Paano Gumawa ng Bolognese: Simpleng Bolognese Sauce Recipe

Ang sarsa ng Bolognese ay isa sa pinakamamahal sa mundo — at hindi nauunawaan - na mga resipe ng Italyano.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Bolognese Sauce?
• Ano ang Mga Pinagmulan ng Bolognese?
• Anong mga Pastas ang Pinakamahusay na Ipares sa Bolognese?
• 6 Mahalagang Mga Sangkap ng Bolognese
• Simpleng Bolognese Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Bolognese Sauce?

Ang Bolognese ang pang-internasyonal na pangalan para sa Sarsa ng Bolognese , isang mahabang simmer na karne ng karne ng Italyano na tradisyonal na ginagamit para sa lasagna at tagliatelle. Ang sarsa ay nagsisimula sa isang batayan ng soffritto - mga mabango gulay tulad ng sibuyas, karot, at kintsay - niluto sa langis ng oliba hanggang malambot. Ang karne sa lupa o diced, karaniwang karne ng baka at pancetta, ay bumubuo sa katawan ng sarsa, na may alak, stock ng manok, at kamatis na katas na bumubuo ng likidong nagbubuklod.

Ano ang Mga Pinagmulan ng Bolognese?

Ang pangalang Bolognese ay pinabulaanan ang pinagmulan nito: Ang sarsa ay mula sa Bologna, sa hilaga ng Italya. Bago naging malawak na magagamit ang karne sa lupa, ang Bolognese ay ginawa mula sa maliliit na piraso ng karne ng baka o karne ng baka, at ang ilang mga purista ay pinipilit pa rin ang pagpuputol ng karne sa pamamagitan ng kamay. Ang tumutukoy na tampok ng isang tunay na sarsa ng Bolognese, gayunpaman, ay isang mahaba, mabagal na panahon ng pag-simmer sa mababang init.

Anong mga Pastas ang Pinakamahusay na Ipares sa Bolognese?

Sa Italya, Sarsa ng Bolognese ay karaniwang hinahatid ng malapad, patag na mga pasta tulad ng lasagna, tagliatelle, at pappardelle . Sa labas ng Italya, ang sarsa ng Bolognese ay muling binigyang kahulugan bilang spaghetti sauce na may pagdaragdag ng ground meat. Ang sarsa na batay sa kamatis ay gumagana nang maayos sa iba't ibang mga hugis ng pasta, mula sa halata na spaghetti Bolognese hanggang sa isang linggong sarsa na perpekto para sa rigatoni, fettuccine, at penne.

6 Mahalagang Mga Sangkap ng Bolognese

Kasama sa tunay na Bolognese na sarsa:

1. Soffritto : Isang Nag-saut ang Italyano , katulad ng isang Mexico sofrito o Pranses na mirepoix, ay isang batayan ng mga mabangong gulay na ginamit upang tikman ang mga nilutong pinggan. Karaniwan itong binubuo ng sibuyas, kintsay, at karot, bagaman ang ilang mga recipe ay nagdaragdag ng mga sibuyas ng bawang.
2. Karne : Ang karne ng baka o karne ng baka ay karaniwang ang pangunahing sangkap sa isang sarsa ng Bolognese, kung ground o diced. Baboy, sa anyo ng pancetta , bacon, o kahit baboy na baboy, nagdaragdag ng taba at asin.
3. Kamatis : Ang mga kamatis ay isang mas modernong karagdagan sa Bolognese. Ang tunay na Bolognese ay hindi isang sarsa ng kamatis na may ground beef na halo-halong, ngunit nakikinabang ito mula sa ilang umami sa anyo ng isang maliit na tomato paste o durog na mga kamatis.
4. Herb at pampalasa : Ang tradisyonal na Bolognese ay may lasa nang simple sa asin, itim na paminta, at nutmeg, ngunit maraming mga modernong resipe ang tumawag para sa pagdaragdag ng bay leaf at oregano.
5. Alak : Ang dry white wine ay ang klasikong pagpipilian para sa Bolognese, kahit na ang ilang mga recipe ay gumagamit ng red wine. Ang alak ay parehong deglazes ang soffritto at nagdaragdag ng lalim ng lasa bilang bahagi ng likidong nagbubuklod.
6. Pagawaan ng gatas : Ang pagawaan ng gatas, sa anyo ng buong gatas o isang maliit na mabibigat na cream, ay karaniwang bahagi ng pinaghalong sarsa ng Bolognese. Ang pagdaragdag ng gatas ay isa sa mga halatang pagkakaiba sa pagitan ng isang istilong Italyano Sarsa ng Bolognese at isang American o British interpretasyon ng Bolognese sauce. Siyempre, maaari mo ring palamutihan ang iyong pasta ng isang maliit na gadgad na keso ng parmesan.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

mga uri ng kayarian ng pagsasalaysay sa pelikula

Simpleng Bolognese Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 malaking sibuyas, quartered
• 1 medium carrot, peeled at halos tinadtad
• 1 tangkay ng kintsay, halos tinadtad
• 4 na kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
• 1 libra na ground beef
• 3 ounces pancetta o bacon, diced
• 1 kutsarita na kosher salt, dagdagan ang nalalasahan
• 1 tasa ng tuyong puting alak
• 3 onsa (½ lata) tomato paste
• ½ kutsarita ng sariwang ground black pepper
• ⅛ kutsaritang ground nutmeg
• 2 tasa ng mababang sosa na manok na stock
• 1 tasa buong gatas

1. Ihanda ang soffritto. Sa mangkok ng isang food processor, pagsamahin ang sibuyas, karot, at kintsay at pulso hanggang sa makinis na tinadtad. (Bilang kahalili, i-mince ang soffritto sa pamamagitan ng kamay.)
2. Sa isang oven na Dutch sa daluyan ng init, painitin ang langis ng oliba. Kapag shimmering, idagdag ang soffritto. Igisa hanggang sa napakalambot, mga 5 minuto. Magdagdag ng ground beef (sa halos 1-pulgada na mga piraso) at pancetta. Timplahan ng asin at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malutong ang pancetta at mailabas ang taba, mga 5 minuto.
3. Magdagdag ng alak, tomato paste, itim na paminta, at nutmeg at magpatuloy sa pagluluto, gamit ang isang kutsarang kahoy upang pukawin at masira ang mga kumpol ng ground beef, hanggang sa ang alak ay halos sumingaw, mga 10 minuto.
4. Magdagdag ng stock at gatas at bawasan sa mababang init. Lutuin, walang takip, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot ang karne at ang sarsa ay may makapal na pagkakayari, mga 3 oras. Kung natutuyo ang sarsa habang nagluluto, magdagdag ng ½ tasa ng tubig. (Kung gumagawa ka ng pasta upang sumama sa sarsa ng Bolognese, maaari itong tubig sa pasta.) Tikman at ayusin ang pampalasa.
5. Paglilingkod kasama ang halos isang libong sariwang pasta at gadgad na keso ng parmesan, o palamigin sa isang lalagyan ng airtight na hanggang 4 na araw.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.