Paano Gumawa ng Cochinita Pibil: Yucatán-Style Pork Tacos Recipe

Cochinita pibil ang mga taco ay hindi lamang mga taco ng baboy. Ang kanilang maalab na kulay at mausok na matamis na pampalasa na lasa ay isang showstopper sa mundo ng taco, lalo na kapag pinuno ng maliwanag na tang ng mga adobo na sibuyas.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Cochinita Pibil?
• Yucatán-Style Cochinita Pibil Tacos Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Cochinita Pibil?

Ang cochinita pibil ay sumuso ng baboy na inatsara sa citrus juice, bawang, at orange-hued achiote paste, pagkatapos ay nakabalot ng mga dahon ng saging at inihaw sa isang tradisyonal na hukay sa ilalim ng lupa ng Mayan na tinatawag na pib. Ito ay isang rehiyonal na napakasarap na pagkain na nagmula sa Yucatán Peninsula ng Mexico.

gaano karami ng komunikasyon ang nonverbal

Habang ang cochinita pibil ay ayon sa kaugalian na ginawa sa pagsuso ng baboy, maaaring mas madaling gamitin ang balikat ng baboy o puwitan ng baboy. Mayroon silang higit na taba kaysa sa isang hiwa tulad ng tenderloin, na tinitiyak ang isang makatas na resulta ng pagtatapos pagkatapos ng isang mababa at mabagal na oras ng pagluluto. Kapag handa sa ganitong paraan, ang puwitan ng baboy at balikat ay may katulad na pagkakayari sa iba pang mga hinugot na pinggan ng baboy tulad ng carnitas.

Kasama sa Conchinita Pibil ang paggamit ng achiote , isang spice paste na gawa sa ground annatto na mga binhi at suka, kasama ang mga buto ng coriander, Mexico oregano, ground cumin seed, bawang, at iba pang pampalasa, na magagamit sa maraming mga Latin grocery store pati na rin sa online.

Yucatán-Style Cochinita Pibil Tacos Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 3 pounds na walang balikat na balikat ng baboy o baboy ng baboy (kung pambalot sa isang dahon ng saging, iwanan nang buo; kung gumagamit ng isang oven sa Dutch o mabagal na kusinilya, gupitin sa mas madaling mapamahalaan na mga piraso)
• 1 tasa ng sariwang orange juice (maaari mo ring gamitin ang kalahating kahel na juice upang gayahin ang medyo mas mapait na orange juice mula sa Seville oranges na itinampok sa mga recipe ng Yucateco)
• ¾ tasa ng sariwang katas ng dayap, mula sa halos 6 limes
• 1 kutsarita na kosher salt
• 4-5 tablespoons achiote paste, sa kagustuhan
• 5 sibuyas ng bawang
• 2 bay dahon
• 2-3 malalaking dahon ng saging
• Kambal ni Butcher
• Ang Cilantro, para sa dekorasyon
• Mga mais na tortilla, para sa paghahatid

Para sa adobong sibuyas :

listahan ng iba't ibang uri ng istilo ng fashion

• 1 daluyan ng pulang sibuyas, makinis na diced
• 1 tasa ng puting suka
• 1 kutsarang itim na sili
• ½ kutsarita ng asukal
• ½ kutsarita na kosher salt

1. Ilagay ang baboy sa isang malalim na baking dish o roasting pan at pahintulutan ang temperatura sa kuwarto.
2. Upang gawin ang pag-atsara, pagsamahin ang mga citrus juice, achiote, bawang at asin sa isang blender o food processor at katas hanggang sa makinis. Ibuhos ang karne, at lubos na balutan ng iyong mga kamay. Pahinga muna kahit isang oras.
3. Habang ang karne ay nagmamagaling, gawin ang mga adobo sibuyas. Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang diced red sibuyas, peppercorn, ½ kutsarita asin, asukal, at suka. Hayaang umupo sa palamigan, pagpapakilos paminsan-minsan hanggang sa handa nang gamitin.
4. Painitin ang oven sa 325 ° F. Itabi ang malinis na mga dahon ng saging sa isang overlap na pattern sa isang malinis na ibabaw ng trabaho. Ilagay ang marino na karne sa gitna, at itaas na may mga dahon ng bay. Tiklupin ang mga dahon ng saging pataas at higit sa karne, na bumubuo ng isang masikip na parsela; ligtas sa twine ng butcher at bumalik sa litson. Takpan ng foil.
5. Maghurno ng baboy sa loob ng 3-4 na oras, regular na suriin ang mga dahon, hanggang sa malambot ang tinidor.
6. Alisin mula sa oven at hayaang umupo ng 10 minuto. Pinutol ang karne gamit ang dalawang tinidor (ihalo sa anumang natitirang likidong nag-braising kung tila medyo tuyo) at ihatid kaagad sa mga adobo na sibuyas, cilantro, at tortillas sa gilid.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.