Alamin ang Tungkol sa Cabernet Sauvignon: Alak, Ubas, Mga Rehiyon, at Mga Tala sa Pagtikim

Ang Cabernet sauvignon ay ang pinakatanyag na pulang alak sa buong mundo. Kahit na nagmula ito sa Pransya, ang cabernet ay ginawa ngayon sa halos bawat pangunahing rehiyon ng winemaking sa mundo, mula sa Chile hanggang California, Estado ng Washington, at kanlurang Australia.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cabernet Sauvignon?
• Ano ang Mga Katangian ng Cabernet Sauvignon Grape?
• Ano ang Kagustuhan ng Cabernet Sauvignon?
• Ano ang Pinakamahusay na Mga Rehiyon para sa Cabernet Sauvignon?
• Ano ang Pinakatanyag na Paghalo ng Cabernet Sauvignon?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cabernet Sauvignon at Merlot?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cabernet Sauvignon at Pinot Noir?
• Mga Pares ng Pagkain ng Cabernet Sauvignon
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Alak?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ano ang Cabernet Sauvignon?

Ang Cabernet sauvignon ay isang buong katawan, acidic na alak na ginawa mula sa internasyonal na iba't ibang uri ng ubas na alak na may parehong pangalan. Mayroon itong malakas na mga tannin na mahinahon sa pagtanda. Ang mga alak ng Cabernet sauvignon ay mataas sa alkohol, karaniwang nasa saklaw na 13-14%. Dahil sa malaking dami ng produksyon nito, ang cabernet ay madalas na madaling magagamit at mura, na higit na nagpapalakas ng katanyagan nito.

Ang cabernet sauvignon na ubas ay isang hybrid na ubas, na orihinal na nabuo ng pagtawid ng cabernet franc (isang pulang ubas) at sauvignon blanc (isang puting ubas).

Ang mga alak ng Cabernet sauvignon ay nagmumula sa mga solong-varietal (gawa sa 100% cabernet sauvignon na mga ubas) at pinaghalo. Ang mga cabernet na ubas ay isang malakas na presensya sa mga timpla, at madalas na pinaghalo sa iba pang malakas, pantulong na ubas.

Ano ang Mga Katangian ng Cabernet Sauvignon Grape?

Ang cabernet grape varietal ay may tatlong magkakaibang tampok:

• Maliit at matibay . Sa kabila ng maliit na sukat nito, ang cabernet ay medyo matibay: lumalaki ito ng maayos halos saanman, hindi alintana ang klima. Ang ubas ay maaari ding makaligtas sa halos lahat ng mga kondisyon ng panahon, mga karamdaman, at mga insekto ng insekto, na ginagawang napakahalaga sa mga winemaker.
• Mahusay para sa pagtanda ng bariles . Ang Cabernet ay hindi pangkaraniwan para sa kakayahang maghalo ng mabuti sa oak, kapwa sa pagbuburo at pagtanda ng bariles. Ito ay bahagyang kung ano ang mga pasilidad ng mahusay na pag-iipon na sikat sa Cabernet, na may mga oak na barrels na pinahid ng mga tannin at nagbibigay ng mga bagong lasa at aroma.
• Makapal at tannic . Ang mga cabernet na ubas ay may makapal, itim na mga balat, na alin nakaimpake ng mga tannin . Ang Cabernet ay tumatagal din ng oras na ripening sa puno ng ubas, at hindi gaanong maselan sa pagdating sa pagpili.

Ano ang Kagustuhan ng Cabernet Sauvignon?

Ang Cabernet sauvignon ay sikat sa kanyang berdeng kampanilya na paminta, na nagmula sa isang compound na tinatawag na pyrazine. Ngunit nagtatampok din ang cabernet ng iba pang mga natatanging lasa. Sa ilong, ang cabernet ay medyo maliwanag, na nagpapalabas ng mga lasa ng prutas at labis na matamis na mga tala. Ang mga karaniwang aroma ng cabernet sauvignon at lasa ay may kasamang:

• Blackcurrant
• Blackberry
• Si Cassis
• Itim na seresa
• Boysenberry
• Blueberry
• Tsokolate
• Tabako
• Pagtripan
• Cedar
• Bilang
• Eucalyptus

Ano ang Pinakamahusay na Mga Rehiyon para sa Cabernet Sauvignon?

