Pangunahin Pagkain Baking 101: 5 Mga diskarte sa Pagbe-bake, Plus Paano Bumuo ng isang Perpektong Na-stock na Home Bakery

Baking 101: 5 Mga diskarte sa Pagbe-bake, Plus Paano Bumuo ng isang Perpektong Na-stock na Home Bakery

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang baking ay isa sa mga pinakahusay na culinary arts, na nangangailangan ng maingat at tumpak na mga sukat, sangkap, temperatura sa pagluluto, at mga diskarte. Bagaman ang masarap na pagkilos sa pagbabalanse ng baking ay nakakatakot sa ilan, ang anumang lutuin sa bahay ay maaaring maging isang master baker na may tamang mga sangkap at baking supply, isang maliit na pasensya, at maaasahang mga recipe.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals Dominique Ansel Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Baking?

Ang baking ay isang paraan ng pagluluto na gumagamit ng tuyong init sa isang nakapaloob na espasyo. Karaniwang ginagawa sa isang oven, ang pagluluto sa hurno ay nangyayari kapag ang init ay nakikipag-ugnay sa kuwarta o batter at sanhi ng mga starches sa ulam na baguhin ang form. Nagreresulta ito sa pag-unlad ng isang matatag, kayumanggi na ibabaw dahil sa reaksyon ng Maillard, at isang malambot sa loob bilang isang resulta ng kahalumigmigan na nakakulong sa loob ng lutong mabuti. Kinakailangan ang isang nakapaloob na puwang para sa pagluluto sa hurno upang pantay na maipamahagi ang init, na nagreresulta sa pantay na lutong lutong kalakal.

Tinapay at iba pang mga lutong kalakal ay malalim na nakatanim sa halos bawat kultura, relihiyon, at rehiyon ng mundo. Ang mga makabuluhang simbolong pangkulturang ito ay naging paksa ng pag-akit, mga tula sa nursery, at mga relihiyosong teksto sa libu-libong taon. Samakatuwid, ang baking ay isang mahalagang bahagi ng kasaysayan ng tao at isang culinary art form na kasing edad ng tao mismo.

5 Iba't ibang Mga Uri ng Pagbe-bake

  1. Oven Baking : Ang pinakakaraniwang anyo ng pagluluto sa hurno, umaasa sa isang oven upang ma-trap ang init sa isang nakapaloob na puwang na may kuwarta o batter.
  2. Steam Baking : Isang karaniwang anyo ng pagluluto sa hurno sa UK, ang pag-uusok ng init ng entraps gamit ang isang maliit na halaga ng tubig sa masikip na takip at kawali upang magluto ng mga lutong kalakal mula sa mga crumpet hanggang sa cake.
  3. Mainit na Pagbe-bake ng Bato : Isang paraan ng pagluluto sa hurno na gumagamit ng isang mainit na bato upang pantay na namamahagi ng mataas na init sa mga tinapay at iba pang mga lutong kalakal.
  4. Mainit na Ash Baking : Isang primitive form ng pagluluto sa higaan ng isang maalab na abo, karaniwang ginagamit upang magluto ng mga patag na tinapay at cake.
  5. Grill Baking : Isang hybrid na paraan ng pagluluto na nagsisimula sa grill at natapos sa oven - o kabaligtaran - upang mahawahan ang mga lutong kalakal na may bahagyang pinausukan o nasunog na lasa.
Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

25 Mahalagang Mga Tool sa Pagbe-bake

Ang pag-iipon ng kagamitan sa pagluluto sa hurno ay maaaring maging isang mamahaling pagsisikap sa simula, ngunit maaaring magresulta sa isang walang katapusang bilang ng mga lutong kalakal sa linya. Ang mga mahahalagang tool na ito ay makakatulong sa pagbabago ng isang kusina sa isang mahusay na gamit na panaderya sa bahay nang walang oras.



