Okonomiyaki Recipe: 5 Regional Okonomiyaki Variations

Mula sa okonomi , nangangahulugang kung paano mo gusto ito at yaki , nangangahulugang luto, okonomiyaki ay isang napapasadyang, minamahal na pagkain sa kalye ng Hapon na kilala sa mga pirma ng mga guhit ng maputlang-dilaw na mayonesa.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Okonomiyaki?
• 5 Mga Rehiyon ng Okonomiyaki sa Rehiyon
• Okonomiyaki Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Niki Nakayama's MasterClass

Ano ang Okonomiyaki?

Okonomiyaki pinakamahusay na inilarawan bilang isang malasang Japanese pancake na pinirito sa isang griddle hanggang sa ang magkabilang panig ay ginintuang kayumanggi at natapos na may iba't ibang mga sarsa at garnish. Gayunpaman, okonomiyaki ay mas kumplikado sa lasa at pagkakayari kaysa sa isang pancake, pinalamanan ng mga sangkap na pinayaman ng umami kasama ang isang nakabubusog, pumupuno na batter. Habang ang resipe para sa okonomiyaki maaaring mag-iba ayon sa lutuin at lokasyon, ang mga pangunahing sangkap ay may kasamang batter na gawa sa stock ng dashi at harina ng trigo, ginutay-gutay na repolyo, malutong na piraso ng tenkasu (tempura scrap), pinalo na itlog, at gadgad na yam. Mula doon, ang mga tagapagluto ay maaaring magdagdag ng mga karagdagang sangkap, tulad ng tiyan ng baboy, pagkaing-dagat, at sari-saring gulay.

Ang natapos na pancake ay binabalot ng mayonesa na istilong Hapon, okonomiyaki sarsa (isang mas matamis na bersyon ng Worcestershire sauce), at na-topped ng isang hanay ng mga sangkap, mula sa pulbos aonori (pinatuyo damong-dagat ) at payat hiniwang mga scallion sa pritong itlog at katsuobushi (pinatuyong bonito flakes). Kahit na ang isa sa mga pangunahing bahagi nito ay ang repolyo, okonomiyaki ay walang gluten-free; bahagi ito ng kung ano ang kilala bilang konamon , isang pangkat ng mga pinggan na gawa sa harina .

5 Mga Rehiyon ng Okonomiyaki sa Rehiyon

Sa Japan, maraming mga panrehiyong istilo ng okonomiyaki, kabilang ngunit hindi limitado sa:

1. Osaka-style okonomiyaki . Osaka-style okonomiyaki ay ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba, kung saan ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong bago lutuin, katulad ng isang frittata.
   
2. Gaya ng Hiroshima okonomiyaki . Sa Hiroshima, okonomiyaki ay binuo layer sa pamamagitan ng layer, nagsisimula sa batter, na sinusundan ng repolyo at mga karagdagang sangkap para sa higit pa sa isang diskarte sa pizza.
3. Modan-yaki . Modan-yaki ay higit pa ay higit pa sa okonomiyaki mundo, inihain na may pritong yakisoba o udon noodles na nakasalansan nang mataas sa tuktok ng pancake.
4. Negiyaki . Negiyaki , katulad ng mga style na Chinese na scallion pancake, nagha-highlight ng mga berdeng sibuyas sa recipe nito at may isang mas payat na profile kaysa sa regular okonomiyaki .
5. Monjayaki . Sa Tokyo, isang tanyag na anyo ng okonomiyaki ay monjayaki (tinatawag din madre ), na nagdaragdag ng dami ng stock ng dashi sa batter, na binibigyan ito ng isang mas maluwag na pare-pareho. Ang resulta pagkatapos ng panfrying ay isang texture na katulad ng tinunaw na keso.

Okonomiyaki Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 tasa ng mix ng harina ng okonomiyaki, o all-purpose harina (kung gumagamit ng all-purpose harina, magdagdag ng ¼ kutsarita na baking pulbos, asin, at asukal sa halo)
• ½ tasa nagaimo (Japanese long yam, o mountain yam na matatagpuan sa karamihan sa mga Asian grocery store), gadgad
• ⅔ tasa ng stock ng dashi
• 1 tasa ng berdeng repolyo, manipis na hiwa o ginutay-gutay
• ¼ tasa tempura scrap
• 3 itlog, whisked
• 2 scallion, manipis na hiniwa
• Mantika
• Aonori pulbos, para sa dekorasyon
• Katsuobushi, para sa dekorasyon
• Japanese mayonnaise at okonomiyaki sauce, upang ihain

1. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang okonomiyaki harina na may gadgad na yam at dashi, at paluin nang magkasama.
2. Tiklupin sa putol-putol na repolyo, itlog, tempura scrap, at scallion hanggang sa magkakapareho ang timpla at pantay na ibinahagi.
3. Pag-init ng isang griddle o cast-iron skillet sa medium-high heat. Magdagdag ng 2 kutsarang langis upang mapahiran ang ilalim ng kawali.
4. I-mount ang kalahati ng okonomiyaki halo sa griddle o frying pan, at itapik ito sa isang flat disc. Hayaang lutuin ito, hindi magulo, hanggang sa ilalim ng ginto, sa loob ng 3-4 minuto. Maingat na i-flip ito, at ulitin sa kabilang panig. Ulitin sa natitirang batter.
5. Igalaw ang okonomiyaki papunta sa isang plato, ambon na may zigzags ng kewpie at okonomiyaki sarsa, at itaas na may aonori at katsuobushi .

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.