Klasikong Gulay na Gumalaw ng Fry Recipe

Alamin kung paano gumawa ng isang masarap na magprito na magkakasama sa ilang minuto.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Gumalaw ng Pagprito?
• 9 Mga Gulay Na Perpekto para sa Gumalaw ng Pagprito
• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng isang Gulay na Gumalaw ng Fry
• Klasikong Gulay na Gumalaw ng Fry Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang isang Gumalaw ng Pagprito?

Ang Stir-fry ay isang diskarte sa pagluluto ng Tsino na nagsasangkot sa pagluluto ng pagkain sa sobrang init sa isang wok — katulad ng sauté na pamamaraan ng Pransya. Ang patuloy na paghuhugas ng mga sangkap ay nagbibigay-daan sa pagkain upang maging malutong nang hindi napaso. Lalo na kapaki-pakinabang ang pamamaraang ito para sa mga veggies at mabilis na pagluluto na mga protina tulad ng dibdib ng manok, at ito ay pinakamatagumpay kung ang bawat sangkap ay pinuputol sa maliit, pare-parehong mga piraso. Bagaman ang stir-fry ay isang pamamaraan sa pagluluto, sa maraming mga bansa na hindi Asyano, pangalan din ito ng isang ulam.

9 Mga Gulay Na Perpekto para sa Gumalaw ng Pagprito

Halos anumang gulay ay maaaring ihalo. Ang lansihin ay ang pag-alam kung paano ito ihanda: Gupitin ang mas malalaking gulay sa mas maliit na mga piraso, at magdagdag ng mas mabilis na pagluluto na mga gulay sa huling wok.

1. Red bell pepper : Ang banayad na pulang paminta ng kampanilya ay isa sa pinakamadaling paraan upang magdagdag ng isang pop ng kulay sa iyong paghalo. Alisin ang core at buto at dice sa mga piraso ng 1-pulgada. Tumatagal sila ng halos 1 minuto upang magprito.
2. Broccoli florets : Ang broccoli ay isa sa mga pinakatanyag na karagdagan sa paghalo. Mas mabilis magluto ang mga floret kaysa sa mga tangkay, kaya pinakamahusay na paghiwalayin ang mga ito. kung nais mong gamitin ang mga tangkay, alisan ng balat ang makahoy na panlabas na layer at itapon. Badyet tungkol sa 1 minuto para sa mga floret at 2 minuto para sa mga stems.
3. Mga gisantes na niyebe at mga gisantes na asukal : Ang mga gisantes sa pod ay maaaring iwanang buo at tumagal ng halos 3 minuto upang ihalo.
4. Mga berdeng beans : Gumamit ng matalim na gunting sa kusina upang i-snip ang berdeng beans sa 1-pulgada na mga piraso. Tumatagal sila ng halos 1 minuto upang magprito.
5. Mga sprouts ng bean : Ang malutong sprouts ay tumatagal lamang ng ilang segundo upang lumambot, kaya dapat sila ay isa sa mga huling gulay na idinagdag mo sa iyong hinalo.
6. Zucchini : Ang mabilis na pagluluto na kalabasa ay isang kasiya-siyang karagdagan sa isang palawit sa tag-init. Upang maiwasang maging mabasa ito, hiwain ito ng hindi bababa sa isang-kapat ng isang pulgada na makapal, at i-pre-asin ito upang mailabas ang kahalumigmigan, pagkatapos ay tapikin muna bago ihalo. Dapat itong tumagal ng 1 minuto lamang upang magluto.
7. Bok choy : Paghiwalayin ang mga puting tangkay mula sa berdeng dahon para sa pinaka pantay na pagluluto. Hiwain ang mga tangkay ng isang kapat ng isang pulgada na makapal; magtatagal sila ng halos 1 minuto upang ihalo. Idagdag ang mga dahon ng huling-ilang segundo lamang ang lalayo upang malanta. Para sa baby bok choy, gupitin lang ang ulo sa kalahati.
8. Baby mais : Ang batang mais ay maaaring iwanang buo o hiniwa-hiwalay. Tumatagal ng dalawa hanggang tatlong minuto upang iprito.
9. Kabute : Ang mga kabute ay nagdaragdag ng lasa ng umami at malaswa na pagkakayari sa anumang hinalo. Tumatagal sila ng medyo mas matagal upang magluto (tatlo hanggang apat na minuto) kaysa sa iba pang mga gulay na ginalaw, kaya idagdag muna ito.