  1. Panukat sa kusina : Kapag nagbe-bake, ginagamit tumpak na sukat ay kailangan. A panukat sa kusina garantiya ang bigat ng mga sangkap ay tama.
  2. Oven Thermometer : Ang mga hurno ay maaaring hindi maaasahan pagdating sa katumpakan ng temperatura. Gumamit ng isang thermometer ng oven upang magarantiyahan na ang appliance ay na-hit ang eksaktong degree na kinakailangan para sa isang recipe.
  3. Paghalo ng Kamay o Stand Mixer : Kung ang isang lutuin ay pumili para sa isang masigasig na hand mixer o mas mahal na stand mixer na nilagyan ng iba't ibang mga kalakip (mula sa mga sagwan, bulong, at mga kawit ng kuwarta), isang mahusay na panghalo ay kinakailangan sa proseso ng pagluluto sa hurno.
  4. Mga Cake Pans : Mamuhunan sa isang mabibigat na tungkulin na 9- by 13-inch baking pan pati na rin ang dalawa o tatlong pabilog na cake pans na maaaring hawakan ang lahat ng iyong sheet cake, layer cake, at celebratory dessert.
  5. Glass Square Pan : Akma para sa mga brownies at iba pang mga inihurnong bar, isang 9-pulgadang parisukat na kawali ay isa pang mahalagang pagdaragdag sa kusina.
  6. Muffin Pan : Ang isang 12-count na muffin pan ay kapaki-pakinabang para sa mga cupcake at muffin.
  7. Loaf Pan : Ang mga mahilig sa tinapay at amateur na panaderya ay nangangailangan ng isang mahusay na 9- ng 5-pulgada na hindi stick o stainless-steel loaf pan upang gawin tinapay ng saging o patunay at maghurno ng mga homemade na tinapay.
  8. Pie Pan : Ang isang de-kalidad na 9-pulgadang baso o ceramic pie pan na maaaring magamit muli ng maraming mga pag-ulit ng pie kuwarta ay dapat na magkaroon para sa mga panadero.
  9. Rimmed Baking Sheets : Kinakailangan para sa paggawa ng cookies, tafé, brittles, roll, at higit pa, sheet pans, cookie sheet, at mga half-sheet pans ay kinakailangan para sa isang kusinang may stock.
  10. Paghahalo ng mga mangkok : Ang isang hanay ng mga baso ng baso para sa pagsasama-sama ng mga tuyo at basang sangkap ay mahalaga para sa anumang panaderya sa bahay.
  11. Pagsukat sa Mga Tasa at Spoons : Mamuhunan sa isang hanay ng mga tuyong at likidong pagsukat ng tasa at pagsukat ng mga kutsara na itatakda para sa mga sukat sa pagluluto at pagluluto sa hurno.
  12. Rolling Pin : Ang isang matibay na kahoy na rolling pin ay kinakailangan para sa paglunsad ng iba't ibang mga kuwarta, mula sa pie crust hanggang sa yeasted na kuwarta para sa mga rolyo ng kanela.
  13. Flour Sifter o Fine-Mesh Sieve : Isang kapaki-pakinabang na tool para sa aerating harina sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno.
  14. Silicone Baking Mat at Parchment Paper : Mga kapaki-pakinabang na tool para sa pagtakip sa mga sheet pans upang mabawasan ang paglilinis. Mamuhunan sa isang matibay na baking mat sa pamamagitan ng Silpat (o iba pang tatak), o kahalili gamitin ang pergamino papel, na maaari mong i-cut sa mga parihaba at bilog para sa lahat ng iyong mga baking pan.
  15. Cooling Rack : Isang mahalagang karagdagan sa kusina na nagpapahintulot sa mga lutong lutong cool na mula sa lahat ng mga direksyon, pag-iwas sa matagal na sobrang pagluluto at maalab na ilalim bilang isang resulta ng nakulong na kahalumigmigan.
  16. Spatula : Mamuhunan sa isang goma spatula at offset spatula para sa flipping at pagpapakilos ng mga pangangailangan.
  17. Batihin : Kinakailangan para sa pag-whisk ng mga puti ng itlog at lubusang pagsasama-sama ng mga tuyong sangkap.
  18. Mga Cutter ng Cookie : Ang mga cutter at press ng cookie ay gagawing madali ang paghubog, mga friendly na cookies sa holiday.
  19. Pastry Blender (aka Pastry Cutter): Isang kapaki-pakinabang na kagamitan na madaling isinasama ang matitigas na taba sa harina gamit ang mga piraso ng kawad.
  20. Bench Scraper : Isang minamahal na tool ng mga panaderya na nagpapahintulot sa kanila na mag-scrape ng kuwarta at humampas mula sa anumang ibabaw.
  21. Food Processor : Isang kapaki-pakinabang na tool para sa pagpuputol ng mga sangkap at pagsasama-sama ng mga hard-to-mix na sangkap.
  22. Pastry Brush : Ginamit upang magsipilyo ng mantikilya o hugasan ng itlog sa kuwarta bago ang pagluluto, ang isang pastry brush ay tumutulong upang mabigyan ng mga inihurnong kalakal ang kanilang ginintuang-kayumanggi panlabas.
  23. Cookie Scoops : Ang paggawa ng pare-parehong mga scoop ng cookie kuwarta ay kinakailangan upang garantiya ang buong batch ng cookies lutuin nang pantay-pantay. Magagamit ang cookie scoop sa iba't ibang laki, pinapayagan kang gumawa ng malaki at maliit na magkakatulad na cookies nang hindi nadumihan ang iyong mga kamay.
  24. Mga Pastry Bag at Mga Tip sa Piping - Perpekto para sa dekorasyon ng cake at iba pang mga pangangailangan sa piping tulad ng paggawa ng mga eclair, mga pastry bag ay matalik na kaibigan ng isang dekorador.
  25. Tagagawa ng Ice Cream : Isang opsyonal na kagamitan sa kusina para sa pag-churn ng mga ice cream, sorbet, gelatos, at mga nakapirming yogurt.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Dominique Ansel

