Alamin na Gumawa ng Sikat na Emilia Burger ni Chef Massimo Bottura

Para sa kinikilala na Chef Massimo Bottura, ang hamburger ay isang perpektong kandidato para sa culinary na eksperimento: ang lahat ng mga elemento nito-karne, keso, tinapay, pampalasa-ay madaling mabago batay sa kung anong lokal na magagamit.

Sa kanyang sariling rehiyon ng Emilia-Romagna, ginawa niya ang patty mula sa Italyano na baka na halo-halong may gulaman mula sa cotechino (isang lokal na sausage ng baboy) at Parmigiano-Reggiano. Para sa mga pampalasa, inilalagay niya ang isang Italyano na paikutin sa mga pamantayang Amerikano, na ginagawa isang mayonesa na may lasa na may balsamic suka at isang sarsa ng halamang gamot batay sa Italian salsa verde.

paano magsulat ng kwento na may diyalogo

Ang resipe na ito ay higit na kasangkot kaysa sa iyong tipikal na istilong kainan na burger, ngunit sulit ang pagsisikap.

Tumalon Sa Seksyon

• Mga tip sa Paggamit ng Mga Sangkap Mula sa Iyong Sariling Terroir
• Emilia Burger Recipe ni Massimo Bottura
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Massimo Bottura's MasterClass

Itinuturo sa iyo ni Massimo Bottura ang kanyang pagkuha sa tradisyonal na pagluluto ng Italyano-mula sa risotto hanggang sa tortellini-at nagbabahagi ng mga diskarte para sa muling pag-iisip ng iyong sariling mga recipe.

Mga tip sa Paggamit ng Mga Sangkap Mula sa Iyong Sariling Terroir

Maaari mong ilapat ang mga prinsipyo ni Chef Massimo sa iyong sariling burger kahit saan ka man nakatira-ang mga posibilidad ay walang katapusang kung gagamitin mo ang mga sangkap na hyper-local o lubos na kinatawan ng iyong sulok ng mundo.

• Kung nakatira ka sa Pacific Northwest, maaari kang gumawa ng isang burger ng salmon na may takip na pulang alak na alak at mga lokal na kabute.
• Sa American South, maaari kang gumawa ng isang venison burger na may tuktok na lokal na okra relish at sorghum-sweetened mustard.
• Sa Japan, maaari kang magbihis ng isang Kobe beef patty na may miso at toyo.
• O sa Tsina, ang patty ay maaaring simpleng tinimplahan ng baboy na may timpla ng mga lokal na pampalasa. Kung ito man ay isang burger o ibang pinggan, malamang na ang pagkain na iyong ginagawa ay magkakaiba sa bawat oras dahil ang kalidad ng mga sangkap ay pare-pareho ang pagkilos ng bagay.

Siguraduhin na tikman madalas sa buong proseso ng pagluluto upang malaman mo kung saan pupunta. Hindi mahalaga kung anong dami ang iyong ginagawa, panatilihing proporsyonal ang iyong mga pampalasa, upang hindi ka mapunta sa isang resulta na sinusubaybayan o walang halaga.

kung paano mailathala ang mga maikling kwento

Emilia Burger Recipe ni Massimo Bottura

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Mga sangkap

Sangkap PARA SA COTECHINO GELATIN:

• Alak ng lambrusco (o iba pang acidic na lokal na alak) *
• 1 cotechino sausage (halos 1 pounds at 2 ounces, o 500 gramo, o iba pa
• high-gelatin na baboy sausage) **

* Kung walang magagamit na Lambrusco kung saan ipapasingaw ito, gumamit ng isang lokal na alak, serbesa, o cider na pinagsama nang mabuti sa lasa ng sausage.
** Kung hindi ka makahanap ng cotechino, bumili ng pinakamahusay na lokal na sausage na maaari mong makita (tanungin ang iyong butcher para sa isa na may mataas na nilalamang gelatin).

Sangkap PARA SA BURGERS:

paano magsimula ng hardin sa bahay

• pounds (1 kilo) tuyong ground beef
• onsa (300 gramo) sariwang gadgad ng Parmigiano-Reggiano, mas mabuti
• may edad na 24 na buwan
• 1 onsa (30 gramo) cotechino gelatin
• Extra-birhen na langis ng oliba
• Balsamic mayonesa (recipe dito)
• Green sauce (resipe dito)
• 16 mini brioche buns, nahati sa kalahati

Maghanap ng resipe para sa Massimo Bottura's Baslamic mayonniase dito at sa kanyang Salsa Verde dito.

