Patnubay sa Miso Paste: Galugarin ang Iba't ibang Mga Uri ng Miso Paste

Ang Miso, isang fermented paste na gawa sa isang kombinasyon ng mga soybeans, sea salt, at rice koji, ay isang tanyag na pampalasa sa lutuing Hapon.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Miso?
• Ano ang Kagustuhan ng Miso?
• Paano Ginagawa ang Miso?
• 8 Mga Karaniwang Uri ng Miso Paste
• Paano Gumamit ng Miso Paste sa Iyong Pagluluto
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Miso?

Ang Miso ay isang fermented soybean paste mula sa Japan na isang pangkaraniwang pampalasa sa buong lutuing Asyano. Miso na sopas maaaring ito ang pinaka pamilyar na application, ngunit gumagawa ito ng hitsura sa lahat mula sa dressing ng salad hanggang sa atsara at marinades. Kahit na ito ay isa sa mga mahahalagang bahagi ng Willow ako . Ang kasaysayan ng miso ay nagbabalik sa sinaunang katapat nitong Tsino, toyo jiang .

Ano ang Kagustuhan ng Miso?

Ang Miso ay may isang malakas na lasa ng umami-ang makapal na i-paste ay malalim na malasa, na may toasty, funky salty-sweet richness. Ang lasa ng umami na ito ang bumubuo sa batayan ng karamihan sa araw-araw na pagluluto ng Hapon.

Paano Ginagawa ang Miso?

Ang Miso paste ay ginawa sa pamamagitan ng isang dalawang-hakbang na proseso ng pagbuburo. Una, pinagsasama ng mga gumagawa ng miso ang isang butil — karaniwang kanin o barley, ngunit kung minsan ang mga soybeans — na may tinatawag na hulma Aspergillus oryzae upang lumikha ng koji. Pagkatapos ay ihalo nila ang koji sa mga lutong soybeans, tubig, at karagdagang asin at pinapayagan ang timpla na higit na ferment hanggang sa 18 buwan, na pinalabas ang mga epekto ng lebadura at lactic acid. Ang nagresultang i-paste ay handa nang gamitin.

8 Mga Karaniwang Uri ng Miso Paste

Sa Estados Unidos, ang mga pagkakaiba-iba ng miso paste ay karaniwang ikinategorya ayon sa kulay, habang sa Japan mas madalas itong ikinategorya ng mga sangkap at lasa. Ang iba't ibang mga uri ng miso lahat ay may iba't ibang mga oras ng pagbuburo, sangkap, at pampalasa.

1. Puting miso : Tinatawag din shiro miso, puting miso ay nagmula sa Kyoto at ang pinaka karaniwang ginagawa na uri ng miso. Ginawa ng bigas, barley, at toyo, shiro ang miso ay may banayad, matamis na panlasa.
2. Pulang miso : Tinatawag din aka miso, ang red miso ay may mas mahabang oras ng pagbuburo kaysa sa puting miso, na nagbibigay dito ng mas malalim na kulay. Habang ang kulay ay lumilipat sa isang kalawangin na pula (minsan kahit itim), lumalalim ang asin at lumalakas ang mga lasa.
3. Dilaw na miso : Tinatawag din shinshu miso, ang dilaw na miso ay naglalaman ng mas kaunting asin kaysa sa red miso at may mas acidic na lasa. Ang mga dilaw na miso ay mula sa isang ilaw na dilaw hanggang sa isang light brown.
4. Awase miso : Tinawag din na halo-halong miso, awase Ang miso ay isang kumbinasyon ng pula at puting miso pastes. Awase Ang miso ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na pagkakaiba-iba ng miso paste dahil ihinahalo nito ang banayad na tamis ng puting miso sa kayamanan ng pulang miso.
5. Para kanino miso : Ang puting bigas na miso paste na ito ay isa sa pinakalawak na magagamit, at matatagpuan ito sa iba't ibang kulay (puti, dilaw, at pula). Mga uri ng Para kanino Ang miso ay magkakaiba sa lakas at tamis, na may mga nuances na partikular na kung ang mga soybeans sa i-paste ay pinakuluan o pinasubo. Karamihan sa mga miso sa mga grocery store ng Estados Unidos ay para kanino misos Sa Japan, para kanino Lalo na laganap ang miso sa rehiyon ng Kinki, mga rehiyon ng Hokuriku, at sa silangang bahagi ng bansa.
6. Mugi miso : Tinawag din na barley miso, sana Ang miso ay gawa sa barley malt at soybeans. Sa Japan, sana miso na ginawa sa Kyushu ay isang puting pagkakaiba-iba habang sana Ang miso na nagawa sa rehiyon ng Kanto ay isang kulay-pula o kayumanggi kulay kayumanggi. Mugi matamis ang lasa ni miso at may kakaibang malty funk.
7. Mame miso : Ang purong soybean miso na ito ay mapula-pula at kayumanggi nang walang mga butil. Mayroon itong mayaman, masalimuot na lasa at maaaring may edad na hanggang tatlong taon. Ang isa sa pinakatanyag na misos ng Japan ay hatcho miso, isang iba't ibang mga si mame miso iyon ay isang specialty sa lungsod ng Okazaki.
8. Genmai miso : Tinatawag ding brown rice miso, genmai ang miso ay isang pulang miso variety na may natatanging nutty flavour.

Paano Gumamit ng Miso Paste sa Iyong Pagluluto

Ayon sa kaugalian, ang miso ay alinman sa direkta na natunaw sa isang sabaw (tulad ng nakikita sa mga miso recipe ng sopas at ilang mga uri ng Windows ), o ginamit bilang isang pagkalat, isawsaw, o glaze. Paghaluin ang sangkap ng Hapon na ito ng sake at mirin upang gumawa ng isang atsara para sa mga isda — ang mga nutty flavour sa miso at ang mga asukal sa marinade caramelize na mabuti sa broiler. O kaya, magdagdag ng isang kutsarita ng miso sa iyong susunod na dressing ng salad — ihalo ito sa maliit na sariwang ground paste na luya, dalawang kutsarang langis ng linga, at isang kutsarang suka ng bigas . Dahil ang miso ay isang fermented na pagkain, mananatili ito sa ref ng halos isang taon.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.