Paano Magluto Sa Mga Legume: 18 Mga Uri ng Beans at Peas

Mula sa pinto beans sa burritos hanggang sa mga mani sa ballpark, ang mga legume ay saanman. Ang mga ito ay ilan sa pinakalumang mga pananim sa buong mundo — ang mga sinaunang taga-Egypt ay kumain ng lentil, at ang mga soybeans ay nalinang sa Tsina hanggang 11,000 BC. Ang mga nakabubusog na gulay na ito ay pa rin isang sangkap na hilaw na pagkain sa buong mundo.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang mga Legume?
• 18 Iba't ibang Mga Uri ng Legumes
• 8 Mga Paraan upang Magluto Sa Mga Puyak
• 5 Mga Tip para sa Paghahanda at Pagluluto ng mga Legume
• 2 Madaling Resipe Paggamit ng mga Legume
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang mga Legume?

Ang mga legum ay mga nakakain na buto na matatagpuan sa mga seedpod ng pamilya ng mga halaman ng Leguminosae. Nagmumula ang mga ito sa iba't ibang mga hugis, sukat, at kulay, at kadalasang ibinebenta ng de-lata, tuyo, o giniling sa harina. Mayaman sa protina at hibla, ang pinaka-kilalang mga miyembro ng pamilya ng legume ay may kasamang mga gisantes, toyo, at mani.

18 Iba't ibang Mga Uri ng Legumes

Ang mga legume ay isang malaking pangkat ng pagkain, na sumasaklaw sa maraming iba't ibang mga nakakain na buto. Narito ang isang listahan ng ilan sa mga pinaka malawak na nilinang uri:

1. Mga beans sa bato
2. Mga pulang beans sa bato
3. Itim na beans
4. Pinto beans
5. Mga beans ng Navy
6. Lima beans
7. Adzuki beans
8. Beans lang
9. Fava beans (aka malawak na beans)
10. Mga gisantes na itim ang mata (aka cowpeas)
11. Mga berdeng beans
12. Lentil
13. Chickpeas (aka garbanzo beans)
14. Mga berdeng gisantes
15. Mga gisantes na gisantes
16. Mga gisantes ng niyebe
17. Hatiin ang mga gisantes
18. Mga mani

8 Mga Paraan upang Magluto Sa Mga Puyak

Mula sa isang mainit na sopas hanggang sa isang cool na salad, isang masarap na ulam hanggang sa pangunahing kurso, may halos maraming mga paraan upang kumain ng mga legume dahil may mga pagkakaiba-iba. Habang ang mga legume ay isa sa maraming mahahalagang mapagkukunan ng protina sa mga vegan diet, maraming tao ang kumakain ng mga legume sa buong linggo. Ang mga ito ay isang mataas na karbatang pagkain na walang puspos na taba at mapagkukunan din ng protina at pandiyeta hibla.

Narito ang iba't ibang mga gamit sa pagluluto para sa iba't ibang uri ng mga legume:

1. Hummus : Ang mga chickpeas ang pangunahing sangkap sa hummus. Ang mga ito ay puréed sa isang creamy dip na may tahini, langis ng oliba, bawang, at lemon.
2. Galing sa : Ang mga lentil ay isang sangkap na hilaw sa India, naluto sa dal , o nilagang lentil.
3. Hatiin ang sopas ng gisantes : Ang mga split peas ay gumagawa ng isang mahusay na sopas, lalo na kapag niluto sa isang sabaw ng buto ng baboy.
4. Pulang bean cake : Ang Adzuki ay maliliit na pulang beans na pinahiran ng asukal para sa mga resipe ng panghimagas sa Asya.
5. Burrito : Ang mga pinto beans ay gumawa ng isang mahusay na sangkap ng taco o burrito.
6. Mga burger ng Veggie : Ang mga itim na beans ay maaaring naka-pack sa mga patty at ginawang veggie burger.
7. Sili : Gumawa ng isang maanghang na sili gamit ang pinto, bato, at pulang beans.
8. Edamame : Ang steamed at inasnan, immature soybeans ay isang tanyag na pampagana sa lutuing Hapon.

