Pagluluto 101: Paano Magluto Sa 16 Iba't ibang Mga Langis, Dagdagan ang 5 Mga Pinakamalusog na langis sa pagluluto

Higit pa sa langis ng oliba at langis ng halaman, maraming mga langis sa pagluluto upang mapili, lalo na sa pagtaas ng katanyagan ng mga langis na hinihimok ng kalusugan tulad ng niyog, ghee, at abukado. Maaari itong maging mahirap na maintindihan kung alin ang pinakamahusay na magagamit para sa sautéing kumpara sa pagbe-bake kumpara sa pagprito. Ang ilang mga langis ay walang kinikilingan at mabuti para sa subbing sa anumang mga recipe, ang ilan ay malusog kaysa sa iba, at ang ilan ay pinakamahusay na nakalaan para sa pag-drizzling sa tapos na pinggan. Narito ang isang madaling gabay upang matulungan kang maunawaan ang lahat.

anong makeup ang kailangan kong i-contour

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 16 Mga Uri ng Cooking Langis at ang Pinakamahusay na Gamit para sa bawat isa
• Ang 5 Healthiest Oils
• Ano ang Mga Pinakamahusay na Langis para sa Mataas na Pagluluto na Pagluto?

16 Mga Uri ng Cooking Langis at ang Pinakamahusay na Gamit para sa bawat isa

1. Dagdag na Virgin Olive Oil : Extra-birhen na langis ng oliba ay ang pinakakaraniwang mga langis sa pagluluto ng sambahayan. Maraming tao ang gumagamit nito araw-araw, nag-iisa dito at sinasabikan ito sa iba't ibang mga pagkain. Bilang isang langis sa pagluluto, mayroon itong mas mababang punto ng usok (325-375 ° F) at dapat gamitin kapag nagprito sa mababa o katamtamang mataas na temperatura. Ang mga olibo sa iba't ibang pagtatapos ng mga langis ng oliba ay pinindot sa iba't ibang mga yugto. Ang ilang mga langis na gawa sa mga berdeng olibo ay maaaring maging maanghang at paminta samantalang ang mga langis mula sa mas may gulang na mga olibo ay maaaring maging mas matamis. Subukan ang pagsubok ng iba't ibang mga langis ng oliba at kumuha ng mga tala sa kanilang mga profile sa lasa. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pag-gisa, mga sarsa, at dressing ng salad.
2. Magaan (tinatawag ding Pure) Olive Oil : Ang magaan na langis ng oliba ay mas magaan sa lasa at kulay kaysa sa EVOO. Ito ay may mas mataas na punto ng usok na 465-470 ° F, na ginagawang perpekto para sa pagluluto ng mataas na init. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Igisa, litson.
3. Langis ng Avocado : Pinindot mula sa sariwang abukado ng abukado, na hanggang sa 25 porsyento na taba, langis ng abukado ay may pinakamataas na point ng usok ng lahat ng mga langis sa pagluluto na nakabatay sa halaman (510 hanggang 520 ° F). Ito ay higit sa 50 porsyento na monounsaturated fat, na ginagawang mas madaling kapitan ng oksihenasyon ang langis ng abukado kaysa sa mga polyunsaturated na langis, ngunit likido pa rin sa temperatura ng kuwarto (hindi tulad ng mga puspos na taba). Mga Pinakamahusay na Paggamit : Igisa, pagprito, sarsa, at salad dressings.
4. Langis na may ubas : Ang neutral-flavored na grapeseed oil ay maraming nalalaman na may isang medium-high na usok (390 ° F). Ito ay isang by-produkto ng winemaking at maaaring magamit sa mga dressing ng salad, ngunit gumagana din para sa pag-igisa at pagluluto sa hurno. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Igisa, pagprito, at mga dressing.
5. Langis na Flaxseed : Ang masarap na pagtikim ng langis na flaxseed, na kilala rin bilang langis ng flax o langis na linseed, ay ginawa mula sa mga binhi ng flax na giniling at pinindot upang palabasin ang kanilang natural na langis. Ang langis na flaxseed ay hindi dapat gamitin para sa pagluluto, dahil wala itong mataas na usok (225ºF). Ito ay pinakamahusay na kinuha bilang isang suplemento o idinagdag sa dips at dressing. Itabi ito sa ref. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Tinatapos ang langis para sa paglubog, dressing, smoothies.
6. Langis ng niyog : Ang langis ng niyog ay nagmula sa parehong birhen at pino na mga pagpipilian at solid sa temperatura ng kuwarto. Ang labis na birhen ay magkakaroon ng lasa ng niyog, habang ang pino ay mas walang kinikilingan. Ito ay may isang mababang usok ng usok na 350 ° F, ngunit kamangha-manghang gumagana para sa pag-saut ng mga karne at gulay at maaaring mapalitan ng mantikilya sa pagluluto sa hurno. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pagkain na Thai at India, pagprito, pag-igisa, at pagluluto sa hurno.
7. Langis ng Peanut : Ang langis ng peanut ay may banayad na lasa ng nutty at mataas na point ng usok na 448-475 ° F, na ginagawang mahusay para sa deep-frying at isang hanay ng iba pang mga pamamaraan sa pagluluto. Ginawa ito mula sa pinindot na peanuts na niluto ng singaw at malawakang ginagamit sa lutuing Asyano. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pagprito, litson, at pag-ihaw
