Paano Mapapalitan ang Asin: Tsart ng Conversion ng Simpleng Asin

Ang isang kutsarang asin ay katumbas ng isang kutsarang asin, tama ba? Hindi masyado. Ang magkakaibang uri ng asin ay may magkakaibang sukat na mga granula, kaya't ang dami ng asin sa isang kutsara ay maaaring magkakaiba.

Tumalon Sa Seksyon

• 5 Mga Uri ng Asin
• Paano Tiyak na Masusukat ang Asin para sa Mga Resipe
• 4 Mga Tip para sa Pagpapalit ng Iba't ibang Mga Uri ng Asin
• Simpleng Tsart ng Pagbabago ng Asin
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

5 Mga Uri ng Asin

Ang pag-alam sa mga pagkakaiba sa pagitan ng limang pinaka-karaniwang uri ng asin ay makakatulong sa iyo na pumili ng pinakamahusay na asin para sa bawat pinggan.

1. Asin : Ang table salt, na kilala rin bilang granulated salt, ay ang pinakakaraniwang uri ng asin. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga bakas na mineral mula sa mina na asin, pagkatapos ay pagsingaw ng asin sa isang saradong lalagyan. Ang proseso ng saradong lalagyan ay magbubunga ng maliliit, pare-parehong mga kristal na hugis na cube. Ang table salt ay ang pinakapal sa lahat ng iba't ibang mga uri ng asin, na nangangahulugang mas maalat ang lasa at mas dahan-dahang natutunaw kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng asin. Maliban kung hindi ito iodized, karamihan sa table salt ay naglalaman ng idinagdag na potassium iodine, isang mahalagang mineral na nalasahan ang metal. Karaniwang naglalaman din ang table salt ng mga additives tulad ng mga anti-caking agent, na maaaring magmukhang maulap kapag natunaw sa tubig.
2. Kosher asin : Ang Kosher salt ay ayon sa kaugalian na ginagamit sa kaugaliang Hudyo ng mga pag-halal ng mga karne (pag-aalis ng dugo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin) sinces ang mas malalaking mga kristal na kumukuha ng likido mula sa karne at madaling banlawan pagkatapos. Ang Kosher salt ay mabilis na natutunaw, wala itong mga panlasa at labis na asin na nauugnay sa saltik sa mesa, at abot-kayang at madaling magamit. Sa supermarket, malamang na makakakita ka ng dalawang tatak: kosher asin ng Morton at Diamond Crystal kosher salt. Bagaman ang parehong may label na kosher, ang dalawang asing-gamot na ito ay talagang magkakaiba. Ang asin ng Morton ay ginawa ng lumiligid na mga cube ng asin (pinasingaw sa isang saradong lalagyan) sa mas manipis na mga natuklap, habang ang asin ni Diamond Crystal ay inalis sa isang bukas na lalagyan, na nagbubunga ng mga guwang, pyramidal flakes. Bilang isang resulta ng mga pagkakaiba sa istraktura ng kristal, ang Morton salt ay halos dalawang beses kasing maalat sa dami ng Diamond Crystal. Mabilis din na natunaw ang Diamond Crystal (halos dalawang beses kasing bilis ng table salt), at ang mas malaking lugar sa ibabaw nito ay nangangahulugang madaling dumikit ito sa mga pagkain.
3. Flaky salt : Ang flaky salt ay maaaring tumukoy sa anumang uri ng asin na bumubuo ng malalaking mga natuklap, ngunit madalas na ang asin sa dagat na dahan-dahang sumingaw sa isang bukas o bahagyang bukas na sistema-tulad ng asin ng Maldon. Ang bukas na pagsingaw ay nagbibigay sa asin ng isang guwang pyramid na hugis na nagbibigay-daan sa ito upang matunaw nang mabilis sa tubig (hanggang sa limang beses na mas mabilis kaysa sa asin sa mesa). Ang flaky salt ay may kapansin-pansing malutong na texture na mainam para sa pagwiwisik ng mga lutong kalakal.
4. Hindi pinong asin sa dagat : Karamihan sa asin ay hugasan upang alisin ang mga impurities bago matuyo. Ang hindi pinong mga asing-gamot sa dagat ay nagpapanatili ng mga bakas na halaga ng mga mineral (tulad ng magnesiyo klorido, sulpate, at kaltsyum sulpate), sediment (tulad ng luad), algae, at bakterya na nakapahiran sa mga kristal na sodium chloride. Hindi nilinis na asin sa dagat, Himalayan na rosas na asin, at Pranses kulay abong asin Ang (kulay-abo na asin) ay madalas na may kaunting kulay dahil sa pinananatili na sediment. Ang asin sa dagat ay nagmumula sa iba't ibang antas ng pagiging magaspang, ngunit ang makinis na asin sa dagat ay maaaring matunaw hanggang sa 20 beses na mas mabilis kaysa sa table salt at magaspang na asin sa dagat.
5. Bulaklak ng asin : Bulaklak ng asin ay isang uri ng flaky sea salt sa isang klase na sarili nito. Binubuo ito ng mga kristal na nabubuo sa tuktok ng mga salt bed sa kanlurang-gitnang Pransya. Hindi ito naglalaman ng parehong sediment tulad ng French sel gris, kaya bulaklak ng asin ang mga natuklap ay puti, ngunit naglalaman ang mga ito ng ilang mga trace mineral. Ang isa sa pinakamahal na uri ng asin, ang fleur de sel ay halos eksklusibong ginagamit bilang isang pagtatapos ng asin.

