Isang Kumpletong Gabay sa Jalapeño Peppers

Lahat ng nais mong malaman tungkol sa pinakatanyag na chile pepper sa Estados Unidos.

kahulugan ng tema ng isang kuwento

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Jalapeño Pepper?
• Gaano Katindi ang Mga Jalapeños?
• Bakit Nag-iiba ang Mga Antas ng Heat ng Jalapeño?
• Paano Gupitin ang Jalapeños
• Paano Gumamit ng Jalapeños
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang isang Jalapeño Pepper?

Ang mga Jalapeño peppers ay isa sa mga kilalang uri ng capsicum annum species. Mayroon silang isang maliwanag na lasa na mas maraming damo kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng paminta, na ginagawang maraming nalalaman ang mga jalapeños upang magamit ang maanghang na pagkain ng maraming mga lutuin at perpekto para sa isang all-purpose hot sauce.

Gaano Katindi ang Mga Jalapeños?

Ang mga Jalapeño peppers ay sumusukat ng 2,500-8,000 sa scale ng Scoville, na may katulad na saklaw ng init tulad ng Fresno peppers (2,500-10,000 Scoville Heat Units) at mas maraming pampalasa kaysa sa poblano (1,000-1,500 SHU) at bell peppers (0 SHU).

Ang mga Jalapeños ay hindi masyadong mainit, kumpara sa mas mainit na paminta tulad ng serrano peppers (10,000–23,000 SHU), cayenne peppers (30,000-50,000 SHU), habanero peppers (100,000–350,000 SHU), at mga aswang na paminta (855,000–1,041,427 SHU).

Bakit Nag-iiba ang Mga Antas ng Heat ng Jalapeño?

Bahagi ng kadahilanang ang mga jalapeños (at maraming iba pang mga paminta) ay sumakop sa isang malawak na saklaw ng antas ng pag-init ay ang kanilang init ay nakasalalay sa kung sa panahon ng lumalagong panahon na sila ay ani (ang init at ulan ay mayroon ding epekto). Marahil ay sanay na kayong makita ang mga madilim na berde na jalapeño peppers sa grocery store: Ang mga ito ay inaani kapag hindi ganap na hinog at hindi gaanong maanghang.

Ang mga pulang jalapeños naman ay pinayagan na ganap na mahinog at magkaroon ng kaunting spiciness. Ang mga hinog, pulang peppers ay ang uri na ginagamit upang gumawa ng mga pinatuyong chipotle peppers.

Paano Gupitin ang Jalapeños

1. Putulin ang tangkay ng jalapeño at itapon.
2. Hugasan ang paminta sa ilalim ng malamig na tubig.
3. Gamit ang isang maliit, matalim na kutsilyo (tulad ng isang kutsilyo na kutsilyo), hatiin ang haba ng paminta.
4. Kung ninanais, kalugin ang mga binhi at gamitin ang punto ng kutsilyo upang i-scrape ang inunan at mga butas ng buto sa mga gilid ng paminta.
5. Hiwain o i-chop ang jalapeño alinsunod sa iyong resipe.

Tulad ng lahat ng maiinit na paminta, ang mga jalapeños ay maaaring masakit ang iyong mga mata, ilong, bibig, at balat, kaya huwag hawakan ang anumang mga sensitibong lugar kapag nagtatrabaho kasama ang mga jalapeños. Ang nasusunog na sensasyon ay sanhi ng capsaicin, isang kemikal na nagpapalitaw ng mga receptor ng init at sakit, na matatagpuan sa pithy sa loob ng paminta na dinikit ng mga binhi ngunit maaari ring makapasok sa mga binhi, panloob na dingding ng prutas, at maging ang jalapeño mga tangkay at dahon ng halaman!

Upang mabawasan ang dami ng init, maaari mong alisin ang inunan at mga binhi, isang hakbang na maraming mga jalapeño na resipe ang tumatawag para sa anumang paraan, para sa mga kadahilanang pang-text. Pag-isipang magsuot ng guwantes na goma habang pinuputol ang mga jalapeño, para sa labis na proteksyon, at tandaan na laging hugasan ang iyong mga kamay, kahit na ikaw ay nakasuot ng guwantes. Hugasan ang mga kutsilyo, cutting board, at iba pang mga ibabaw na may mainit na tubig at sabon sa pinggan.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

ano ang tawag sa kabanata bago ang kabanata 1

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Gumamit ng Jalapeños

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Kung gumagawa ka man ng mga jalapeño poppers para sa Super Bowl o pagdaragdag ng ilang pampalasa sa iyong guacamole, ang mahinahong mainit na jalepeños ay maaaring ihanda sa walang hanggang paraan:

1. Atsara . Marahil ay nakita mo ang naka-kahong mga adobo na jalapeño sa isang tindahan ng grocery sa Mexico, ngunit napakagandang gawin itong sarili mo. Hawak ang isang buo, sariwang jalapeño sa dulo ng tangkay, payat na hiwa sa mga singsing. Ilagay sa isang garapon at takpan ng brine ng puting suka, tubig, at asin, at palamigin. Gamitin sa nangungunang mga taco, nachos, at anumang bagay na maaaring gumamit ng kaunting init ng init.
2. Bagay-bagay . Ang mga pinalamanan na jalapeño ay gumagawa ng isang mahusay na pampagana ng party. Punan ang halapeño halves ng isang pinaghalong keso (subukan ang keso ng kambing o isang kumbinasyon ng matalim na keso ng cheddar, jack cheese at cream cheese), iwisik ang mga breadcrumb, at ihanay ang mga pinalamanan na paminta sa isang baking sheet. Ilagay sa ilalim ng broiler at maghurno hanggang sa malutong.
3. Nag-ihaw . Ang pag-ihaw ng mga jalape ay naglalabas ng ilan sa kanilang tamis. Banayad na amerikana ng grill na may langis ng oliba o spray ng pagluluto, at ihawin ang buong peppers hanggang lumambot at ma-uling mabuti. (Bilang kahalili, ilagay ang mga paminta sa isang gas flame o sa ilalim ng isang broiler.) Payagan ang mga paminta na palamig sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay alisan ng balat ang nasunog na panlabas na balat. Para sa isang espesyal na guacamole, gupitin nang mabuti ang balatan ng pinahiran na jalapeño. Samantala, mash isang avocado na may ilang katas na katas, asin, at pulbos ng bawang. Pukawin ang tinadtad na jalapeño at ilang tinadtad na sariwang cilantro.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.