Walang mas mahusay na nightcap para sa isang taong may matamis na ngipin kaysa sa port wine, na kilala rin bilang port ng alak . Ang pinatibay na alak na Portuges ay ginawa mula sa isang natatanging timpla ng mga espiritu ng ubas na mahusay na ipinapares sa mga naka-bold na keso at mayamang dessert tulad ng chocolate cake.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Port Wine?
- Saan nagmula ang Port Wine?
- Paano Ginagawa ang Port Wine?
- Ano ang Gusto ng Port Taste ng Port?
- 4 na Estilo ng Port Wine
- Mga Pagkain na Magpapares Sa Port Wine
- Dagdagan ang nalalaman
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass
Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang Port Wine?
Ang Port wine ay isang Portuges na dessert na alak na gawa sa pula at puting alak na ubas at pinatibay ng brandy. Gumagamit ang mga tagagawa ng iba't ibang mga panahon ng pagtanda at paghahalo upang makamit ang mapang-akit na mga aroma at high-octane na lasa na lampas sa matamis.
Saan nagmula ang Port Wine?
Eksklusibo ang port wine sa loob at paligid ng Douro Valley sa Portugal. Ang paggawa ng pantalan ay nakatuon sa mga lungsod sa tabi ng Douro River, tulad ng Porto at Vila Nova de Gaia (tahanan ng Sandeman, Taylor Fladgate, at mga bahay ng pantalan nito, Fonseca Guimaraens, Croft, at Delaforce, Graham's, at Cockburn's), kung saan ang mga ubas ay dinurog pa rin sa pamamagitan ng paa.
Katulad ng mga paghihigpit sa pagbibigay ng pangalan sa paligid ng Champagne, pinapanatili ng batas ng EU na ang port ay dapat magmula sa Portugal upang maibenta sa ilalim ng pangalan. Dahil walang mga naturang regulasyon sa labas ng EU, sinimulan ng mga tagagawa ng Portuges ang isang sertipikasyon ng selyo sa kanilang mga bote upang maipahiwatig ang pagiging totoo at pagiging lehitimo nito.
Paano Ginagawa ang Port Wine?
Matapos ang isang paunang yugto ng pagbuburo, ang baseng alak ay pinatibay ng brandy upang ihinto ang proseso ng pagbuburo at makuha ang mga lasa ng prutas sa rurok nito. Nakakabit din ito ng mas mataas na porsyento ng mga natitirang asukal kaysa sa dati, na nagbibigay sa port ng alak ng tamis at mataas na nilalaman ng alkohol. Ang port ay inililipat sa mga casks — o, sa ilang mga kaso, diretso sa mga bote — sa ilalim lamang ng dalawang taon, sa oras na ito maaari itong ihalo sa iba pang mga vintage o iwanang upang magpatuloy ang pagtanda.
Nagtuturo si James ng Suckling sa Appreciation sa Alak Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa BahayAno ang Gusto ng Port Taste ng Port?
Ang lahat ng mga pantalan ay matamis, ngunit depende sa kung gaano katagal na ito tumanda at ang mga ubas na ginamit sa paggawa nito-mayroong paitaas na 50 na iba't ibang ginamit-ang alak ay maaaring pukawin ang maraming iba't ibang mga shade ng tamis.
Ang Port ay isang medium-tannin na alak na may mga tala ng hinog, musky berry tulad ng raspberry at blackberry, mapait na tsokolate, at buttery, nutty caramel. Naglalaman ang mga mas lumang daungan ng puro mga tala ng tuyong prutas, habang ang mga mas batang port ay nakakatikim ng mas magaan na katawan na pulang prutas, tulad ng mga strawberry.