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I



Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Matuto Nang Higit Pa

25 Mahalagang Mga Sangkap sa Pagbe-bake na Itatago sa Iyong Pantry

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Tingnan ang Klase

Ang baking ay nakasalalay sa isang pundasyon ng asukal, harina, mantikilya, at mga itlog. Sa mga mahahalagang sangkap na ito, ang mga posibilidad sa pagluluto sa hurno ay walang katapusang: isipin ang mga crusty na tinapay at detalyadong mga pastry ng Pransya sa simpleng mga three-sangkap na pie crust. Mula sa mga shelf-stable na tuyong sangkap hanggang sa pinalamig na mga stand-by, ito ang mga mahahalagang bagay na laging nasa kamay para sa pantry ng pangunahing panadero.

  1. Flour ng Lahat-Lyong
  2. Granulated Sugar
  3. Powdered Sugar (asukal sa confectioners ')
  4. Gintong kayumanggi asukal
  5. Baking soda
  6. Baking Powder
  7. Kosher asin
  8. Aktibong dry Yeast (na maaaring itago sa matagal na panahon sa freezer)
  9. Cornstarch
  10. Mantika
  11. Magaan na syrup ng mais
  12. Kuha ng vanilla
  13. Cocoa pulbos
  14. Mga tsokolateng tsokolate: maitim, gatas, at mga puting tsokolate
  15. Pampalasa: Kanela , nutmeg , allspice, cardamom, at luya ay karaniwang mga karagdagan sa mga inihurnong kalakal.
  16. Mga pinatuyong prutas: mga pasas, aprikot, at seresa
  17. Nuts: almonds, pecans, peanuts, macadamia nut
  18. Cream ng Tartaro
  19. Mahal
  20. Oats

Mga Refrigerated na Item:

  1. Mga itlog
  2. Walang asin na mantikilya
  3. Buong gatas
  4. Buttermilk
  5. Full-fat plain yogurt

Matuto nang higit pa tungkol sa mga batayan ng pagbe-bake sa James Beard Award-winning Chef Dominique Ansel's MasterClass.


Caloria Calculator