Ano ang Veal Stock? Mga Tip at Trick para sa Paggawa at Pagluluto Sa Veal Stock

Ang Veal stock ay nagpapaloob sa kaluluwa ng lutuing Pransya. Ang veal ay maaaring hindi maging nasa lahat ng pook tulad ng manok, baka, o gulay, kahit na pantay na prangkahang gawin. Ang mga resulta ay nag-iiwan sa iyo ng isang mayaman, malambot na batayan para sa paggawa ng mga klasikong sarsa kasama ang sarsa espagnole, demi-glace, at pan sauce.

Ano ang Veal Stock?

Ang Veal stock ay ginawa ng pagluluto ng mga buto ng veal na may kaunting karne ng karne ng baka, mirepoix (ang terminong pagluluto ng Pransya para sa isang halo ng mga sibuyas, karot, at mga tangkay ng kintsay), at mga mabango (tulad ng mga dahon ng bay o mga itim na paminta) sa tubig. Ang mga solido ay pilit, nag-iiwan ng isang stock base para sa nilagang, sopas, braises, at mga sarsa. Hanapin ang recipe ng veal stock ng Chef Thomas Keller dito.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng White Veal Stock at Brown Veal Stock?
• Malusog ba ang Veal Stock?
• 5 Mga Paraan upang Gumamit ng Veal Stock
• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng Veal Stock
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng White Veal Stock at Brown Veal Stock?

Mayroong dalawang uri ng stock ng veal, puti at kayumanggi, na may pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila na ang mga sangkap para sa brown veal stock ay inihaw sa oven bago gawin ang stock at ang mga kamatis o tomato paste ay madalas na idinagdag sa halo.

Malusog ba ang Veal Stock?

Ang stock ng veal ay mayaman sa mga mineral tulad ng magnesiyo at kaltsyum na makakatulong sa pagbuo at pagpapalakas ng iyong mga buto. Naglalaman din ito ng maraming iba pang malusog na nutrisyon, kabilang ang mga bitamina, amino acid, mahahalagang fatty acid, collagen, at glucosamine upang maprotektahan ang iyong mga kasukasuan.

5 Mga Paraan upang Gumamit ng Veal Stock

1. Stews at Sopas : Ang stock ng Veal ay gumagawa ng isang rich base para sa maraming mga sopas at nilagang. Maaari mong subukan ito sa sopas ng sibuyas ng Pransya, karne ng karne ng baka, o isang karne ng karne ng baka at gulay na sopas.
2. Embers : Gumamit ng stock ng veal upang magdagdag ng lasa kapag naglalagay ng braal veal shanks tulad ng sa osso buco o brasato vitello.
3. Italyano na Risotto : Ang paggamit ng homemade veal stock bilang isang batayan para sa mga pares ng risotto nang maayos sa mga mas nakabubuting sangkap tulad ng mga ligaw na kabute, maikling buto-buto, at sausage.
4. Gravy : Gumamit ng stock ng veal upang makagawa ng brown gravy at ihatid kasama ang pabo, inihaw na baka, o niligis na patatas.
5. Mga Willow : Ang Veal stock ay maaaring magamit bilang isang batayan upang gumawa ng mga sarsa tulad ng isang demi-glace, bordelaise, at chateaubriand sauce.

5 Mga Tip para sa Paggawa ng Veal Stock

1. I-freeze ang mga buto sa unahan . I-save ang veal osso bucco, mga meaty leeg na buto, mga buto ng buko, o mga paa ng guya kapag nagluluto o bumibisita sa karne. Balutin ang mga ito at mag-freeze hanggang sa magkaroon ka ng sapat upang makagawa ng isang stock, hindi bababa sa ilang pounds na mga butil ng itlog.
2. Palaging litson ang mga buto ng pagkaing . Ang litson ng iyong mga buto ay tumutulong upang lumikha ng isang mas malalim, mas buong, at mas mayamang lasa mula sa caramelizing ng karne at utak.
3. Pilitin ito ng dalawang beses . Pilitin muna ang malaking stockpot gamit ang isang colander na may linya na may cheesecloth o isang salaan. Pagkatapos ay salain muli ito sa isang mahusay na salaan ng mesh tulad ng isang chinoise. Para sa isang sobrang malinaw na stock, maaari mong salain ang sabaw sa isang filter ng kape (basa muna ng malamig na tubig).
4. Cool at skim . Kapag ang stock ay cooled, ang taba solidify sa isang layer sa itaas at madaling skimmed sa isang kutsara.
5. I-pack at i-freeze . Isama ang iyong stock sa mas maliliit na lalagyan o mga tray ng ice cube at i-pop ito sa freezer upang mayroon ka nito sa tuwing tatawagin ito ng isang resipe.

Maghanap ng higit pang mga diskarte sa pagluluto sa CheCl Thomas Keller's MasterClass.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

ano ang gawa sa udon noodles