1. I-extract ang gelatin . Ibuhos ang alak sa ilalim ng isang malaking palayok ng bapor (sapat na dumating 1 pulgada sa gilid), pagkatapos ay ilagay ang sausage sa steaming tray. (Maaari mo ring gamitin ang isang regular na kasirola at basket ng bapor.) Takpan ang kaldero ng takip, at dalhin ang alak sa isang kumulo sa katamtamang mababang init. Pasingawan ang sausage sa alak hanggang sa ang lahat ng taba at gulaman ay naghiwalay at natunaw sa alak, mga 30 minuto. Alisin ang basket ng bapor at sausage, at ibuhos ang likido sa isang matangkad na lalagyan ng imbakan (tulad ng isang garapon na baso). Hayaang cool ang likido sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos palamigin hanggang sa pinalamig nang mabuti, hindi bababa sa apat na oras. Sa panahon ng pagpapalamig, ang likido ay maghihiwalay sa tatlong mga seksyon: ang taba sa itaas, ang gulaman sa gitna, at ang likido (alak) sa ilalim. Sa sandaling pinalamig, kutsara ang taba mula sa itaas at i-save ito para sa ibang paggamit (maaari mo itong gamitin tulad ng gusto mong taba ng manok o taba ng pato: igisa ang patatas, pagyamanin ang mga nilagang gulay, o itapon ng sariwang pasta at maraming Parmigiano-Reggiano). Katulad nito, kutsara ang gelatin at ilagay ito sa isa pang mangkok. Itapon ang natitirang likido. Palamigin o i-freeze ang gelatin hanggang sa tatlong buwan.
2. Gawin ang mga patty ng burger . Ilagay ang ground beef sa isang malaking mangkok, ibuhos ang gulaman, at ihalo ang dalawa sa iyong mga kamay hanggang sa pantay na pinagsama. Idagdag ang Parmigiano, at magpatuloy sa paghahalo hanggang sa pantay na pagsamahin muli. Takpan ang mangkok ng plastik na balot, at hayaang magpahinga ang karne sa ref ng hindi bababa sa isang oras.
3. Lutuin ang burger . Alisan ng takip ang halo ng burger, at gawin ito sa ¾-pulgada (makapal (2 sentimeter – makapal) na mga patty na pareho ang lapad ng iyong brioche buns. Ilagay ang mga patty sa isang plato habang ginagawa mo ito. Pag-init ng medium medium na nonstick skillet sa medium-high heat. Ibuhos ang isang maliit na langis ng oliba sa isang nakatiklop na piraso ng tuwalya ng papel at gamitin ito upang gaanong madulas ang ilalim ng mainit na kawali. Magdagdag ng dalawa hanggang apat na patya, at lutuin sa isang gilid hanggang sa maputla at maipula nang maayos. I-flip ang mga patya, at lutuin hanggang sa maayos ang browned sa kabaligtaran. Pagkatapos ay i-stack ang mga patty, at gamitin ang iyong mga daliri upang mapanatili silang magkasama, i-on ang patty silindro sa tagiliran nito at hahanapin ang mga patty, i-on ito bawat 20 hanggang 30 segundo, kaya't kayumanggi ang mga ito sa paligid ng kanilang mga gilid. Ilipat ang mga patty sa isang plato at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa limang minuto o habang niluluto mo ang natitirang mga patya.
4. Toast at bumuo . Kapag ang lahat ng mga patty ay naluto (o nagtatrabaho habang niluluto mo ang bawat patty), ilagay ang mga hiwa ng buns sa kawali at lutuin, hindi magulo, hanggang sa ginintuang kayumanggi at inihaw sa ilalim. Maglagay ng isang ibabang tinapay, gupitin ang gilid, sa isang plato, at itaas na may isang manika ng salsa verde. Maglagay ng lutong patty sa ibabaw ng salsa, pagkatapos ay itaas ang patty gamit ang isang manika ng balsamic mayonesa. Takpan ang tuktok na tinapay, at ihatid kaagad. Ulitin sa natitirang mga patty, buns, at pampalasa.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, at marami pa.