Patnubay sa Pasta: 28 Mga Uri ng Pasta at Paano Ito Paglilingkuran

Ang pasta ay maaaring maging isang simpleng ginhawa na pagkain o haute na lutuin. Alamin ang tungkol sa iba't ibang uri ng pasta, mula sa fusilli hanggang capellini, at ang pinakamahusay na mga sarsa na ihahatid sa bawat isa.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 28 Mga Karaniwang Uri ng Pasta
• 8 Mahahalagang Pasta Sauce
• 5 Mga klasikong Resipe ng Pasta
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

28 Mga Karaniwang Uri ng Pasta

1. Fettuccine : Ang Fettuccine ('maliit na mga laso' sa Italyano) ay isang patag na pasta na tradisyonal na ginawa gamit ang isang itlog at durum na trigo na trigo. Sikat sa Roma at Tuscany, Ang fettuccine ay karaniwang inihahatid sa fettuccine alfredo , at ipinares ito nang maayos sa ragù, o sarsa ng karne.
2. Mga bihon : Ang salita mga bihon nagmula sa Italyano na 'to cut.' Katulad ng fettuccine ngunit karaniwang bahagyang mas malawak, ang flat pasta na ito ay popular sa Bologna at klasikal na inihahatid ng bolognese sauce.
3. Pappardelle : Mas malawak kaysa sa fettuccine at tagliatelle, ang pappardelle ay isang Tuscan pasta na madalas na hinahain ng isang chunky sauce.
4. Mafalda : Ang Mafalda ay isang malawak (kalahating pulgada), flat pasta na may ruffled edge. Karaniwan itong hinahain ng isang magaan na sarsa tulad ng vodka sauce.
5. Lasagna : Ang Lasagna ay ang pinakamalawak sa mga flat pasta na uri. Ito rin ang pangalan ng Italian pasta dish na ginawa mula sa mga layer ng pasta sheet at ragù upang makabuo ng isang casserole. Ang Cannelloni ay mga cylindrical lasagne, at ang manicotti ay na-ridged na cylindrical lasagne.
6. Linguine : Ang Linguine, na nangangahulugang 'maliit na mga dila,' ay isang mahaba, manipis na pasta tulad ng fettuccine, ngunit hindi ito patag. Sa halip, medyo hubog ito. Ginawa rin ito ng durum trigo at itlog.
7. Mga Pensa : Mga Pensa nangangahulugang balahibo o quills. Ito ay isang hugis tubo na pasta mula sa Genoa. Ang Penne ay pinuputol sa dayagonal at maaaring alinman sa ridged ( penne ) o makinis ( makinis na balahibo ). Ang mga tubo nito ay ang mga perpektong sasakyan para sa makinis na mga sarsa tulad ng marinara, arrabbiata, at pesto .
8. Macaroni : Sa Italya, ang macaroni ay anumang maikli, tubo na hugis na pasta. Halimbawa, ang cavatappi ay isang macaroni na hugis ng corkscrew. Sa Estados Unidos, ang macaroni ay karaniwang siko macaroni. Ang mga hubog na tubo ay perpekto para sa paghawak sa sarsa ng keso isang klasikong macaroni at keso .
9. Ziti : Ang Ziti ay isang tubo na hugis ng tubo na maaaring maitaboy o makinis at madalas na inihurnong sa isang kaserol na may kamatis at sarsa ng karne sa lupa. Ang Ziti ay mas malaki kaysa sa penne ngunit mas maliit kaysa sa rigatoni.
10. Rigatoni : Ang Rigatoni ay isang tubo na hugis sa tubo na halos palaging may mga tagaytay upang mahuli ang sarsa. ( May guhit nangangahulugang na-ridged sa Italyano.) Ang Rigatoni ay maaaring magkakaiba-iba sa laki, ngunit karaniwang mas malaki sila kaysa sa ziti at kung minsan ay medyo hubog. Ang Tortiglioni ay katulad ng rigatoni, ngunit ang kanilang mga tagaytay ay sumusunod sa isang pattern na spiraling.
11. Palasingsingan : Palasingsingan nangangahulugang maliit na thimbles sa Italyano. Ang maikli, makinis na mga tubo ay tradisyonal na ginagamit sa pasta at beans (pasta at beans) at mga sopas.
12. Bucatini : Ang Bucatini ay mukhang spaghetti, ngunit ito ay talagang guwang sa loob. Ang mahaba, payat na tubo ay perpekto para sa paghawak ng amatriciana, isang kamatis at gusyale na sarsa.
13. Vermicelli : Ang Vermicelli ('maliit na bulate') ay mas makapal kaysa sa spaghetti ngunit mas payat kaysa sa bucatini. Tulad ng bucatini, madalas itong hinahain ng sarsa ng amatriciana.
