Pangunahin Pagkain Balsamic Mayonnaise Recipe ni Chef Massimo Bottura

Balsamic Mayonnaise Recipe ni Chef Massimo Bottura

Ang pag-angkop sa isang klasikong recipe upang tumugma sa kanilang sariling mga kagustuhan at pamantayan ay isa sa mga calling card ng isang mahusay na chef. Sa resipe ng mayonesa na ito, hiningi ni Chef Massimo Bottura ng Osteria Francescana sa Modena, Italya na iakma ang isang klasikong Amerikano — ang hamburger — upang maitugma ang kanyang istilo ng pagluluto.

Gumagamit si Chef Massimo ng balsamic suka, isang sangkap mula sa rehiyon ng Italya na Emilia-Romana, bilang isang batayan para sa kanyang mayonesa.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Massimo Bottura ng Modernong Pagluto ng Italyano Si Massimo Bottura ay Nagtuturo sa Modernong pagluluto ng Italyano

Itinuturo sa iyo ni Massimo Bottura ang kanyang pagkuha sa tradisyunal na pagluluto ng Italyano-mula sa risotto hanggang sa tortellini-at nagbabahagi ng mga diskarte para sa muling pag-iisip ng iyong sariling mga recipe.

gaano katagal bago maluto ang barley
Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Balsamic Vinegar?

Balsamic na suka, o balsamic suka kung ikaw ay magarbong (o Italyano, o pareho), ay ang suka na ginawa bahagyang o buong grape ay dapat-ang sariwang katas ng ubas ng Trebbiano at Lambrusco varietals. Ang mga balat, tangkay, at lahat ay nasa edad na mga kahoy na barrels sa resulta ng isang hindi kapani-paniwalang madilim, puro sangkap na may mga kakulay ng inihaw na igos at malalim na prun ng tag-init at ang banayad na tartness ng maitim na tsokolate at sherry.

Habang ang balsamic suka ay dating isang specialty ng rehiyon ng Emilia-Romagna ng Italya, na ginawa lamang sa Reggio Emilia at kalapit na Modena, sa mga araw na ito maaari mo itong makita sa mga grocery store sa buong mundo. Ang puting balsamic na suka, karaniwang gawa mula sa mga puting Trebbiano na ubas, ay isa pang minamahal na specialty ng rehiyon.



ano ang gamit ng dslr camera

Matuto nang higit pa tungkol sa balsamic suka sa aming gabay dito.

Paano Gumamit ng Balsamic Mayonnaise

Si Chef Massimo Bottura, na may tatlong mga bituin sa Michelin, ay bumuo ng balsamic mayonesa na ito upang magamit kasama si Emilia Burger, isang riff sa klasikong Amerikano na gumagamit ng mga sangkap mula sa kanyang rehiyon ng Italya, Emilia Romana. Ang balsamic mayonnaise na ito ay tungkol sa tamis at kaasiman, ayon kay Massimo, at napakaraming gamit:

  • Gamitin ito bilang paglubog para sa mga sariwang gulay
  • Gamitin ito para sa iba pang mga sandwich, tulad ng isang B.L.T.
  • Paghaluin ito sa mga tuna o salmon salad
  • Itapon ito sa mga pasta ng salad

Maaari mong itago ang mayonesa na ito sa ref ng hanggang sa dalawang linggo.



ilang baso sa isang bote ng alak
Nagtuturo si Massimo Bottura ng Modernong Pagluto ng Italyano Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Balsamic Mayonnaise Recipe ni Chef Massimo Bottura

resipe ng email
0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

  • 1 buong itlog
  • 2½ ounces (75 gramo) na may edad na balsamic suka
  • 2 tasa (500 mililitro) langis ng grapeseed
  • Flaky salt sa dagat
  1. Pagsamahin ang itlog at balsamic suka sa isang blender, at iproseso sa mababang bilis hanggang sa makinis.
  2. Habang pinaghalo, dahan-dahang pag-ambon sa ilang patak ng grapeseed oil hanggang sa magsimulang mag-emulto ang mayonesa, pagkatapos ay magpatuloy ng dahan-dahang pagbuhos ng langis sa isang manipis na stream hanggang sa maidagdag ang lahat. Ang mayonesa ay dapat na makinis at makintab.
  3. Timplahan ang mayonesa ng asin, at magdagdag ng higit na suka kung nais mo. (Bilang kahalili, maaari mong ihalo ang mayonesa sa isang blender ng paglulubog sa isang matangkad na tasa, tulad ng ginagawa ni Massimo.)
  4. Ilipat ang mayonesa sa isang lalagyan ng imbakan, at palamigin hanggang handa nang gamitin. Ito ay mananatili hanggang sa isang araw.
  5. Inirekomenda ni Chef Massimo na ipares ang mayonesa na ito sa kanyang salsa verde sapagkat ang tamis ng mayonesa ay napupunta sa kaasiman ng salsa. Mahahanap mo rito ang kanyang resipe para sa salsa verde.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.