4 na Estilo ng Port Wine
Mayroong 4 pangunahing uri ng port:
- Ruby : Ginawa mula sa mga pulang alak na alak na katutubo sa Portugal tulad ng Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), at Tinta Barraco, ang ruby red port ay isang abot-kayang mapagbigay: Malinaw, prutas, sariwa, at ginawang para sa agarang pagkonsumo. Ang Reserve ruby port ay itinuturing na isang premium na bersyon ng form at sinadya upang tangkilikin ang mga bata. Ang late bottled vintage (LBV) port ay ginawa ring inumin pagkatapos ng medyo maikling panahon ng pagtanda ng halos limang taon. Ang mga vintage ruby port ay nakakakuha ng mga nuances at high ng isang solong taon o vintage. Ang mga bote ng solong vintage ruby ay pinapayagan na magtanda hangga't malaswa port sa ilang mga kaso. Ang mga botelyang may markang crust ay tumutukoy sa isang timpla ng higit sa isang vintage year, na nagha-highlight ng isang bilang ng mga katangian mula sa maraming naibigay na vintages, habang ang solong quinta ay nangangahulugan ng isang vintage port mula sa isang solong estate.
- Kulay rosas : Habang ang rosé port ay isang teknikal na isang ruby port, gumagamit ng bahagyang mas kaunting kontak sa balat upang makamit ang isang mas maputlang kulay tulad ng sa karaniwang mga rosas, ito ay isang natatanging bagong pagdating sa Porto portfolio. Ang tradisyunal na ruby port ay nauugnay sa mas madidilim, hinog na prutas, ngunit ang port ng rosé ay nahuhulog sa mas magaan na dulo ng pulang prutas na spectrum na may mga tala ng strawberry, tart raspberry, at nilagang cranberry na nagbibigay ng pagtaas sa tamis nito. Pinasisiyahan si Rosé ng napakalamig.
- Maputi : Ginawa mula sa mga puting ubas tulad ng Rabigato, Viosinho, Malvasia, at Gouveia, ang puting pantalan ay panlasa ng mga prutas na bato tulad ng puting melokoton at aprikot, pati na rin ang lemon peel. Habang ang puting daungan ay maaaring hindi gaanong kilala sa mga lugar tulad ng Estados Unidos, sa Porto, karaniwang ito ay binabalot ng gamot na pampalakas bilang isang aperitif o isinasama sa mga cocktail.
- Tawny : Ang Tawny port ay isang pulang port ng alak na naging edad ng bariles sa mas matagal na panahon, na nagreresulta sa isang kulay ng amber at mas kumplikadong profile ng lasa. Ang Colheita tawny port ay nagpapakita ng isang solong taon ng pag-aani na pinahihintulutang mag-edad para sa isang minimum na 10 taon. Ang may edad na tawny port ay matatagpuan sa 10-, 20-, 30-, at 40 taong pagtaas, na nagpapakita ng lahat ng mga lagda ng lasa ng mga oxidative wines: Mga maiinit na pampalasa, hazelnut, at puro mga tuyong prutas tulad ng petsa, igos, at prun. Ang mga mas mahaba na pantalan ay nakaupo, mas malalim ang mga ito; isang 40-taong gulang na tawny, halimbawa, nakasandal sa lakas ng purong vanilla spice, at binago ang caramel sa isang bagay na malapit sa butterscotch.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
James na SumisipsipNagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalamanMga Pagkain na Magpapares Sa Port Wine
Karamihan sa Port ay kilala bilang isang dessert na alak, at iyon ay hindi lamang dahil sa tamis nito: Ang Port ay pinakamahusay na ipinares sa mga katulad na naka-bold na pinggan, sangkap, at mga kumbinasyon ng lasa, na ang karamihan ay lalabas sa pagtatapos ng isang pagkain. Funky age cheeses, Black Forest cake, vanilla ice cream; anumang bagay na nagpapahiwatig o gumagaya ng mga tala ng caramel at tsokolate sa isang may edad na tawny ay isang nagwagi. Ang mga pagbabawas ng Ruby port ay hindi kapani-paniwalang din din sa mga inihaw na karne, na nagpapahiram ng kaasiman ng prutas sa mayaman, mausok, o maalat na lasa.
Dagdagan ang nalalaman
Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
