Paano Gumawa ng Ponzu Sauce: Simple Ponzu Sauce Recipe

Ang Ponzu sauce ay isang sangkap na hilaw ng lutuing Hapon na tumatagal lamang ng ilang minuto upang gawin sa bahay.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Ponzu Sauce?
• 3 Mga Uri ng Citrus Juice para sa Ponzu Sauce
• Simpleng Ponzu Sauce Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Ponzu Sauce?

Ang Ponzu sauce ay isang Japanese dipping sauce na gawa sa toyo o tamari, citrus juice, mirin, katsuobushi (magagandang mga natuklap), sungay (kelp), at suka ng bigas. Karaniwang nagsisilbi itong pampalasa para sa sashimi, shabu shabu (hot pot), tataki (inihaw na karne), gyoza (dumplings), malamig na pansit, at tempura. Si Ponzu ay kumikinang din bilang isang marinade o dressing ng salad. Katsuobushi at sungay bigyan ang ponzu sarsa ng parehong lasa ng umami bilang dashi , habang ang citrus juice at suka ay nagdagdag ng asim at ang toyo ay nag-aambag ng asin.

Ang salitang ponzu ay isinasalin sa katas na kinatas mula sa maasim na mga dalandan sa Japanese. Ang salita ay nagmula sa salitang Dutch pons , nangangahulugang suntok, na kalaunan ay naging ponsu , isang inumin ng halo-halong sangkap. Maya-maya ang panlapi nito pinalitan ni sa , nangangahulugang suka. Malawakang magagamit sa parehong Asian at Western grocery store, ang ponzu sauce ay simpleng gawin sa bahay.

3 Mga Uri ng Citrus Juice para sa Ponzu Sauce

Ayon sa kaugalian, ang ponzu sarsa ay gawa sa katas mula sa isa o higit pa sa mga prutas na citrus ng Hapon:

1. Yuzu : Isang mabangong, madilaw na citrus na kahawig ng isang malaking mandarin.
2. Kabuso : Isang berdeng sitrus na may kulay kahel na interior, malalaking buto, at isang maasim na lasa.
3. Sudachi : Isang berdeng sitrus mula sa Japan na parang isang bilog na dayap.

Maraming mga komersyal na timpla ng sarsa ng ponzu na gumagamit ng kalamansi juice o lemon juice sa halip. Sa bahay, huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa iba't ibang mga bunga ng sitrus, tulad ng orange at grapefruit.

Simpleng Ponzu Sauce Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 2 kutsarang patay
• 1 strip kombu (kelp)
• 2 kutsarang suka ng bigas
• ½ cup katsuobushi (bonito flakes)
• ½ tasa ng toyo (o tamari kung walang gluten)
• ½ tasa ng halo-halong katas ng citrus

1. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang malinis na garapon o iba pang lalagyan na hindi airtight.
2. Hayaan ang mga sangkap na matarik sa ref magdamag.
3. Gumamit ng isang pinong salaan ng mesh upang salain at itapon ang mga solido.
4. Itabi ang sarsa ng ponzu sa isang malinis na garapon sa ref, hanggang sa 1 buwan.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.