14. Paru-paro : Paru-paro nangangahulugang paruparo sa Italyano, ngunit ang iba't ibang Hilagang Italyano na ito ay karaniwang kilala bilang bow tie sa Ingles. Ito ay eksakto tulad ng isang bow kurbatang, at ito ay gumagana nang maayos sa karamihan ng mga cream sauces at mga sarsa ng kamatis.
15. Fusilli : Kilala bilang rotini sa Estados Unidos, ang hugis-corkscrew na pasta na ito ay mahusay para sa mga pasta salad.
16. Ravioli : Ang pinakatanyag sa mga pinalamanan na pasta, ang ravioli ay karaniwang parisukat o bilog. Maaari silang maging napuno ng halos lahat , ngunit ang ricotta ay tradisyonal.
17. Tortellini at tortelloni : Ang Tortellini at tortelloni ay parehong pinalamanan na mga pasta na hugis sa mga singsing. Ang Tortellini ay ayon sa kaugalian na pinalamanan ng karne at hinahain sa sabaw, habang ang bahagyang mas malaking tortelloni ay karaniwang puno ng keso at hinahain sa isang sarsa ng mantikilya.
18. Barley : Barley nangangahulugang barley sa Italya, kung saan ang hugis ng pasta na ito ay karaniwang kilala bilang tawanan (malaking bigas). Bagaman ang orzo ay gawa sa pasta, parang butil ito. Mahusay na pagpipilian ang Orzo para sa mga pasta ng salad.
19. Cavatelli : Cavatelli isinasalin sa 'maliit na mga hollows' sa Italyano. Ang Cavatelli ay mukhang medyo mainit na mga buns ng aso. Maaari silang maging makinis o ridged, at ang guwang ay perpekto para sa nakahahalina ng magaan na mga sarsa, ayon sa kaugalian batay sa broccoli.
20. Mga kabibi : Ang hugis na seashell na pasta na ito ay may mga tagaytay sa labas at isang malaking guwang sa loob. Ang Conchiglie ay isang mahusay na hugis para sa alinman sa pagpupuno o paghahatid sa mga chunky na sarsa.
21. Gemini : Gemini ang salitang italian para sa kambal, ngunit ginawa ito mula sa isang solong hibla ng baluktot na pasta. Ang mga twists ay mahusay para sa nakahahalina creamy sauces o pesto.
22. Campanelle : Ang pangalan ng hugis ng pasta na ito ay nangangahulugang 'maliit na mga kampanilya.' Ang Campanelle pasta ay parang isang trumpeta o bulaklak na may gulong-gulong na mga gilid. Ang mga ruffles at interior ay maaaring mahuli ang makapal na mga sarsa.
23. Capellini : Ang Capellini ('maliit na buhok') ay manipis na hibla ng pasta. Ang pinakapayat na pagkakaiba-iba ay Buhok ng anghel , o buhok ng anghel. Ang manipis, mahabang pasta na ito ay napakahusay sa mga magaan na sarsa.
24. Casarecce : Ang Casarecce ay isang hugis ng Sicilian pasta na binubuo ng isang split tube na may hubog sa mga gilid na malumanay na umikot. Ang maraming nalalaman na hugis na ito ay gumagana nang maayos sa maraming iba't ibang mga sarsa.
25. gnocchi : Ang Gnocchi ay mga dumpling ng pasta na maaaring gawin mula sa trigo, patatas, o keso. Ang dumplings ay karaniwang simpleng na-sauces ng mantikilya o pesto.
26. Mga gulong : Kilala bilang mga gulong ng kariton sa Estados Unidos, ang rotelle ay isang kasiya-siyang hugis para sa mga pasta salad at mga inihurnong pinggan.
27. Orecchiette : Orecchiette nangangahulugang maliit na tainga sa Italyano, at ang pasta na ito mula sa Apulia sa Timog Italya ay mukhang pangalan nito-binubuo ito ng isang maliit, bahagyang malukong na bilog na ayon sa kaugalian na ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa isang hinlalaki sa harina ng trigo at tubig na pasta. Ang Orecchiette ay gumagana nang maayos sa mga light sarsa, tulad ng Apulian orecchiette na may mga tuktok ng singkamas (broccoli rabe na may orecchiette).
28. Pastina : Ang Pastina ay isang estilo ng napakaliit na pasta na nagmumula sa maraming mga hugis, kabilang ang mga bituin, pagbabago (bigas), singsing, at iba pa. Karaniwang hinahain bilang isang sopas ang Pastina.

