Pangunahin Pagkain White Meat kumpara sa Dark Meat Chicken: Ano ang Tunay na Pagkakaiba?

White Meat kumpara sa Dark Meat Chicken: Ano ang Tunay na Pagkakaiba?

Ang puting karne ay may reputasyon sa pagiging pinakamasustansya, pinakamagandang bahagi ng manok: Ang walang balat na manok na dibdib ng manok ay ang pinakatanyag at mamahaling hiwa ng manok na maaari mong bilhin. Ngunit pagdating ng oras upang mag-ukit ng isang buong inihaw na ibon, lahat ay nagsisimulang makipaglaban sa makatas na mga hita. Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan ng puti at madilim na karne, talaga?

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang nasa Meat ng Manok?

Ang karne ng manok ay binubuo ng dalawang pangunahing uri ng mga hibla ng kalamnan: puting mga hibla, na ginagamit para sa maikli, mabilis na paggalaw, at mga pulang hibla, na ginagamit para sa matagal na paggalaw, tulad ng pagtayo. Ang mga puting kalamnan ng kalamnan ay mabilis na nagko-convert ng mga karbohidrat mula sa loob ng mga hibla mismo sa enerhiya, samantalang ang mga pulang hibla ng kalamnan ay pinatindi ng taba — ang ilan ay nagmula sa loob ng mga hibla, at ang ilan ay nagmula sa daluyan ng dugo. Ang mga pulang kalamnan na hibla ay nakukuha ang kanilang kulay mula sa mga protina na makakatulong na gawing enerhiya ang taba na ito, tulad ng myoglobin, na lila at puno ng bakal. Dahil naglalaman ang mga ito ng taba at protina, ang mga pulang hibla ay mas masasarap kaysa sa puti. Karamihan sa mga kalamnan ay hindi simpleng pula o puti-naglalaman ito ng isang kumbinasyon ng parehong uri ng mga hibla.

ang yugto ng pag-iilaw sa proseso ng paglikha

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng White Meat at Dark Meat?

Pagdating sa mga manok, tumutukoy kami sa mga kalamnan na naglalaman ng halos mga puting hibla bilang puting karne , at mga kalamnan na naglalaman ng maraming mga pulang hibla bilang maitim na karne .

  • Ang puting karne, na matatagpuan sa mga dibdib at pakpak, ay naglalaman ng halos 10% pulang mga hibla. Ang bahaging ito ng manok ay payat at banayad ang lasa, at madaling matuyo kung labis na luto.
  • Ang maitim na karne ng manok ay naglalaman ng halos 50% pulang mga hibla at matatagpuan sa mga binti ng manok, na mas masarap at makatas, at maaaring mas luto nang mas matagal.
  • Ang magaan na karne ay naglalaman ng bahagyang mas kaunting mga caloriya kaysa sa maitim na karne, na may mas mataas na nilalaman ng taba-halos 3 dagdag na gramo ng taba bawat 100 gramo ng karne, ayon sa USDA Nutrient Database-at higit sa dalawang beses ang dami ng puspos na taba.
  • Ang puting karne ay may kaunti pang protina kaysa sa madilim, at habang ang madilim na karne ay naglalaman ng mas mataas na antas ng sink, iron, at bitamina C, ang puting karne ay may mas maraming bitamina B, partikular na niacin (bitamina B-3) at pyridoxine (bitamina B-6).
  • Kung ang iyong karne ay magaan o madilim ay hindi lamang ang bagay na makakaapekto sa lasa ng manok at oras ng pagluluto: Kung iniiwan mo ang balat, magdagdag ka ng taba (at lasa!). Pinabagal din ng mga buto ang pagluluto.

Sa ilalim? Habang ang puting karne ay maaaring isang mas mahusay na pagpipilian para sa mga sumusunod sa isang mababang taba, malusog na diyeta na malusog sa puso, kumakain ng iba't ibang kapwa puti at madilim na karne-tulad ng mula sa isang buong manok-ay matiyak na nakukuha mo ang buong saklaw ng mga lasa at mga sustansya na inaalok ng manok. Ang isang madaling paraan upang matandaan ang pagkakaiba-iba ng lasa sa pagitan ng magaan at madilim na karne ng manok ay ang magaan na karne ay masarap ang lasa — mas malambing ang lasa nito, samantalang ang maitim na karne ay mas mataba at mas nalasa ang manok.



Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay Mga hilaw na dibdib ng manok na may dekorasyon at paminta

Aling Bahagi ng Manok Ay Puting Karne?

Ang mga dibdib at pakpak ng manok ay itinuturing na puting karne.

Ano ang Mga Pinakamahusay na Paraan para sa Pagluto ng Puting Meat?

Broiling , ang pag-saute, paghalo, pag-ihaw at iba pang mabilis na pamamaraan ay pinakamahusay para sa puting karne, na madalas na matuyo. Suriing madalas ang puting karne at lutuin hanggang matapos lamang - ang karne ay dapat magmukhang ganap na puti, hindi rosas.

8 Mga Ideya ng Recipe para sa White Meat na manok

  1. Chicken Suprême na may Mga Root Gulay
  2. Madaling Lemon Chicken Piccata
  3. Chicken Paillard ng Chef Thomas Keller
  4. Klasikong Chicken Vindaloo
  5. Mga inihurnong drumstick ng manok na may glazada ng sarsa ng isda
  6. Mga inihaw na drumstick ng manok na may cilantro at dayap
  7. Nagluto ng mga pakpak ng manok ng kalabaw
  8. Pinatuyong-inihaw na mga pakpak ng manok

Aling Bahagi ng Manok Ay Madilim na Meat?

Ang mga hita ng manok at drumstick ay itinuturing na maitim na karne.



ano ang maaari kong itanim sa patatas

Ano ang Mga Pinakamahusay na Paraan para sa Pagluluto ng Madilim na Meat?

Litson, nag-aaway , ang pagprito ay mahusay na pagpipilian para sa mas matabang madilim na karne. Ang bentahe ng maitim na karne ay halos imposibleng mag-overcook-ang mga kalamnan ay mas mahigpit at kailangan ng mas mahabang oras sa pagluluto upang lumambot, at ang sobrang taba ay natutunaw kapag nahantad sa init, pinapanatili ang maitim na karne ng manok.

5 Mga Ideya ng Recipe para sa Madilim na Meat Chicken

  1. Klasikong Chicken Vindaloo
  2. Buttermilk pritong mga paa ng manok
  3. Chicken Adobo
  4. Ginawang mga binti ng manok na may bawang
  5. Malutong mga hita ng manok

Maghanap ng mas maraming gamit sa pagluluto para sa manok sa CheCl Thomas Keller's MasterClass.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

ano ang maaari mong linisin ang balat
Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman