Mast-o Khiar Recipe: Paano Gumawa ng Persian Cucumber Yogurt

Cool at mag-atas na may isang banayad na langutngot mula sa mga sariwang pipino at toasted na mani, Persian mast-o khiar ay isang simpleng pinggan ng yogurt na kabilang sa anumang repertoire.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mast-o Khiar?
• 4 Mga Tip para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Mast-o Khiar
• Perpektong Mast-o Khiar Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.

Ano ang Mast-o Khiar?

Mast-o khiar ay isang Persian cucumber-yogurt dip na may lasa na may tuyong mint. Kasama sa mga karaniwang pagdaragdag ang mga toasted nut, tulad ng mga walnuts o almond, at pinatuyong prutas, tulad ng mga pasas o pinatuyong cranberry. Tulad ng iba pang mga paglubog ng yogurt sa lutuing Gitnang Silangan at Mediteraneo, tulad ng Indian subaybayan o Greek tzatziki , maaari kang maglingkod mast-o khiar apat na paraan:

• Bilang isang ulam o bahagi ng isang tradisyonal na mezze.
• Bilang isang pampagana na may mga hiwa ng flatbread, tulad ng Iranian mga barbaro o pita .
• Bilang pampalasa para sa mga inihaw na karne, tulad ng isang shish kebab.
• Bilang isang sarsa sa ibabaw ng palay at lentil-based na mga pinggan, tulad ng adas-polo , o mga nilagang damo, tulad ng ghormeh sabzi .

4 Mga Tip para sa Paggawa ng Pinakamahusay na Mast-o Khiar

Mast-o khiar ay isang nababaluktot na daluyan: Kapag natukoy mo ang iyong mga kagustuhan, ang pag-aayos ng mga bahagi nito ay natural na nagmumula.

1. Piliin ang pinakamahusay na yogurt . Maaari kang gumamit ng anumang uri ng yogurt para sa ulam na ito; Ang Greek yogurt (o iba pang mga strained-style yogurt) ay magreresulta sa isang bahagyang mas makapal na pare-pareho, habang ang European-style yogurt ay nagpapahiram ng isang banayad na pagkahilaw at maluwag na pagkakayari - katulad ng istilo ng Persian yogurt. Alamin kung paano gumawa ng iyong sariling lutong bahay na yogurt.
2. Magdagdag ng kaunting init ng allium . Magdagdag ng isang kutsarita o dalawa sa bawang na pulbos sa iyong mast-o khiar para sa isang sobrang layer ng pampalasa.
3. Kontrolin ang kahalumigmigan . Ang paggamit ng mga pipino na may mas maliit na buto, tulad ng mga cucumber ng Persia o mga hothouse na Ingles na hothouse, ay makikilala ang lasa ng pipino sa buong ulam. Ang ilang mga recipe para sa mast-o khiar tumawag para sa grating pipino para sa isang iba't ibang mga texture. Kapag naggiling ka ng mga pipino para sa resipe na ito, pisilin ang labis na tubig mula sa gadgad na gulay bago isama ito sa pinaghalong.
   
4. Gumamit ng mga sariwang halaman . Habang ang mga recipe ay tumatawag para sa pinatuyong mint, maaari mong gamitin ang mga sariwang dahon ng mint upang isawsaw nang hindi nakakaapekto sa lasa.

Perpektong Mast-o Khiar Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 1 malaking English cucumber o 6 maliit na Persian cucumber, diced
• 2 tasa Greek yogurt
• 1 kutsarang tuyong mint, hinati
• ½ tasa tinadtad na inihaw na mga nogales, kasama ang higit pa upang palamutihan
• Kosher asin at sariwang ground black pepper sa panlasa
• Pinatuyong mint at pinatuyong rosas na mga petals upang palamutihan

1. Mahigpit na tumaga ng mga nogales, pagkatapos ay magtabi. Gumamit ng isang peeler upang alisin ang balat mula sa lahat ng mga pipino. Gumamit ng isang kutsilyo na parating upang itapon ang mga pipino sa mga piraso ng kapat-pulgada. Kalahati ng mga petals ng rosas.
2. Pagsamahin ang pipino, yogurt, mga nogales, kalahati ng pinatuyong mint, asin, at paminta sa isang malaking mangkok. Tikman, at panahon kung kinakailangan.
3. Ilipat sa isang mangkok na naghahain, at itaas na may natitirang tuyong mint, pinatuyong mga petals ng rosas, at mga nogales.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.