8. Ghee : Ang Ghee ay isang klase ng nilinaw na mantikilya na nagmula sa India na may malalim na nutty flavour. Ginagawa ito sa pamamagitan ng natutunaw na mantikilya, na naghihiwalay sa mga likidong taba at solido ng gatas. Kapag pinaghiwalay, ang mga solido ng gatas ay tinanggal, na nangangahulugang ang ghee ay may mas kaunting lactose kaysa sa mantikilya. Ayon sa kaugalian, ang ghee ay ginamit bilang isang langis sa pagluluto sa lutuing Ayurveda. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Igisa, litson, at baking.
9. Linga langis : Ang langis ng linga ay may walang kinikilingan na lasa at mataas na punto ng usok na 410 ° F. Ito ay isang mahusay na all-purpose oil, ngunit kung naghahanap ka para sa malaking lasa gumamit ng nutty toasted sesame oil. Gumagawa ito ng mga kababalaghan na sinubsob sa isang magalaw, sa mga marinade, o mga dressing ng salad na may luya at toyo. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Mga pagkaing Asyano, Mediterranean, at Gitnang Silangan,
10. Langis ng Safflower : Kung naghahanap ka para sa isang pagluluto langis na angkop para sa mataas na init, langis safflower maaaring ang tamang pagpipilian para sa iyo. Mayroon itong mas mataas na point ng usok (440-520 ° F) kaysa sa maraming iba pang mga langis at isang banayad na lasa, ginagawa itong isang perpektong pagpipilian para sa maraming mga recipe. Ang mataas na polyunsaturated na nilalaman ng taba ay nangangahulugang ang langis ng saflower ay mananatiling isang likido kahit na pinalamig, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa dressing ng salad at iba pang malamig na paghahanda ang langis na walang gaanong walang lasa. Ang mga high-oleic na bersyon ng langis ng safflower, na mayroong mas maraming monounsaturated fats at isang mas mataas na point ng usok, ay itinuturing na mas mahusay para sa mga aplikasyon ng mataas na init tulad ng malalim na pagprito. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pagbe-bake, pagprito, at pagbibihis.
11. Langis ng Binhi ng Hemp : Ang langis ng binhi ng abaka ay may isang masustansya, mayamang lasa at madilim na berdeng kulay. Masyadong sensitibo na maiinit, kaya't sa halip ay gamitin ito bilang isang tumatapos na langis para sa mga sopas at salad. Kung ginagamit ito sa isang vinaigrette, pagsamahin ito sa isang walang langis na langis. Itabi ito sa ref. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pagtatapos ng langis, marinades at dressing.
12. Walnut Oil : Ang pinong langis ng langis na ito ay may mababang point ng usok, ngunit malaki sa lasa. Ito ay isang mayamang karagdagan sa mga sopas at salad at dapat gamitin nang matipid. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pagtatapos ng langis, marinades, at dressing.
13. Langis ng Almond : Ang langis ng almond ay madalas na matatagpuan sa dalawang magkakaibang anyo: pino at malamig na pinindot. Puno ng mga monounsaturated fatty acid, ang langis ng almond ay maaaring makatulong na itaas ang mga antas ng 'magandang kolesterol, o mga high-density lipoprotein. Masiyahan sa banayad na nutty lasa nito sa pamamagitan ng paggamit ng malamig na pinindot na langis ng almond, ngunit paghigpitan ito sa mga malamig na pinggan at pag-drizzling sa mga salad. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Salad dressing o bilang pagtatapos ng langis.
14. Langis ng Palma : Ang langis ng palma ay nagmula sa mga puno ng palma na katutubong sa Africa, kung saan ito ay natupok sa libu-libong taon. Ito ay semi-solid sa temperatura ng kuwarto (tulad ng langis ng niyog). Ito ay madalas na ginagamit para sauté o pagprito dahil mayroon itong mataas na usok ng usok na 450 ° F at humahawak hanggang sa mataas na init. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Mga Curries at iba pang maanghang na pinggan.
15. Langis ng Sunflower : Ang langis ng mirasol ay nagmula sa mga pinindot na binhi ng sunflower. Ito ay karaniwang ginagamit sa pagkain bilang isang frying oil. Ang langis na ito ay mataas sa bitamina E; ang isang kutsara ay naglalaman ng 28 porsyento ng pang-araw-araw na inirerekumendang paggamit ng isang tao ng pagkaing nakapagpalusog. Ito ay may mataas na punto ng usok at walang kinikilingan na lasa, na nangangahulugang hindi ito mapupuno ng ulam. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pagbe-bake, pagprito, at dressing ng salad.
16. Langis ng mais, Langis ng Gulay, at Langis ng Canola : Ang mga langis na ito ay pinakaangkop para sa Pagprito at malalim na Pagprito. Mayroon silang usok na usok na 400-450 ° F at may isang walang kinikilingan na lasa. Malusog ito sa mga taba na walang maraming mga nutrisyon, na ginagawang mas pricier ngunit mas malusog na pagpipilian ang langis ng abukado. Mga Pinakamahusay na Paggamit : Pagprito