5 Mga Tip para sa Paghahanda at Pagluluto ng mga Legume

Karamihan sa mga legume ay maaaring de-lata o pinatuyong at matatagpuan sa maramihang seksyon ng isang grocery store. Ang pagpipilian sa pagitan ng dalawa ay napupunta sa personal na kagustuhan at allowance sa oras-ang mga pinatuyong legume ay nangangailangan ng isang karagdagang hakbang bago sila maluto. Sundin ang mga tip na ito upang maghanda at magluto ng mga legume:

1. Patuyuin ang mga naka-kahong beans . Ibuhos ang likido mula sa lata at bigyan ang mga beans ng banlawan upang matanggal ang ilan sa sosa na naka-pack sa kanila. Painitin ito sa isang kawali na may idinagdag na pampalasa.
2. Salain ang pinatuyong mga legume at pumili ng mga dayuhang basura . Minsan ang mga piraso ng labi ay maaaring mag-windup na halo-halong may mga legumes kapag pag-aani at pag-iimpake.
3. Patuyuin ang pinatuyong mga legume sa ref . Maraming pinatuyong mga legume, maliban sa mga split peas at lentil, na kailangang rehydrated bago lutuin upang mas madaling matunaw. Maaari silang ilagay sa isang palayok ng tubig upang magbabad sa ref sa loob ng apat hanggang 12 na oras. Gumamit ng tatlong tasa ng tubig para sa bawat isang tasa ng mga legume. Kapag handa na, alisan ng tubig ang tubig bago lutuin ang mga ito.
4. Patuyuin ang pinatuyong mga legume sa kalan . Para sa isang mas mabilis na pamamaraan ng rehydration, ang mga legume ay maaaring ilagay sa isang palayok ng tubig (isang tasa ng mga legume sa tatlong tasa ng tubig) at pakuluan sa kalan. Kumulo para sa isang oras o alisin ang palayok mula sa apoy at iwanan ang mga legume upang magbabad sa dalawa hanggang apat na oras. Alisan ng tubig ang tubig, at handa na silang magluto.
5. Magluto ng rehydrated na mga legume sa tubig . Upang magluto ng mga legume pagkatapos nilang ma-hydrate, idagdag ang mga ito sa isang palayok gamit ang parehong ratio ng isang tasa na mga legume, tatlong tasa ng tubig. Palaging palitan ang tubig sa pagitan ng pagbabad at pagluluto. Dalhin ang mga ito sa isang pigsa sa kalan, pagdaragdag ng mga damo at pampalasa. Bawasan sa isang kumulo sa loob ng 45 minuto hanggang isang oras, hanggang sa sila ay malambot at madaling mashed ng isang tinidor.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

2 Madaling Resipe Paggamit ng mga Legume

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ang mga legume ay maaaring idagdag sa halos anumang pagkain. Subukan ang mga ito sa mga piniritong itlog, salad, o puro sa isang creamy, pagpuno ng sopas. Ang mga pagpipilian ay walang hanggan. Narito ang dalawang klasikong mga recipe na madaling latiran sa bahay:

1. Hummus : Ang paggawa ng hummus sa bahay ay napakasimple na maaaring hindi mo ito bilhin muli sa tindahan. Buksan ang isang lata ng garbanzo beans at banlawan nang maayos sa isang salaan, na inireserba ang ilan sa likido mula sa lata. Ibuhos ang beans, ang natitirang likido, langis ng oliba, tahini, asin, at isang pisilin ng lemon juice sa isang mangkok at ihalo sa isang blender ng kamay hanggang mag-atas at makinis. Palamutihan ng mga pine nut (opsyonal) at isang ambon ng langis ng oliba.
2. Escarole at puting sopas na bean : Gumamit ng iyong sariling lutong bahay na sabaw para sa tradisyunal na sopas na Italyano. Maglagay ng isang kutsarang langis ng oliba sa isang sopas na kaldero sa kalan at igisa ang maraming mga sibuyas ng bawang (tinadtad) ​​sa langis. Idagdag sa dalawang ulo ng dahon ng escarole, hugasan nang mabuti, at igisa hanggang sa maluto ang mga dahon. Magdagdag ng isang lata ng banlaw na cannellini beans, asin, at lutong bahay na sabaw ng manok. Kumulo ng 10 hanggang 15 minuto. Paglilingkod na may isang budburan ng gadgad na parmesan sa itaas.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.