Paano Gumawa ng Puff Pastry: Klasikong Puff Pastry Recipe

Ang Pâte feuilletée ay ang pièce de résistance ng French pastry. Alamin kung paano gawin ang decadent, flaky pastry na ito mula sa ginhawa ng iyong sariling tahanan.

mga uri ng tauhan sa isang kwento

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Puff Pastry?
• 5 Mga Dessert na Feature Puff Pastry
• Klasikong Puff Pastry Recipe
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Dominique Ansel's MasterClass

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

Ano ang Puff Pastry?

Puff pastry ay isang flaky puff pastry na ginawa ng paulit-ulit na layering at natitiklop na kuwarta at malamig na mantikilya, na binibigkas ng mga paglalakbay sa ref upang magpalamig. Dahon ay Pranses para sa dahon, isang sanggunian sa manipis na mga layer ng mantikilya at kuwarta ng kuwarta na ito. Upang makagawa ng puff pastry, ang mga panaderya ay gumagawa ng isang kuwarta mula sa harina, tubig, at isang maliit na halaga ng mantikilya, pagkatapos ay magsimula ng isang proseso na tinatawag na paglalamina upang lumikha ng manipis na mga layer ng mantikilya at kuwarta. Ang lamina ay nagsasangkot ng pagtiklop ng kuwarta sa paligid ng isang bloke ng malamig na mantikilya, ilunsad ito, at ulitin ang proseso hanggang malikha ang nais na bilang ng mga layer. Upang maiwasan ang pagsasama ng mantikilya sa kuwarta kapag natitiklop, dapat itong pinalamig sa ref sa iba't ibang mga punto sa buong proseso ng paglalamina. Ang gluten ay nagtatayo sa mga panahon ng pahinga, at kapag inihurnong, ang tubig na nilalaman sa mantikilya ay nagiging singaw, pinaghiwalay ang mga makintab na layer mula sa loob at sinusunog ang tuktok na may isang makintab na ginintuang-kayumanggi ningning. Croissants at puff pastry ay ang pinakakaraniwang uri ng laminated na kuwarta.

5 Mga Dessert na Feature Puff Pastry

Ang pâte feuilletée ay mahalaga sa mga klasikong French pastry, tulad ng:

paano sumulat ng tula tungkol sa pag-ibig

1. Libo-libong mga sheet : Libo-libong mga sheet ay isang klasikong French pastry na kahawig ng isang Napoleon, naglalaman ng mga alternating layer ng puff pastry at pastry cream .
2. Galette des rois : Kilala rin bilang king cake, ang cake na puno ng almond paste na ito ay isang tradisyonal na pastry na ginamit upang ipagdiwang ang Epiphany, isang piyesta opisyal ng Kristiyano na magaganap pagkatapos ng Pasko.
3. Croissants : Ang mga Croissant ay isang tanyag na pastry sa agahan na gawa sa laminated na kuwarta. Nagsisimula ang mga Croissant sa a lebadura , na kung saan ay mahalagang ang sourdough starter na ginagamit upang gumawa ng tinapay. Hindi tulad ng kitang-kitang tangy at acidic na lasa na ibinibigay nito sa sourdough, ang levain sa isang croissant ay tumutulong na balansehin ang kayamanan ng fat fat.
4. Tarte tatin : Tarte tatin ay isang French baligtad na apple tart na malapit na kahawig ng isang baligtad na apple pie. Ang dessert na Pranses na ito ay ginawa ng mga caramelizing na mansanas na may asukal at mantikilya sa kalan, pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa oven sa ilalim ng isang layer ng buttery pastry.
5. Mga puno ng palma : Ang mga hugis-puso na cookies na ito ay ginawa mula sa mga hiwa ng puff pastry na pinahiran ng asukal.

Klasikong Puff Pastry Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 3 tasa na all-purpose harina, kasama pa para sa alikabok
• 4 na kutsarang unsalted butter, gupitin sa mga piraso ng ½-pulgada at pinalamig
• 1 kutsarita na pinong asin sa dagat
• 1 tasa ng malamig na tubig
• 2 tasa ng unsalted butter, temperatura ng kuwarto

1. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina at mantikilya. Kuskusin ang mantikilya sa harina gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ang paghahalo ay kahawig ng magaspang na buhangin.
2. Idagdag ang asin sa tubig at palis upang matunaw. Habang hinahampas ang pinaghalong harina-mantikilya na may isang tinidor, dahan-dahang dribble ang inasnan na tubig sa mga gilid ng mangkok. Kapag nagsama lang ang kuwarta, ihinto ang pagdaragdag ng tubig.
3. Ilipat ang kuwarta sa isang gaanong pinabong na ibabaw ng trabaho. Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis ang pakiramdam, mga 2 minuto.
4. Ihugis ang kuwarta sa isang 8x8-inch square at palamigin hanggang sa matibay, mga 25 minuto.
5. Samantala, ilipat ang butter sa temperatura ng kuwarto sa isang sheet ng pergamino at hugis sa isang 8x8-inch square. Itaas sa isang pangalawang sheet ng pergamino papel at palamigin hanggang sa matatag, tungkol sa 25 minuto.
6. Alisin ang kuwarta mula sa palamigan at ilipat sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho. Gumamit ng isang rolling pin upang igulong ang kuwarta sa isang 8x16-inch na rektanggulo.
7. Alisin ang bloke ng mantikilya mula sa ref at ilagay ang mantikilya sa kanang bahagi ng rektanggulo ng kuwarta. Maingat na tiklop ang iba pang kalahati ng kuwarta hanggang sa bloke ng mantikilya upang takpan, kurutin ang mga gilid ng kuwarta upang mai-seal.
8. I-roll ang kuwarta, gamit ang mahaba, kahit na stroke, sa isang 10x20-pulgada na rektanggulo, i-flipping ang kuwarta sa kalahati ng pagliligid. Isipilyo ang anumang labis na harina.
9. Tiklupin ang kuwarta sa ikatlo, tulad ng isang letra, sa pamamagitan ng pagdadala ng isang maikling dulo sa gitna, at pagkatapos ay tiklop ang kabaligtaran na dulo nito. Ilipat ang nakatiklop na kuwarta sa isang baking sheet at palamigin hanggang sa malamig ngunit malambot pa rin, mga 10 minuto.
10. Ilipat ang nakatiklop na kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho at igulong, gamit ang mahaba, kahit na stroke, sa isang 10x20-inch na rektanggulo. Tiklupin sa pangatlo, tulad ng dati, at ginaw. Ulitin ang prosesong ito ng isang kabuuang 4-6 beses, huminto sa hakbang kung saan ang kuwarta ay 10x20 pulgada.
11. Palamigin ang puff pastry sheet magdamag, pagkatapos ay i-roll sa nais na laki.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.