Paano Tiyak na Masusukat ang Asin para sa Mga Resipe

Kapag sumusukat ng mga sangkap, karaniwang may dalawang mga avenue: dami (tablespoons, milliliters) o bigat (onsa, gramo). Sinusukat ng dami kung paano pinupunan ng isang sangkap ang isang lalagyan-mabuti para sa mga likido, na kumukuha ng hugis ng daluyan kung saan inilagay. Ngunit hindi ito tumpak para sa mga solidong sangkap tulad ng asin, na may kani-kanilang natatanging mga hugis. Gayundin, ang kawastuhan ng isang pagsukat ng dami ay nakasalalay sa lalagyan; pagdating sa mga tool sa pagluluto sa bahay, ang bahagyang pagkakaiba-iba sa pagsukat ng mga kutsara ay maaaring magtapon ng isang resipe sa kaguluhan.

Samantala, ang timbang ay tumutukoy sa kung gaano kabigat ang isang sangkap, anuman ang lalagyan. (Tandaan: ang pamantayan ng sukatan ay gramo, habang ang Estados Unidos ay umaasa sa mga onsa. Ang dating ay medyo mas tumpak, kaya gamitin iyon hangga't maaari.) Hindi tulad ng mga pagsukat ng dami, na maaaring maapektuhan ng laki at hugis ng isang sangkap mismo, ang bigat ay nananatiling pare-pareho. Halimbawa, isaalang-alang ang tatlong karaniwang uri ng mga kristal na asin:

Ito ay isang paraan na maaaring maging nakaliligaw ang dami. Kasunod sa eksaktong parehong resipe, ang pagkain na gawa sa table salt ay mas lasa kaysa sa pagkain na gawa sa Diamond Crystal kosher salt. Maraming beses, ang mga pagkakaiba na ito ay hindi magiging sapat upang masira ang isang ulam. Ngunit pagdating sa tumpak na mga aplikasyon tulad ng mga recipe ng tinapay, ang pagkuha ng tamang sukat ay maaaring paghiwalayin ang masarap mula sa sakuna. Ang magandang balita? Ang mga tumpak na digital na antas ng kusina ay medyo mura.

4 Mga Tip para sa Pagpapalit ng Iba't ibang Mga Uri ng Asin

Maaari mong palitan ang anumang uri ng asin para sa anumang iba pa, ngunit may ilang mga pagkakataon na kung saan ang laki ng butil ay mahalaga. Ang pinakamahusay na uri ng asin para sa pagluluto ay nakasalalay sa kung ano ang ginagamit mo dito: Ang mas mainam, mabilis na matunaw na asing-gamot tulad ng kosher salt at sea salt ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto sa hurno, pampalasa, o pagpreserba ng pagkain, habang ang mas malalaking mga natuklap ay nagdaragdag ng parehong pagkakayari at lasa bilang pagtatapos ng asin. Ilang magagandang tuntunin ng hinlalaki:

1. Gumamit ng malalaking mga natuklap para sa pagtatapos . Ang pagtatapos ng asin ay dapat na masarap sa sarili nitong at magkaroon ng kaaya-aya na langutngot. Kung papalitan mo ang mas pinong mga asing-gamot, malamang na matunaw ito, at maaaring gawing mas maalat ang iyong pagkain.
2. Gumamit ng masarap na asing-gamot para sa pagluluto sa hurno . Kapag nagluluto sa hurno, dumikit sa mga asing na mabilis na matunaw, tulad ng pinong asin sa dagat o asin sa mesa.
3. Palitan ang kalahati ng mas maraming table salt para sa kosher salt . Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa Diamond Crystal kosher salt (paborito ng isang chef) ngunit ang mayroon ka lamang ay table salt, kalahati ng dami ng asin sa resipe. Tandaan na ang lamesa ng asin ay magiging mabagal upang matunaw at maaaring magdagdag ng mga metal na lasa.
4. Payagan ang mas malaking mga natuklap na mas maraming oras upang matunaw . Ang masarap na asin sa dagat at ang kosher asin ng Morton ay maaaring magamit nang palitan, ngunit ang Morton's ay malamang na mas matagal upang matunaw.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Simpleng Tsart ng Pagbabago ng Asin

Kung mayroon kang sukat sa kusina at ang iyong resipe ay nagbibigay ng isang pagsukat ng timbang para sa asin, swerte ka; maaari kang gumamit ng anumang uri ng asin para sa resipe — ang kailangan mo lang gawin ay timbangin ang wastong halaga. Kung wala kang isang sukatan, o ang iyong resipe ay nagbibigay lamang ng isang pagsukat ng dami, gamitin ang tsart na ito upang i-convert ang iba't ibang mga uri ng asin:

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, at marami pa.