8 Mahahalagang Pasta Sauce

1. Pesto : Ang sarsa ng Pesto ay gawa sa mga sariwang dahon ng basil, pine nut, extra-virgin olive oil, at parmesan cheese. Tumawag ang tradisyunal na mga recipe ng pasta ng pesto para sa pagbugbog ng pesto gamit ang isang lusong at pestle, ngunit ngayon ang karamihan sa mga kusinero sa bahay ay gumagamit ng isang food processor. Ang Basil pesto ay isang maraming nalalaman na sarsa na maayos sa lahat mula sa penne pasta salad na may sariwang mga kamatis ng cherry, hanggang sa gnocchi na pinunan ng gadgad na parmesan.
2. Alfred : Ang sarsa ng Alfredo ay isang sarsa ng cream na gawa sa parmesan keso at mabibigat na cream. Ang mayaman na sarsa na ito ay klasikal na ipinares sa fettuccine.
3. Meat sauce : Ang Bolognese ay isang sarsa ng karne (ragù) mula sa Bologna, Italya. Ang Bolognese ay ayon sa kaugalian na ginawa sa isang soffritto , ground beef, ground pork, dry white wine, at kamatis. Ang pasta bolognese ay ayon sa kaugalian na gawa sa tagliatelle o lasagna, ngunit gumagana rin ang spaghetti.
4. Marinara : Ang Marinara ay isang sarsa ng kamatis na walang karne na gawa lamang ng mga kamatis, sibuyas, bawang, at sariwang basil o oregano. Ang simpleng sarsa na ito ay napupunta nang maayos sa pasta na pinalamanan ng ricotta.
5. Kamatis : Ang Pomodoro ay isang magaan na sarsa ng kamatis, na gawa sa sariwang kamatis at langis ng oliba. Ito ay maayos sa orecchiette.
6. Galit : Ang Arrabbiata ay isang maanghang sarsa ng kamatis ng Romano na gawa sa mainit na tuyong pulang peppers, kamatis, bawang, at langis ng oliba. Si Penne ay ang klasikong hugis ng pasta para sa sarsa na ito.
7. bacon at itlog : Ang pasta carbonara ay gawa sa mga egg yolks at pecorino romano o parmesan cheese na niluto sa mainit na tubig na pasta na may pagdaragdag ng cured na baboy, tulad ng gu financiale o pancetta. Ang anumang mahabang pasta ay gagana para sa carbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni, o linguine.
8. Keso at paminta : Keso at paminta nangangahulugang keso at itim na paminta. Tulad ng sa carbonara, ang pag-ikot ng al dente pasta na may pecorino romano at mainit na tubig na pasta ay gumagawa ng isang strand-coating sauce. Karaniwan itong gawa sa spaghetti.

5 Mga klasikong Resipe ng Pasta

Ngayong alam mo na ang lahat tungkol sa mga pinakakaraniwang uri ng pasta, oras na upang magsimulang magluto. Subukan ang iyong kamay sa:

1. Ang agnolotti ni Chef Thomas Keller na may mga gisantes at bacon
2. Ang spaghetti ni Chef Thomas Keller bawang at langis
3. Ang fusilli ni Chef Massimo Bottura na may basil-mint pesto
4. Ang bantog na ravioli ng lobster ni Chef Gordon Ramsay
5. Mabilis na pomodoro sauce ng Chef Thomas Keller na may gnocchi

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, at marami pa.