Isang Gabay sa Mga Pagkakaiba-iba ng Tomato: Alamin Kung Paano Pumili at Magluto Sa Mga Kamatis

Kinalabasan, kamatis-tomahto ay simula lamang ng pag-uuri ng kamatis. Tulad ng sa sandaling ito, mayroong 15,000 kilalang mga heirloom tomato varieties sa buong mundo. Lamang ng 3,000 o higit pa ang aktibong nalinang, ngunit pa rin: maraming mga kamatis. (O, tomahtoes.)

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Tomato?
• Paano pumili ng hinog na kamatis
• Mga Pakinabang sa Kalusugan Ng Mga Kamatis
• Paano Magluto Sa Mga Kamatis
• Paano mag-imbak ng mga Kamatis
• 12 Karaniwang Mga Uri ng Kamatis
• Paano Magtanim ng Mga Kamatis sa Bahay
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ng Alice Waters

Sa 16+ na mga aralin, alamin na magluto ng magagandang, pana-panahong pagkain sa bahay mula sa nagwaging tagapagtatag ng James Beard Award ng Chez Panisse.

Ano ang Tomato?

Ang isang kamatis ay nakakain na berry ng Solanum lycopersicum , isang nighthade na karaniwang kilala bilang halaman ng kamatis. Bagaman ang isang karamihan ng mga species ay pula, nagmula ang mga ito sa iba't ibang mga kulay at sukat, mula sa mga meryenda na may sukat na marmol na ubas hanggang sa itali ang mga beefsteaks na nahahati sa kanilang mga tahi.

Paano pumili ng hinog na kamatis

Ang mga hinog na kamatis ay may isang matatag, mahigpit na balat na may kaunting bigay. Ang mga hindi hinog na kamatis, lalo na kung saan nababahala ang mas malalaking mga pagkakaiba-iba, ay pakiramdam ng masyadong magaan. Nais mong madama ang bigat ng tubig at mga buto sa loob. Ang amoy ay isang mahusay na pahiwatig (kahit na kung ikaw ay nasa isang grocery store, subukang maging cool tungkol dito at huwag singhotin ang buong istante): ang mga hinog na kamatis ay amoy makalupa at mala-halaman, nakapagpapaalala sa berdeng tang ng halaman mismo at isang pahiwatig ng na sabihin sa kamatis lasa. Ang mga hinog na kamatis ay amoy ... wala. Malalaman mo

Mga Pakinabang sa Kalusugan Ng Mga Kamatis

Ang mga kamatis ay puno ng lycopene, isang antioxidant na makakatulong maiwasan ang sakit sa puso at cancer, pati na rin ang mga bitamina C at K.

Paano Magluto Sa Mga Kamatis

Habang ang ilan sa mga pinakamahusay na paraan upang magluto ng mga kamatis ay hindi nagsasangkot sa pagluluto talaga — ang mas malapit sa isang BLT, halimbawa, o hiniwa at hinahain ng isang pagdidilig ng patumpik na asin at sariwang mozzarella keso-maraming, maraming mga paraan upang isama ang mga ito sa iyong repertoire.

• Lutuin ang mga ito, na may kaunting langis ng oliba at bawang, sa isang pulang sarsa na nakalaan para sa pasta at kuwarta ng pizza .
• Igisa ang mga ito, kasama ang bawang at luya, bilang pundasyon sa karamihan sa mga pagkaing India.
• Inihaw ang mga ito at gilingin ang mga ito sa isang craggy na piraso ng toast.
• Gumamit ng tomato paste bilang isang subtly sweet pampalapot sa mga sopas, nilagang, at mga sarsa.

Paano mag-imbak ng mga Kamatis

Ito ay isang kaakit-akit na pinabalik, ngunit huwag itago ang mga kamatis sa palamigan maliban kung sila ay ganap na hinog. Kahit na, payagan silang bumalik sa temperatura ng silid at ibalik ang kanilang mga mabango na lasa. Ang pagtapon ng iyong average na kamatis sa fridge ay nagpapahinto sa aktibidad ng enzyme na ito, na responsable para sa hindi matanggal na samyo at lasa ng kamatis. Iwanan lamang ang mga ito sa counter, wala sa direktang araw, at kainin sila nang sariwa hangga't maaari.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

12 Karaniwang Mga Uri ng Kamatis

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Sa 16+ na mga aralin, alamin na magluto ng magagandang, pana-panahong pagkain sa bahay mula sa nagwaging tagapagtatag ng James Beard Award ng Chez Panisse.

Mayroong maraming mga iba't ibang mga uri ng mga kamatis, ang bawat isa ay may kani-kanilang sariling mga kamatis-y pizazz. Narito ang isang panimulang aklat upang mapakamot ang ibabaw:

• BRANDYWINE : Alam mo ang mga kamatis na nakakakuha ng iyong mata sa merkado ng mga magsasaka? Ang mga guhitan ng kahel, dilaw, at berde na kasinglaki ng isang softball? Karaniwan ang mga iyon ay mga brandywine, isa sa pinakamabagal na pagkahinog na mga kamatis na may kamatis na may pinakamalaking kabayaran.
• CHEROKEE PURPLE : Kadalasang inilarawan bilang pagkakaroon ng isang halos mausok na kalidad, ang Cherokee purple vines ay nasa mas kaunting produktibong pagtatapos ng sukat, ngunit sulit na maghintay.
  
