Pangunahin Pagkain Paano Balutin ang isang Usok na Pork Butt Sa Pitmaster na si Aaron Franklin

Paano Balutin ang isang Usok na Pork Butt Sa Pitmaster na si Aaron Franklin

Habang hindi lahat ng pitmasters ay binabalot ang kanilang karne sa huling yugto ng isang lutuin-sa mga bilog na barbecue, ang pambalot sa palara ay kilala bilang Texas crutch-ang pambalot ay isang mabisang paraan ng pagtatapos ng mahabang oras ng pagluluto nang hindi pinatuyo ang karne sa paninigarilyo (pagkatapos ng 10 oras , ang isang buto ng paninigarilyo na balikat ng baboy ay dapat magrehistro ng panloob na temperatura na higit sa 200 ° F na may isang thermometer ng karne). Nakukuha rin ng pambalot ang taba ng karne, katas, at lasa ng usok mula sa tuyong kuskusin na ipinares sa suka ng apple cider, kaya't maaari itong muling maiabsorb sa sandaling ang karne ay makuha mula sa naninigarilyo upang makapagpahinga sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, na ginagawang malambot at makatas hinila na baboy. Ang nagwaging award na Texas barbeque pitmaster na si Aaron Franklin ay nagbabalot ng baboy ng baboy (isang hiwa ng karne na kahalili tinatawag na Boston puwit o balikat ng baboy) gamit ang malawak na mga rolyo ng aluminyo foil.

paano mo palaguin ang isang puno ng peach mula sa isang buto

Para sa huling dalawang oras ng 10 oras na pagluluto ng isang kulot ng baboy, ang karne ay nagluluto sa loob ng isang masikip na balot ng mabibigat na tungkulin na aluminyo palara. Alamin ang pamamaraan ng Austin, Texas barbeque pitmaster na si Aaron Franklin para sa balot ng piraso ng karne ng baboy na baboy sa ibaba.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Aaron Franklin ng Texas-Style BBQ Si Aaron Franklin ay Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Matuto Nang Higit Pa

Paano I-set up ang Balot

Upang balutin ang iyong puwitan ng baboy, kakailanganin mo ang dalawang sheet ng malawak na aluminyo palara na apat na beses hangga't ang pinakamalawak na bahagi ng iyong baboy ng baboy.

  • Ilagay ang isang sheet sa isang malinis na workstation, makintab na gilid na nakaharap sa itaas, na may mas mahabang gilid ng foil na tumatakbo patayo sa iyo.
  • Ilagay ang iba pang sheet ng foil sa iyong workstation, upang ito ay mag-overlap sa unang piraso ng halos kalahati ng lapad nito.
  • Kapag inilagay mo ang mga tadyang pabalik sa loob ng naninigarilyo gugustuhin mo ang duller na bahagi na nakaharap sa labas kaya sumisipsip ito sa halip na sumasalamin sa init.
  • Itabi ang baboy ng baboy sa palara, taba sa taas, halos walong pulgada mula sa ilalim na gilid ng palara. Ang mas mahabang bahagi ng tiyan ng baboy ay dapat tumakbo kahilera sa ilalim na gilid ng mga sheet ng foil.
  • Bigyan ang baboy ng huling spritz, pagkatapos ay gaanong spritz sa ibabaw ng iyong foil.

Aaron Franklin's Step By Step Guide sa Pagbabalot ng Pork Butt

1. Mahigpit na tiklop ang ilalim ng foil sa tuktok ng baboy na baboy.



Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay Balot ni Aaron Franklin ang karne sa tinfoil sa kahoy

2. Mahigpit na tiklop ang magkabilang panig ng foil sa isang anggulo na mapang-akit sa iyo upang ang karne ay balot na balot ngunit ang mga gilid ay maaari pa ring tiklop muli.

ang pag-edit, pagmamarka, at disenyo ng tunog ay bahagi lahat ng yugto ng produksyon ng isang pelikula.
Balot ni Aaron Franklin ang karne sa tinfoil

3. Igulong ang baboy ng baboy, pagkatapos ay tiklop muli ang magkabilang panig ng palara.

ano ang layunin ng pagtutulad
Aaron Franklin na nagpapakinis ng tinfoil sa kahoy na mesa

4. Igulong ang baboy ng baboy sa isa pang oras, pagkatapos ay i-tuck sa anumang labis na foil.



Balot ni Aaron Franklin ang karne sa tinfoil gamit ang parehong mga kamay

5. Pakiramdam sa paligid ng balot, tiyakin na ang foil ay mahigpit na umaayon sa karne at walang mga bulsa ng hangin na nakulong sa loob.

Ang graphic ng baboy na may paglalarawan ng seksyon ng baboy na baboy

Matuto nang higit pa mga recipe at diskarte ng barbeque ng Texas sa MasterClass ni Aaron Franklin.