5 Mga Tip para sa Paggawa ng isang Gulay na Gumalaw ng Fry

Ang isang veggie stir fry ay isa sa pinakamabilis at pinakamadaling pagkain na maaari mong gawin sa isang linggo. Mayroong limang mga paraan upang streamline ang proseso at gawin ang pinakamahusay na paghalo kailanman.

1. Pumili ng mga makukulay na gulay . Para sa pinaka kaaya-ayang biswal na ihalo, pumunta para sa mga gulay na may iba't ibang kulay. Makakakuha ka rin ng pinakamaraming nutrisyon sa ganoong paraan, dahil ang iba't ibang mga kulay ay madalas na ipahiwatig ang pagkakaroon ng iba't ibang mga bitamina.
2. Gupitin ang lahat sa parehong laki . Kapag tinadtad ang mga veggies para sa isang magalaw, subukang i-chop ang lahat sa mga piraso na halos pareho ang laki upang hikayatin ang pagluluto.
3. Patuyuin muna ang iyong mga gulay . Tiyaking ang iyong mga gulay ay ganap na tuyo bago magluto. Ang labis na tubig sa wok ay magdudulot ng singaw sa gulay kaysa magprito.
4. Gumamit ng mise en place . Dahil ang paghalo ay tulad ng isang mabilis na pamamaraan sa pagluluto, binabayaran na ihanda ang lahat ng iyong mga sangkap at handa nang pumunta bago mo buksan ang init-isang pamamaraan na kilala bilang Inaayos . Panatilihin ang iyong hinalo na sarsa sa kamay sa isang maliit na mangkok, at ayusin ang mga prepped na sangkap sa katamtamang mga mangkok ayon sa kung gaano katagal sila magluluto.
5. Huwag mag-overload ang iyong wok . Ang susi sa pagpapakulo ay ang patuloy na paghalo. Mahalaga na ang iyong mga veggie ay may sapat na silid upang makagalaw sa wok.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Klasikong Gulay na Gumalaw ng Fry Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 kutsarang Shaoxing rice wine
• 1 kutsarang low-sodium chicken sabaw (o sabaw ng gulay)
• 1 kutsarang toyo (o tamari kung walang gluten)
• 1 kutsarang honey (o brown sugar kung vegan)
• 1 kutsarang langis ng linga (o iba pang langis ng halaman tulad ng langis ng oliba)
• 1-pulgadang piraso ng sariwang luya, tinadtad
• 2 sibuyas ng bawang, tinadtad
• 2 berdeng mga sibuyas, manipis na hiniwa sa dayagonal, puti at berdeng mga bahagi na pinaghiwalay
• 1 kutsarita pulang paminta na mga natuklap
• 1 pinta shiitake kabute, makahoy stems tinanggal at takip quartered
• 1 pulang paminta ng kampanilya, na tinadtad sa mga piraso ng 1-pulgada
• 2 karot, hiniwang makapal na ¼-pulgada
• 4 na ulo ng baby bok choy, kalahating haba
• 1 kutsarang toasted na linga
• ½ tasa na inihaw, hindi inasahang mga cashew, halos tinadtad
• Rice, upang maghatid (o quinoa o cauliflower rice kung walang gluten)

1. Gawin ang halo ng sarsa. Pagsamahin ang Shaoxing rice wine na may sabaw ng manok, toyo, at pulot, at paluin ng mga chopstick upang matunaw.
2. Init ang isang wok o malaking kawali sa katamtamang init. Kapag napakainit, magdagdag ng langis, at taasan ang mataas na init. Pag-init ng langis hanggang sa mag-shimmering, paikutin ang langis sa paligid ng coat ng buong kaldero.
3. Idagdag ang mga mabango. Magdagdag ng luya, bawang, puting bahagi ng berdeng mga sibuyas, at mga pulang paminta. Gumalaw hanggang mabango, pagkatapos ay gumamit ng isang wok spatula upang itulak ang mga aromatikong pataas sa gilid ng wok (upang maiwasan ang pagkasunog).
4. Magdagdag ng mga kabute at ihalo hanggang ginintuang kayumanggi, mga 1 minuto. Magdagdag ng paminta ng kampanilya, karot, at bok choy at ihalo hanggang sa malutong-malambot, mga 1-2 minuto.
5. Idagdag ang ihalo at ihalo sa amerikana. Gumalaw ng higit pang 1 minuto, pagkatapos alisin mula sa init at palamutihan ng berdeng bahagi ng berdeng mga sibuyas, linga, at cashews. Ihain sa bigas.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.