Ang 5 Healthiest Oils

1. Dagdag na Virgin Olive Oil : Dagdag na birhen na langis ng oliba Ang (EVOO) ay nagmula sa mga olibo at naglalaman ng isang malaking halaga ng monounsaturated fat at polyunsaturated fatty acid, na maaaring maiugnay sa mas mabuting kalusugan sa puso. Naglalaman din ito ng mga bitamina A, D, E, K, at beta-carotene. Mayaman ito sa polyphenols, isang uri ng antioxidant. Ang ibig sabihin ng sobrang birhen 'ay isang hindi nilinis na langis na hindi ginagamot ng mga kemikal o pinainit.
2. Langis ng Avocado : Langis ng abukado ay mataas sa monounsaturated fat (aka oleic acid), na isinasaalang-alang na mas malusog ang puso kaysa sa puspos na taba dahil sa hugis nito-zigzag kaysa tuwid-habang medyo mas matatag kaysa sa polyunsaturated fats na karaniwang matatagpuan sa mga langis ng halaman. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng omega-9 fatty acid, ang anti-namumula na antioxidant na bitamina E, at lutein (na nagtataguyod ng paningin), ngunit masusulit mo ang langis ng avocado kung ubusin mo ito ng hilaw, sa pormang malamig , dahil ang taba ay may posibilidad na masira sa pagluluto.
3. Langis na may ubas : Ang langis ng ubas ay isang malusog na langis sa pagluluto na nagmula sa mga buto ng ubas. Ang langis na ubas ay mataas sa bitamina E at mga antioxidant. Natagpuan ng mga pag-aaral ang pag-ubos ng grapeseed oil na pinabuting paglaban ng insulin sa katawan. Gumamit ng malamig na pinindot o expeller na pinindot na langis para sa pinakamahusay na mga benepisyo sa kalusugan.
4. Langis na Flaxseed : Ipinagmamalaki ng langis na flaxseed ang pinakamataas na nilalaman ng alpha-linolenic acid (ALA) na omega-3 ng lahat ng mga langis, na mahalaga para sa kalusugan sa puso. Gumamit sa mga resipe para sa paglubog at dressing o subukang i-drizzling ang isang kutsarita sa iyong umaga na makinis upang mapalakas ang iyong nutrisyon.
5. Langis ng niyog : Ang langis ng niyog ay nakuha mula sa laman ng niyog. Maaari kang bumili ng hindi nilinis na extra-birhen na langis ng niyog o pino na langis ng niyog para sa isang mas walang kinikilingan na lasa. Kabilang sa mga benepisyo sa kalusugan ang pagpapalakas ng 'mabuting' HDL kolesterol at metabolismo ng iyong katawan at pagprotekta sa kalusugan ng utak. Naglalaman ang langis ng niyog ng medium-chain fatty acid, na ginagawang mas madali para sa amin na matunaw kaysa sa ibang mga uri ng langis.

Ano ang Mga Pinakamahusay na Langis para sa Mataas na Pagluluto na Pagluto?

Ang pinakamahusay na mga langis para sa pagtayo hanggang sa mataas na init sa panahon ng pagprito ay ang avocado, peanut, canola, sunflower, at linga langis. Ang mga langis na ito ay may mataas na punto ng usok (400 ° F at mas mataas), na nangangahulugang mas angkop sila para sa pagluluto sa mas mataas na temperatura.

Para sa sautéing, subukan ang avocado, canola, coconut, grapeseed, extra-virgin olive oil, linga, at mataas na oleic safflower at mirasol na langis. Ang mga hindi nilinis na langis tulad ng flaxseed oil, langis ng mikrobyo ng trigo, at langis ng walnut ay may mababang punto ng usok at hindi dapat maiinit. Matuto nang higit pa tungkol sa pagluluto ng mataas na init sa pamamagitan ng pagkonsulta sa tsart ng mga puntos ng usok ng langis dito.

mga paraan upang sabihin sa pamamagitan ng pagsulat

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, at marami pa.