Paano Gumawa ng Sourdough Starter: Simpleng Sourdough Starter Recipe

Ang madaling pamamaraan para sa pagsisimula at pagpapanatili ng iyong sariling sourdough starter ay magpapataas ng iyong mga paboritong recipe ng tinapay.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Sourdough?
• Paano mapanatili ang Sourdough Starter
• Paano Malaman Kapag Handa na ang Sourdough Starter
• Pangunahing Sourdough Starter Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Apollonia Poilâne's MasterClass

Ano ang Sourdough?

Ang Sourdough ay isa pang term para sa natural na may lebadura na tinapay. Sa halip na (o bilang karagdagan sa) komersyal na lebadura, ang tinapay na may sourdough ay gawa sa ligaw na lebadura, na matatagpuan sa maraming pagkain, kabilang ang harina.

Ang paggamit ng ligaw na lebadura sa iyong harina ay kasing simple ng paghahalo ng pantay na bahagi ng harina at tubig at iniiwan ang halo sa isang mainit na lokasyon. Ang prosesong ito ay magtataguyod din ng paglago ng lactic acid bacteria, na maaaring magbigay sa sourdough ng isang tangy lasa. Kapag ang iyong sourdough starter ay puno ng lebadura at bakterya ng lactic acid, magsisimula kang mapansin ang mga palatandaan ng pagbuburo habang kinakain ng mga microbes ang almirol sa harina at pinakawalan ang carbon dioxide, lumilikha ng mga bula ng gas sa starter.

Paano mapanatili ang Sourdough Starter

Ang isang aktibong starter ay dapat na bula, ngunit kung napabayaan ng masyadong mahaba, ang mga yeast ay magsisimulang gawing alkohol ang asukal, na nag-iiwan ng isang malupit na amoy syrup sa tuktok ng isang dating malusog na starter. Upang maiwasan ito, kinakailangan upang punan muli ang mga suplay ng pagkaing nakapagpalusog ng iyong nagsisimula sa sariwang harina at tubig tuwing ilang araw.

Paano Malaman Kapag Handa na ang Sourdough Starter

Ang masugid na starter ay handa nang maghurno kapag tumataas at bumabagsak na mahuhulaan pagkatapos ng bawat pagpapakain at ang aroma ay maasim ngunit hindi gaanong madali. Upang masubukan ang kahandaan ng iyong starter, punan ang isang maliit na mangkok ng maligamgam na tubig at kumuha ng isang kutsarang starter. Kung ang starter ay lumutang, sapat na ito upang matulungan ang iyong tinapay na tumaas. Kung lumubog ito, kakailanganin mong ipagpatuloy ang proseso ng pagpapakain hanggang sa ang lebadura ay lumakas nang sapat.

Pangunahing Sourdough Starter Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 25 gramo ng puting harina, tulad ng all-purpose harina o harina ng tinapay
• 15 gramo ng buong-butil na harina, tulad ng buong harina ng trigo o harina ng rye

1. Sa isang malinis na garapon na baso, ihalo ang parehong mga harina na may 40 gramo ng maligamgam na tubig at pukawin upang ganap na pagsamahin.
2. Takpan ang garapon ng isang tela na naka-secure sa isang goma at ilagay ang garapon sa isang walang draft, mainit na lugar.
3. Pagkatapos ng 1-7 araw sa temperatura ng kuwarto, ang starter ay dapat magsimulang bumuo ng mga bula at magkaroon ng kaaya-aya, pang-lebadong aroma. Sa yugtong ito, maaari mong simulang gamitin ang iyong starter sa mga resipe ng tinapay.
4. Gamitin ang float test upang makita kung ang iyong starter ay sapat na bubbly upang mapataas ang tinapay: Maingat na ilipat ang isang kutsarang starter sa isang malinis na garapon na kalahati na puno ng tubig. Kung ang starter ay puno ng hangin, dapat itong lumutang. Kung ang iyong starter ay hindi pumasa sa float test sa kauna-unahang pagkakataon, alamin na maaaring magtagal bago magsimula ang isang starter upang makabuo ng isang malakas na pamayanan ng mga lebadura.
5. Kapag ang iyong starter ay aktibo, oras na upang simulan ang proseso ng pagtatapon. Alisin ang lahat maliban sa isang kutsara ng aktibong starter sa isa pang garapon o lalagyan ng airtight at palamigin para sa ibang paggamit. (Maaari mong gamitin ang 'itapon' na ito upang magawa pancake , waffles, at lahat ng uri ng lutong kalakal.)
6. Para sa natitirang starter, magdagdag ng parehong dami ng harina at gripo ng tubig na tinatawag sa orihinal na resipe. Ulitin ang prosesong ito sa tuwing magiging aktibo ang iyong starter, karaniwang tuwing 1-3 araw.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, at marami pa.