Kahit na nagmula ito sa Bordeaux, ang cabernet sauvignon ay isang internasyonal na ubas, na ginagamit sa buong mundo at hindi nakakulong sa Pransya. Ang Cabernet sauvignon ay isang huli-pagkahinog na pagkakaiba-iba ng ubas na may kaugaliang ginusto ang mainit na klima. Kabilang sa mga kilalang rehiyon para sa produksyon ng cabernet sauvignon ang:

• Napa Valley, California . Ang California ay sumikat sa mga kabernete nito noong 1976 sa isang kaganapan na tinatawag na Judgment of Paris. Dalawa Alak na Pranses Sinubukan ng mga hukom ang dalawang pulang alak na nakapiring: isang Bordeaux mula sa Pransya, at isang cabernet mula sa California. Ang cabernet ng California ay itinuring na nagwagi, nakamamanghang mundo ng alak, na matagal nang naniniwala na ang France ay may isang monopolyo sa pinakamahusay na pulang alak sa buong mundo. Ngayon, maraming mga winery sa California ang gumagawa ng 100% purong cabernet sauvignon, na kaibahan sa mga rehiyon tulad ng Bordeaux (na kilala sa mga timpla).
• Sonoma Valley, California . Ang kapit-bahay ng Napa Valley na ito ay kilala muna sa mga chardonnay nito, ngunit gumagawa din ng mga luntiang alak na cabernet. Ang mga benepisyo ng Sonoma terroir mula sa mga tampok na pangheograpiya tulad ng Ilog ng Russia at kalapitan sa karagatan.
• Estado ng Washington . Ang Cabernet sauvignon ay ang pinakalawak na nakatanim na pulang uri ng ubas sa estado ng Washington. Kung ikukumpara sa mga cabernet mula sa ibang mga rehiyon, ang cabernet sauvignon ng Washington ay kilala sa pagiging prutas at madaling pag-inom, na may mas kaunting mga tannin.
• France . Hanggang ngayon, ang rehiyon ng alak ng Bordeaux ay nagkakaroon pa rin ng higit sa 60% ng mga cabernet sauvignon na ubas na lumaki sa Pransya, kasama ang rehiyon ng Médoc na partikular na kilala sa ugnayan nito sa mga puno ng ubas ng cabernet. Gayunpaman, ang ubas ay matatagpuan din sa buong Le Midi at Loire Valley.
• Italya . Ang mga Cabernet sauvignon na ubas ay unang ipinakilala sa rehiyon ng Piedmont ng Italya noong unang bahagi ng mga taon ng 1800. Kamakailan lamang, ang ubas ay naging tanyag (at, sa ilang mga bilog, kontrobersyal) para sa pagsasama nito sa mga alak ng Super Tuscan ng Tuscany.
• Australia . Sikat ngayon sa hindi kapani-paniwala na mga cabernet, ang tuyong klima ng South Australia at pulang luwad na lupa ay nagpapahiram sa makinis na lumalagong alak.
• Timog Amerika . Habang ang cabernet sauvignon ay lumaki sa maraming mga bansa sa Timog Amerika, kabilang ang Argentina, ang pinaka kilalang tagagawa ay ang Chile sa mga rehiyon ng Aconagua, Maipo, Colchagua, at Curicó.
• Iba Pang Mga Rehiyon. Ang iba pang mga bansa na may produksyon ng cabernet sauvignon ay kasama ang South Africa, Spain, at New Zealand.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

kung kailan ibalot ang balikat ng baboy sa foil

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Ano ang Pinakatanyag na Paghalo ng Cabernet Sauvignon?

