Habang hindi lahat ng pitmasters ay binabalot ang kanilang karne sa huling yugto ng isang lutuin - sa mga bilog na barbecue, ang pambalot sa palara ay kilala bilang Texas crutch-ang pambalot ay isang mabisang paraan ng pagtatapos ng mahabang oras sa pagluluto nang hindi pinatuyo ang karne at pinapanatili ang isang matatag na panloob temperatura Nakukuha rin ng pambalot ang taba at katas ng karne, kaya maaari silang muling malagkit sa sandaling ang karne ay makuha mula sa naninigarilyo upang magpahinga.
Ang nanalong premyo na Austin, Texas barbeque pitmaster na si Aaron Franklin ng Franklin Barbecue ay nagbabalot ng baka sa brisket gamit ang malawak na mga rolyo ng hindi pinahiran na papel ng karne. Maaari mong balutin ang brisket ng baka sa aluminyo foil kung gusto mo, ngunit ang papel ng butcher ay mas humihinga at hindi nakakakuha ng singaw, pinapanatili ang brisket na basa sa proseso ng pagluluto nang hindi pinababad ang balat. Kung mas gusto mo ang isang sobrang crunchy bark maaari mo ring iwanan ang brisket na hindi nakabalot, kahit na kakailanganin mong mag-ingat na hindi ito matuyo sa buong oras ng pagluluto.
Sa pamamaraan ni Aaron, ibabalot mo ang brisket sa ika-4 na yugto ng 12-oras, 6-yugto na coo k. Alamin ang pamamaraan ng Texas barbeque pitmaster na si Aaron Franklin para sa kung paano balutin ang brisket sa ibaba.
Tumalon Sa Seksyon
- Paano I-set up ang Balot
- Aaron Franklin's Step By Step Guide sa Pagbalot ng Brisket
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa AaronCllin's MasterClass
Paano I-set up ang Balot
Para sa balot, kakailanganin mo ang dalawang malawak na sheet ng aluminyo foil o butcher paper na apat na beses na mas mahaba kaysa sa lapad ng iyong brisket. Maglagay ng isang sheet ng papel sa iyong workstation, na may mahabang gilid na tumatakbo patayo sa iyo. Ilagay ang pangalawang sheet sa itaas upang mag-overlap ito ng halos kalahati ng lapad nito. Itabi ang brisket nang pahaba sa buong papel, sa gilid ng pagtatanghal, tungkol sa isang paa mula sa ilalim na gilid. Bigyan ang brisket ng isang huling spritz kahit saan na nangangailangan ng kaunting kahalumigmigan, pagkatapos ay gaanong spritz sa ibabaw ng iyong balot para sa mahusay na sukat.
Aaron Franklin's Step By Step Guide sa Pagbalot ng Brisket
1. Tiklupin ang ilalim na gilid ng iyong papel sa tuktok ng brisket at hilahin ito nang masikip hangga't makakaya mo. Ang bawat kulungan na gagawin mo ay dapat na sumunod sa hugis ng brisket.
2. Mahigpit na tiklop sa isang gilid ng papel sa ibabaw ng patag, upang ito ay sumunod sa hugis ng brisket at tumatakbo sa isang anggulo ng mapang-akit na malayo sa iyo. Pakinis ang papel.
Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
3. I-tuck ang bahagi ng papel sa kabaligtaran sa ilalim ng point upang ma-secure ito, pagkatapos ay tiklupin ang papel sa tuktok, upang sumunod ito sa brisket at tumakbo sa isang anggulo na mapalayo mula sa iyo. Pakinis ang papel.
4. Hawak nang mahigpit ang balot sa paligid ng brisket sa lahat ng panig, igulong ang brisket at mahigpit na hilahin upang ma-secure ang papel. Tiklupin muli sa mga gilid.
5. Tiklupin ang tuktok na dulo ng papel upang doble ang kapal nito.
6. I-roll ang brisket sa isa pang oras. Ang panig ng pagtatanghal ay dapat na nakaharap sa itaas na may isang dobleng layer ng balot sa ilalim nito at ang balot ay mahigpit na pumapalibot dito sa lahat ng panig.
Hanapin Ang perpektong recipe ng brisket ni Aaron Franklin dito .
Matuto nang higit pa sa mga diskarteng barbeque ng Texas mula kay Aaron Franklin sa kanyang MasterClass.