• BEEF STEAK : Ang pagtingin sa isang hiwa na beefsteak ay tulad ng pagtingin sa isang maliit, likido na uniberso-maliit na mga kompartamento na puno ng binhi na may isang squiggle ng laman na dumadaan dito. Ang mga ito ay siksik, malalim na may lasa, at ang nag-iisang kamatis na sandwich na kakailanganin mo.
  
• SUN GOLD : Ang mga maliliit na orange globe na ito ay lalo na jammy kaagad sa puno ng ubas, na may manipis na balat na palaging nasa gilid ng pagsabog.
• EARLY GIRL : Kung nakatira ka sa isang lugar na may mas malamig na tag-init, tulad ng San Francisco, pamilyar ka sa mga kamatis ng Early Girl, na hinog na mas maaga sa panahon at hindi nangangailangan ng parehong naglalagablab na init tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba upang makabuo ng isang matamis na lasa.
  
• ITIM NA CHERRY : Malalim, purplish-red na kulay na may isang tunay na lasa ng kamatis, ang mga itim na kamatis na seresa ay isang kapansin-pansin na karagdagan sa anumang kamatis na medley.
  
• BLACK CREAM : Tulad ng isang mas malaki, mas malapad na Itim na Cherry, nagtatampok ang Itim Krims ng parehong madilim na mga marka ng kulay na may mga pahiwatig ng berde sa loob. Nagmula sila sa Russia.
• GREEN ZEBRA . Tart, tangy, at guhit tulad ng namesake nito. Malalaman mong hinog na sila kapag nagpakita sila ng kaunting dilaw sa paligid ng tangkay. Ang mga Green Zebras ay nagdaragdag ng sukat sa isang hiniwang tomato salad o pinahiran sa cornmeal at pinirito.
  
• SWEET 100 : Perpekto para sa mga taong nais na kumain ng mga kamatis sa pamamagitan ng isang dakot, ang Sweet 100s ay isang iba't ibang mga cherry tomato na lumalaki sa masaganang mga kumpol tulad ng mga ubas. Tulad ng iminungkahi ng kanilang pangalan, mayroon silang isang matamis, gaanong acidic na pop ng puro lasa.
• BETTER BOY : Maaaring hindi mo alam ito, ngunit ang mga kamatis ng Better Boy ay kabilang sa pinakatanyag sa Estados Unidos. Mukha silang kawikaan na kamatis na wala sa gitnang paghahagis: katamtaman ang laki, makinis, manipis na balat, na may pare-parehong pulang pamumula. Mahusay silang maghiwa ng mga kamatis, na may maraming mga butil na bulsa.
• ROME . Ang Romas ay siksik, Italyano na plum na kamatis na may mababang binhi na bilang at isang matatag, masarap na laman, na ginagawa silang (nakatali sa San Marzanos) ang hindi mapag-aalinlangananang pagpipilian para sa mga sarsa ng kamatis, mga pasta ng kamatis, at iba pa.
• SAN MARZANO . Maaari mong makilala ang San Marzanos mula sa mga lata sa iyong pantry, tanyag sa mga ito para sa mga mahilig sa pulang sarsa saanman. Sa maputlang pula at pinahabang prutas, ang mga halaman ng San Marzano ay partikular na lumalaban sa sakit at lubos na produktibo.

Paano Magtanim ng Mga Kamatis sa Bahay

Pumili ng Mga Editor

Ang isang kilalang nakakulit na sining, mga homegrown na kamatis ay nangangailangan ng init, at marami rito. Dahil dito, ang lumalaking panahon ay maaaring maging likido depende sa kung saan ka nakatira.

Kung ano ang iyong takbuhin ay ang pagpipilian sa pagitan ng isang hybrid na pagkakaiba-iba ng kamatis at isang mana ng isang mana. Ang mga halamang hybrid ay isang resulta ng crossbreeding para sa pinakamahusay na mga resulta, maging iyon ang pagtaas ng paglaban sa sakit para sa mga bagay tulad ng mosaic virus, isang mas mataas na ani, o isang partikular na lasa. Ang mga pagkakaiba-iba ng heirloom ay ang mga may haba at buo na kasaysayan, mga lahi na bumalik ng hindi bababa sa 50 taon at bukas-pollined (na nangangahulugang umaasa sila sa mga insekto). Hindi sila naglalakbay nang maayos, kaya't ang mga nagtatanim ng bahay at mga lokal na magsasaka-kasama ang mga samahan tulad ng Seed Savers Exchange-ay nagpapanatili sa kanila ng buhay at magagamit.

Natutukoy ang mga kamatis ay ang mga pagkakaiba-iba na lumalaki sa isang siksik, bushy form. Ang lahat ng mga prutas ay karaniwang hinog lahat sa parehong oras. Ang mga hindi tiyak na kamatis ay magpapatuloy na makagawa hanggang sa mag-set ang hamog na nagyelo, lumalaki hanggang sa taas na 12 talampakan at nangangailangan ng suportang staking o cages.

Alamin Kung Paano Pinipili ng Alice Waters ang Hinog na Prutas

Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay