WHITE MEAT KUMPARA SA DARK MEAT CHICKEN: ANO ANG TUNAY NA PAGKAKAIBA?

Ang puting karne ay may reputasyon sa pagiging pinakamasustansya, pinakamagandang bahagi ng manok: Ang walang balat na manok na dibdib ng manok ay ang pinakatanyag at mamahaling hiwa ng manok na maaari mong bilhin. Ngunit pagdating ng oras upang mag-ukit ng isang buong inihaw na ibon, lahat ay nagsisimulang makipaglaban sa makatas na mga hita. Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng puti at madilim na karne, talaga?

Tumalon Sa Seksyon

Ano ang nasa Meat ng Manok?
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng White Meat at Dark Meat?
Aling Bahagi ng Manok Ay Puting Karne?
Ano ang Mga Pinakamahusay na Paraan para sa Pagluto ng Puting Meat?
8 Mga Ideya ng Recipe para sa White Meat na manok
Aling Bahagi ng Manok Ay Madilim na Meat?
Ano ang Mga Pinakamahusay na Paraan para sa Pagluluto ng Madilim na Meat?
5 Mga Ideya ng Recipe para sa Madilim na Meat Chicken
Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Dagdagan ang nalalaman

Ano ang nasa Meat ng Manok?

Ang karne ng manok ay binubuo ng dalawang pangunahing uri ng mga hibla ng kalamnan: puting mga hibla, na ginagamit para sa maikli, mabilis na paggalaw, at mga pulang hibla, na ginagamit para sa matagal na paggalaw, tulad ng pagtayo. Ang mga puting kalamnan ng kalamnan ay mabilis na nagko-convert ng mga karbohidrat mula sa loob ng mga hibla mismo sa enerhiya, samantalang ang mga pulang hibla ng kalamnan ay pinatindi ng taba — ang ilan ay nagmula sa loob ng mga hibla, at ang ilan ay nagmula sa daluyan ng dugo. Ang mga pulang kalamnan na hibla ay nakukuha ang kanilang kulay mula sa mga protina na makakatulong na gawing enerhiya ang taba na ito, tulad ng myoglobin, na lila at puno ng bakal. Dahil naglalaman ang mga ito ng taba at protina, ang mga pulang hibla ay mas masasarap kaysa sa puti. Karamihan sa mga kalamnan ay hindi simpleng pula o puti-naglalaman ito ng isang kumbinasyon ng parehong uri ng mga hibla.

ang yugto ng pag-iilaw sa proseso ng paglikha

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng White Meat at Dark Meat?

Pagdating sa mga manok, tumutukoy kami sa mga kalamnan na naglalaman ng halos mga puting hibla bilang puting karne , at mga kalamnan na naglalaman ng maraming mga pulang hibla bilang maitim na karne .

Ang puting karne, na matatagpuan sa mga dibdib at pakpak, ay naglalaman ng halos 10% pulang mga hibla. Ang bahaging ito ng manok ay payat at banayad ang lasa, at madaling matuyo kung labis na luto.
Ang maitim na karne ng manok ay naglalaman ng halos 50% pulang mga hibla at matatagpuan sa mga binti ng manok, na mas masarap at makatas, at maaaring mas luto nang mas matagal.
Ang magaan na karne ay naglalaman ng bahagyang mas kaunting mga caloriya kaysa sa maitim na karne, na may mas mataas na nilalaman ng taba-halos 3 dagdag na gramo ng taba bawat 100 gramo ng karne, ayon sa USDA Nutrient Database-at higit sa dalawang beses ang dami ng puspos na taba.
Ang puting karne ay may kaunti pang protina kaysa sa madilim, at habang ang madilim na karne ay naglalaman ng mas mataas na antas ng sink, iron, at bitamina C, ang puting karne ay may mas maraming bitamina B, partikular na niacin (bitamina B-3) at pyridoxine (bitamina B-6).
Kung ang iyong karne ay magaan o madilim ay hindi lamang ang bagay na makakaapekto sa lasa ng manok at oras ng pagluluto: Kung iniiwan mo ang balat, magdagdag ka ng taba (at lasa!). Pinabagal din ng mga buto ang pagluluto.

Sa ilalim? Habang ang puting karne ay maaaring isang mas mahusay na pagpipilian para sa mga sumusunod sa isang mababang taba, malusog na diyeta na malusog sa puso, kumakain ng iba't ibang kapwa puti at madilim na karne-tulad ng mula sa isang buong manok-ay matiyak na nakukuha mo ang buong saklaw ng mga lasa at mga sustansya na inaalok ng manok. Ang isang madaling paraan upang matandaan ang pagkakaiba-iba ng lasa sa pagitan ng magaan at madilim na karne ng manok ay ang magaan na karne ay masarap ang lasa — mas malambing ang lasa nito, samantalang ang maitim na karne ay mas mataba at mas nalasa ang manok.

Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay Mga hilaw na dibdib ng manok na may dekorasyon at paminta

Mga hilaw na dibdib ng manok na may dekorasyon at paminta

Aling Bahagi ng Manok Ay Puting Karne?

Ang mga dibdib at pakpak ng manok ay itinuturing na puting karne.

Ano ang Mga Pinakamahusay na Paraan para sa Pagluto ng Puting Meat?

Broiling , ang pag-saute, paghalo, pag-ihaw at iba pang mabilis na pamamaraan ay pinakamahusay para sa puting karne, na madalas na matuyo. Suriing madalas ang puting karne at lutuin hanggang matapos lamang - ang karne ay dapat magmukhang ganap na puti, hindi rosas.

8 Mga Ideya ng Recipe para sa White Meat na manok

Chicken Suprême na may Mga Root Gulay
Madaling Lemon Chicken Piccata
Chicken Paillard ng Chef Thomas Keller
Klasikong Chicken Vindaloo
Mga inihurnong drumstick ng manok na may glazada ng sarsa ng isda
Mga inihaw na drumstick ng manok na may cilantro at dayap
Nagluto ng mga pakpak ng manok ng kalabaw
Pinatuyong-inihaw na mga pakpak ng manok

Aling Bahagi ng Manok Ay Madilim na Meat?

Ang mga hita ng manok at drumstick ay itinuturing na maitim na karne.

ano ang maaari kong itanim sa patatas

Ano ang Mga Pinakamahusay na Paraan para sa Pagluluto ng Madilim na Meat?

Litson, nag-aaway , ang pagprito ay mahusay na pagpipilian para sa mas matabang madilim na karne. Ang bentahe ng maitim na karne ay halos imposibleng mag-overcook-ang mga kalamnan ay mas mahigpit at kailangan ng mas mahabang oras sa pagluluto upang lumambot, at ang sobrang taba ay natutunaw kapag nahantad sa init, pinapanatili ang maitim na karne ng manok.