Ghormeh Sabzi Recipe: Persian Herb Stew With Beef

Alamin kung paano gumawa ng isa sa mga pinakatanyag na pinggan ng Iran.

kung paano maging mas mahusay sa pagsusulat ng mga kuwento

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Ghormeh Sabzi?
• Ano ang Kagustuhan ng Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award – nagwagi ng chef na si Yotam Ottolenghi ay nagtuturo sa iyo ng kanyang mga recipe para sa masarap na mga platong Gitnang Silangan na pinahiran ng kulay at lasa.

Ano ang Ghormeh Sabzi?

Mga karot ng ghormeh ay isang uri ng nilagang Persian, o khoresh , na gawa sa mga sariwang halaman, beans, at karne. ( Ghormeh nangangahulugang nilagay at karot nangangahulugang mga halamang gamot sa Farsi.) Ang pagkaing Persian na ito ay nakakakuha ng natatanging lasa nito limo amani (pinatuyong mga limes ng Persia) at shanbalileh (pinatuyo o sariwang dahon ng fenugreek), na parehong magagamit sa mga tindahan ng grocery sa Gitnang Silangan. Mga karot ng ghormeh ay karaniwang hinahain kasama chelow (steamed Persian rice) na may tahdig (isang crispy crust) at yogurt.

Ano ang Kagustuhan ng Ghormeh Sabzi?

Mga karot ng ghormeh ay may natatanging lasa ng mga lutong halaman. Karot , o mga halamang gamot, ay isang tumutukoy na tampok ng lutuing Persian. Minsan ginagamit na sariwa bilang isang palamuti, ang mga herbs sa pagluluto ay karaniwan sa maraming mga recipe ng Persia, tulad ng sa sabzi polo (herbed rice) at manok sabzi (herbs frittata). Kapag igisa, ang mga halamang gamot ay kumuha ng isang kumplikado, makalupang lasa. Mga karot ng ghormeh Nagtatampok din ang mga pinatuyong dahon ng fenugreek, na kung saan ay medyo mapait, at pinatuyong limes, na napaka-acidic, na nagbibigay sa nilagang isang maliwanag, maasim na lasa na nagbabalanse sa mayaman, nakabubusog na beans at baka.

mga tip para sa pagsulat ng isang nobelang pantasya

Ghormeh Sabzi Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 libra na mga cubes ng chuck ng baka
• 1 kutsarita asin, dagdag pa sa panlasa
• ¼ kutsarita ng sariwang ground black pepper
• 1 kutsaritang ground turmeric
• 3 kutsarang langis ng oliba o iba pang langis ng gulay, nahahati
• 1 malaking dilaw na sibuyas, diced
• 1 leek o 2 bunches scallion, payat na hiniwa
• 1 bungkos ng cilantro, makinis na tinadtad
• 1 bungkos chives, makinis na tinadtad
• 2 bungkos perehil, pino ang tinadtad
• 1 kutsarang tuyong dahon ng fenugreek (opsyonal)
• 1 maaari pulang beans sa bato (o mga gisantes na itim ang mata)
• 3 tuyong limes, hugasan at sinundot ng tinidor
• Sariwang kinatas na lemon juice mula sa 1 lemon

1. Sa isang malaking mangkok, timplahan ng karne ng baka na may asin, paminta, at turmeric, at itabi.
2. Sa isang malaking palayok sa daluyan ng mataas na init, painitin ang 2 kutsarang langis hanggang sa mamula. Magdagdag ng karne ng baka at igisa hanggang sa malalim na kayumanggi sa lahat ng panig, halos 12 minuto ang kabuuan. Magdagdag ng sibuyas.
3. Igisa hanggang sa sibuyas ay malambot at banayad na ginintuang kayumanggi, mga 10 minuto. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig at pakuluan sa sobrang init. Bawasan sa mababang init, takpan, at kumulo hanggang sa halos malambot ang karne, mga 1 oras.
4. Samantala, lutuin ang halo ng halaman. Sa isang malaking kawali sa katamtamang init, magpainit ng 1 kutsarang langis hanggang sa mag-shimmering. Igisa ang leek hanggang malambot, mga 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga sariwang damo at pinatuyong fenugreek. Igisa ang mga damo hanggang madilim na berde at napakahalimuyak, mga 15 minuto.
5. Ilipat ang mga naka-gulong halaman sa palayok kasama ang karne ng baka. Magdagdag ng mga de-latang beans at pinatuyong limes. Magdagdag ng mas maraming tubig, kung kinakailangan, upang mapanatili ang pagkalubog ng mga sangkap. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo, takpan, hanggang sa malambot ang karne, mga 1 oras pa. Season upang tikman ang asin at lemon juice at ihain ang mainit-init.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.