtad na crispy bacon at watercress sprigs.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.