Paano Ginagawa ang Soy Sauce: Galugarin ang 4 na Uri ng Soyso

Maalat, masarap, at medyo matamis, toyo ay nagpapakilala sa lasa ng umami sa iba't ibang mga pagkaing Asyano.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Soy Sauce?
• Sa Loob ng Pinagmulan ng Soy Sauce
• Paano Ginagawa ang Soy Sauce
• 4 Karaniwang Mga Uri ng Soy Sauce
• 3 Gumagamit Para sa Soy Sauce
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Soy Sauce?

Ang toyo ay ang likas na likidong likidong likido ng fermented soybean at paste ng trigo. Ang mainit-init, inky brown na kulay ay pangunahing isang resulta ng asukal na inilabas habang proseso ng pagbuburo, isang halimbawa ng reaksyon ng Maillard, na nangyayari kapag ang asukal at mga amino acid ay ipinakilala sa matinding init. (Ang ilang mga toyo na sarsa ay nakakakuha ng kanilang kulay mula sa karagdagang pangkulay sa pagkain). Ginagamit ang soya sauce bilang pampalasa at pampalasa sa buong lutuing Asyano.

Sa Loob ng Pinagmulan ng Soy Sauce

Ang mga ugat ng toyo ay bumalik ng hindi bababa sa 2,000 taon sa dinastiyang Han Han ng Tsina. Ang sangkap na maraming gamit ang layunin ay naglakbay sa Japan sa takong ng Budismo noong ikapitong siglo at naging tanyag bilang isang vegetarian substitusi para sa uoshōyu , isang karaniwang ginagamit na sarsa ng isda. Sa Korea, ang pamamaraan ng paggawa ng serbesa para sa toyo, o crush , ay nauunawaan na mas nauna pa sa panahon ng The Three Kingdoms (57 BCE), salamat sa isang Chinese account ng mga diskarte sa pagbuburo na nakasulat noong panahong iyon. Pagsapit ng 1737, regular na lumitaw ang toyo sa mga listahan ng kalakal na kabilang sa Dutch East India Trading Company.

Paano Ginagawa ang Soy Sauce

Ang toyo ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga lutong soya at lutong butil ng trigo sa isang i-paste, pagkatapos ay idagdag din Aspergillus oryzae o sojae mga hulma upang simulan ang pagbuburo. Ang kultura ay idinagdag sa isang salt brine at iniwan upang mag-ferment pa bago pinindot upang makagawa ng likidong pampalasa o sarsa.

Gumagamit ang mga tagalikha ng komersyo ng isang acid-hydrolyzed protein ng gulay na kapalit ng mga kulturang bakterya upang mapabilis ang proseso, lumilikha ng mga batch sa loob ng ilang araw. Ang mga tradisyunal na pamamaraan ay maaaring tumagal ng hanggang anim na buwan. Kung mas mahaba ang proseso ng pagbuburo, mas malalim at mas kumplikado ang lasa ng toyo.

4 Karaniwang Mga Uri ng Soy Sauce

Mayroong apat na pangunahing uri ng toyo, kabilang ang tamari, shōyu, ilaw, at madilim:

1. Ilaw : Kilala rin bilang istilong Intsik na toyo, ang magaan na toyo ay payat at nagdadala ng binibigkas, puro lasa. Ang pagiging asin ng toyo na ito ay dahil sa mga kulturang bakterya, na gumagawa ng mga amino acid habang nagpapalaki at nagsasama upang lumikha ng monosodium glutamate, na mas kilala sa tawag na MSG. Ang light soy sauce ay hindi katulad ng low-sodium toyo, na naglalaman ng wala sa mga aktibong kultura at 40 porsyentong mas mababa sa sodium.
2. Madilim : Ang madilim na toyo ay isang mas malalim, mas malapot na toyo dahil sa isang mas mahabang proseso ng pagbuburo at pagdaragdag ng mga sweeteners o pampalapot na ahente tulad ng molass. Ang mga pinggan na gawa sa madilim na toyo ay kumuha ng isang caramel hue, at mainam ito para sa mga glazing na karne at gulay.
3. Japanese : Maraming iba't ibang mga uri ng shōyu, na may iba't ibang antas ng pagsasama ng trigo o mga additives, tulad ng mga pampalapot ng alkohol o almirol. Sa kabuuan, ang mga Japanese toya na toyo na may istilong Hapon ay may posibilidad na magkaroon ng isang bahagyang mas matamis na profile ng lasa kaysa sa mga style na Chinese na toyo na toyo, na mas pasulong. Ginamit ang base ng shōyu para sa iba pang mga sarsa ng Hapon, tulad ng teriyaki, at ang pangunahing sangkap ng sabaw ng shōyu ramen.
4. Tamari : Ang Tamari ay isang Japanese-style soy sauce, nabuo bilang isang byproduct habang gumagawa ng miso paste. Ang tamari at toyo ay pareho ang resulta ng pagbuburo ng mga toyo. Gayunpaman, ang tamari ay naglalaman ng dalawang beses sa dami ng mga soybeans sa halip na mga butil ng trigo, na nagreresulta sa isang mas mayamang lasa ng toyo at mas makapal na pagkakayari. Ang kakulangan ng mga produktong trigo ni Tamari ay ginagawang isang alternatibong walang gluten sa toyo.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

3 Gumagamit Para sa Soy Sauce

Ang maraming mga pagkakaiba-iba ng toyo ay nangangahulugang mayroong isa para sa bawat posibleng pangangailangan.

1. Bilang isang sarsa . Parehong magaan at makapal na toyo na sarsa ay gumagana bilang isang paglubog sarsa para sa sushi. Maaari mong gamitin ang mas makapal na toyo bilang batayan para sa iba pang mga sarsa, tulad ng jomi ganjang , o upang balansehin ang tamis ng barbecue sauce.
2. Bilang pampalasa . Ang magaan na toyo ay maaaring magbigay ng lasa sa isang hanay ng mga pinggan, mula sa mga casserole hanggang sa mga stir-fries. Magdagdag ng ilang kutsarita ng toyo sa mga inihaw na gulay o isda at inihaw na karne, tulad ng manok o steak. Maaari ka ring magdagdag ng ilang mga gitling ng toyo upang buhayin ang iyong tanghalian salad.
3. Bilang isang marinade o glaze . Ang malalim na lasa at nilalaman ng asin ng magaan at madilim na toyo na toyo ay perpekto para sa nag-aaway , marinades at glazes. Gumamit ng isang soy glaze upang mag-coat ng mga pakpak at drum o dibdib ng manok. Ang isang soy-luya marinade ay maaaring magpasaya ng mga gulay, karne, at isda.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.