Sangak Recipe: Paano Gumawa ng Persian Flatbread

Alamin kung paano lutuin ang tradisyunal na Persian flatbread sa mainit na maliliit na bato.

ano ang pagkakaiba ng melody at harmony

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Sangak Bread?
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Sangak Bread
• Klasikong Sangak Bread Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.

Ano ang Sangak Bread?

Nan-e sangak , o sangak para sa maikli, ay isang uri ng Persian naan tinapay na tradisyonal na niluto sa isang kama ng mga maiinit na bato, na nagbibigay dito ng isang nakalulugod na mabulok na pagkakayari. (Ang salita kumanta nangangahulugang maliit na bato o maliliit na bato sa Farsi.) Sangak ay mas payat kaysa sa ibang mga Iranian flatbread tulad ng mga barbaro , ngunit mas makapal kaysa sa lavash at tulad ng cracker taftoon . Sangak maaaring gawing payak o napunan ng poppy o linga. Sa Iran, sangak ay karaniwang nakabalot sa mga lamb kebab, keso ng feta, at mga halamang gamot, o tinatamasa ng mga nilagang Iran, tulad ng pagkakasunud-sunod at abgoosht .

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Sangak Bread

Ang mga Iran bakery ay nilagyan ng malalaking oven na puno ng maliliit na bato na gagawin sangak , ngunit makakamit mo ang isang katulad na resulta sa bahay gamit ang mga diskarteng ito:

1. Gumawa ng sarili mong oven ng sangak . Gayahin ang isang tunay sangak oven sa pamamagitan ng paglalagay ng isang matibay na rimmed baking sheet na may malinis, ligtas na oven na mga bato sa ilog. Maaari mo ring gamitin ang mga bato ng graba — tulad ng ginagawa ng maraming mga Iran na panaderya — ngunit ang mga makinis na bato ay mas malamang na dumikit sa tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Dahil ang mga oven na pinaputukan ng kahoy ay naging mas mainit kaysa sa tipikal na oven sa bahay, ang isang bato na pizza na inilagay sa ilalim ng baking sheet ay magbubunga ng mas mahusay na mga resulta.
2. Magdagdag ng sourdough starter . Kung mayroon kang isang sourdough starter , maaari mong gamitin ang starter sa lugar ng komersyal na lebadura para sa isang mas malasa, ligaw na lebadura ng lebadura.
3. Magplano nang maaga . Gumagamit ka man ng sourdough o komersyal na lebadura, gugustuhin mong payagan ang masa ng maraming oras na magpahinga, tumaas, at makabuo ng lasa.

Klasikong Sangak Bread Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1½ tasa ng buong harina ng trigo
• 2 tasa na all-purpose harina
• ½ kutsarita aktibong tuyong lebadura
• 2 kutsarita asin sa dagat
• Poppy seed, para sa pagwiwisik (opsyonal)
• Mga linga ng linga, para sa pagwiwisik (opsyonal)

1. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang harina ng trigo, all-purpose harina, lebadura, at 1½ tasa maligamgam na tubig. Gumalaw ng isang spatula o tinidor hanggang sa basa, malagkit na mga form ng kuwarta.
2. Takpan at hayaang magpahinga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.
3. Magdagdag ng asin at gaanong tiklupin ang kuwarta upang isama.
4. Takpan at hayaang magpahinga ng 30 minuto.
5. Masahin ang kuwarta sa mangkok, gamit ang isang scooping at natitiklop na paggalaw.
6. Takpan at hayaang magpahinga ng 30 minuto.
7. Ulitin ang proseso ng pagmamasa.
8. Takpan at hayaang magpahinga nang 30 minuto pa, pagkatapos ay ilipat sa ref at hayaang magpahinga ng magdamag.
9. Sa susunod na araw, hatiin ang kuwarta sa 4 pantay na piraso at hayaang dumating sa temperatura ng kuwarto habang inihahanda mo ang sangak oven.
10. Kung mayroon kang isa, maglagay ng isang bato ng pizza sa ibabang rak ng oven.
11. Punan ang isang malaking gilid ng baking sheet ng malinis na mga bato, at ilagay ito sa tuktok ng bato na pizza.
12. Painitin ang oven sa 500 degree Fahrenheit.
13. Samantala, hubugin ang tinapay. Patuyuin ang ibabaw ng trabaho at ang iyong mga kamay ng tubig upang maiwasan ang pagdikit.
14. Dahan-dahang ilipat ang isa sa mga piraso ng kuwarta sa basang ibabaw ng trabaho at iunat gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makabuo ka ng isang malaki, manipis na hugis-itlog o tatsulok, na bahagyang mas maliit kaysa sa baking sheet.
15. Maingat na alisin ang mainit na baking sheet mula sa kawali at dahan-dahang ilipat ang hugis na tinapay sa mga bato.
16. Budburan ang tinapay ng mga linga o mga buto ng poppy, kung ninanais, at maingat na ibalik ang kawali sa ibabang rak ng oven.
17. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi, mga 8 minuto.
18. Gumamit ng sipit upang alisin ang tinapay mula sa mga bato.
19. Ulitin sa natitirang mga piraso ng kuwarta.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.