Ang pinakatanyag na timpla ng cabernet sauvignon ay ang timpla ng Bordeaux, na ayon sa kaugalian ay pinagsasama ang mga cabernet na ubas na may mga merlot na ubas. Bilang karagdagan sa merlot, ang cabernet ay madalas na pinaghalo sa mga sumusunod na varieties ng ubas:

• Malbec
• Little Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cabernet Sauvignon at Merlot?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ang Cabernet sauvignon at merlot ay magkakaugnay, sa bahagi, dahil sa sikat na timpla ng Bordeaux. Parehong mahusay na pinaghalo ng mabuti sa iba pang mga ubas, samakatuwid ay nagpapalawak ng pagkalito. Ang Cabernet at merlot ay, gayunpaman, magkakaibang mga ubas, ang bawat isa ay may kani-kanilang lakas.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cabernet sauvignon at merlot ay:

• Merlot ay prutas , habang ang mga malalakas na tannin ng cabernet ay binibigyan ito ng isang mapait na gilid.
• Pinatamis ng merlot ang mga tuyong alak , habang ang cabernet dries matamis na alak.
• Parehong cabernet sauvignon at merlot edad na rin sa oak , gayunpaman ang merlot ay dapat na pumili kaagad upang maiwasan ang labis na pag-overrip.

Sa Bordeaux, cabernet sauvignon at merlot battle para sa pamamayani sa Bordeaux blend wines. Sa mga rehiyon ng Left Bank tulad ng Saint-Estèphe at Pessac-Léognan, binubuo ng cabernet ang karamihan, habang ang merlot ay namumuno sa mga kumbinasyon mula sa Right Bank. Ang lupa ay ang pangunahing dahilan para sa paghati: ang mga tagagawa ng alak sa Left Bank ay matagumpay na nalinang ang cabernet sa kanilang lupa na nakabatay sa graba, habang ang mga Kanang Bank merlot vintner ay nakikinabang mula sa luad at limestone na komposisyon sa kanilang lupa.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Cabernet Sauvignon at Pinot Noir?

Habang ang cabernet at pinot noir ay kapwa sikat na mga alak na pulang ubas, ang dalawang ubas (at mga alak na ginawa mula sa kanila) ay hindi maaaring magkakaiba:

• Sa kaibahan sa kayamutan ng cabernet, ang pinot noir ay isang mapag-uusang ubas, na nangangailangan ng higit na maraming alak na tumutubo at maingat na pruning. Lumalaki lamang ito sa ilang mga klima at sa ilang mga oras.
• Ang mga alak ng Pinot noir ay mas magaan ang kulay kaysa sa cabernet sauvignon, na may mas kaunting mga tannin at, samakatuwid, isang mas maikli na haba ng buhay sa bote.
• Ang Cabernet ay isang mabigat na alak, kapwa sa lasa at pagkakayari, habang ang pinot ay iba ang ilaw at matikas, lalo na para sa isang pulang ubas.
  

Mga Pares ng Pagkain ng Cabernet Sauvignon

Pumili ng Mga Editor

Ang Cabernet sauvignon ay lubos na acidic at malalim na tannic. Mas bata ang taksi, mas malaki dapat ang pagkain. Ang Cabernet ay may posibilidad na maging mas mahusay sa pagtanda, kaya't ang mga mas matatandang cabernet ay magpapares ng maayos sa mas malambot na mga texture. Sa pangkalahatan, ang mga pagkaing may mahinang lasa o pagkakayari ay maaaring mag-iwan sa iyo ng hindi kanais-nais na tuyong bibig.

Ang mga tanyag na pagpapares ng pagkain para sa cabernet sauvignon ay kinabibilangan ng:

• Beef Wellington
• Mga dumpling ng patatas na may isang sarsa ng cream
• Cheddar, mozzarella, o brie keso
• Madilim na tsokolate

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Alak?

Kung nagsisimula ka lamang pahalagahan ang pagkakaiba sa pagitan ng a Pinot Gris at pinot grigio o ikaw ay dalubhasa sa mga pares ng alak, ang mahusay na sining ng pagpapahalaga sa alak ay nangangailangan ng malawak na kaalaman at masidhing interes sa kung paano ginawa ang alak. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay James Suckling, na nakatikim ng higit sa 200,000 na mga alak sa nakaraang 40 taon. Sa MasterClass ni James Suckling sa pagpapahalaga sa alak, ang isa sa pinakatanyag na kritiko sa alak sa mundo ay naghahayag ng pinakamahusay na mga paraan upang pumili, mag-order, at ipares ang mga alak na may kumpiyansa.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.