Tradisyonal na French Coq au Vin Recipe

Coq au vin , ang klasikong Pranses na ulam ng manok na dahan-dahang nilagay sa alak, ay isang nakabubusog na nilaga na medyo mas kahanga-hanga kaysa sa iyong average na recipe ng manok. Perpekto ito para sa isang hapunan, dahil talagang mas masarap ito sa susunod na araw, upang maaari mong gawin ang buong resipe sa araw bago at pagkatapos ay dahan-dahang i-reheat ito pagdating ng iyong mga panauhin. Magdagdag ng isang baguette para sa dunking at mayroon kang isang perpektong pagkain na malamig na panahon.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Coq au Vin?
• Ang 5 Pangunahing Mga Bahagi ng Tradisyunal na Coq au Vin
• 6 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Coq au Vin
• Paano Maglingkod sa Coq au Vin
• Paano Gumawa ng Mabagal na Cooker Coq au Vin
• Madaling Coq au Vin Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Coq au Vin?

Ang Coq au vin-literal na manok (tandang) na may alak sa Pranses — ay orihinal na binuo bilang isang paraan upang pag-kainin ang matigas na karne ng isang mas matandang tandang. Bagaman ang mga unang recipe para sa coq au vin ay lumitaw noong unang bahagi ng ika-20 siglo, ang pamamaraan ng dahan-dahang paglalagay ng mga tandang ay malamang na mas matanda. Ang pinakatanyag na bersyon ng coq au vin ay gawa sa alak mula sa Burgundy, lardons, kabute, at mga sibuyas ng perlas, ngunit ang mga panrehiyong paghahanda ay gumagamit ng iba't ibang uri ng alak — kasama na ang puting alak! —At kung minsan ay nagdaragdag pa ng cream.

Mahalaga ang alak hindi lamang para sa lasa nito ngunit dahil gumagana ang kaasiman nito upang palambutan ang karne nang walang anumang init. Kung sakaling makakita ka ng isang mas matanda, mas matigas na ibon sa grocery store, isang mahusay na ideya ang tradisyunal na coq au vin. Ngunit para sa malambot na mga batang ibon na kinakain natin ngayon, subukan ang isang nabagong bersyon gamit lamang ang madilim na karne at isang mas maikling oras sa pagluluto.

Ang 5 Pangunahing Mga Bahagi ng Tradisyunal na Coq au Vin

• Tandang: ayon sa kaugalian isang buong tandang, gupitin. Sa panahon ngayon ang mga batang manok na broiler ay mas karaniwan.
• Pulang alak: ayon sa kaugalian isang alak na Burgundy, tulad ng pinot noir. Ang iba pang mga tanyag na pagpipilian ay kasama ang côtes du rhône o beaujolais.
• Mga Lardon: maliit na piraso ng tiyan ng baboy. Maaari mong palitan ang bacon.
• Beurre manié: pinaghalong pantay na bahagi ng mantikilya at harina na ginagamit upang makapal ang nilagang.
• Mga gulay: kabute, perlas na sibuyas, at bawang. Gumamit ng banayad na kabute, na hindi malalampasan ang mga lasa ng nilagang. Matamis na mga sibuyas ng perlas at isang maliit na bawang ang bilugan ang lasa.

6 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Coq au Vin

• Ang tradisyunal na coq au vin ay gumagamit ng karne ng tandang, na matigas at tumayo sa matagal na pagluluto. Dahil ang karamihan sa atin ay walang access sa buong mga tandang, mayroong dalawang mga pagpipilian upang maiwasan ang tuyo, sobrang luto na puting karne: alinman sa gumamit ng maitim na karne (mga hita ng manok at drumstick), o idagdag ang mga puting karne ng manok (mga dibdib at pakpak) sa panahon ng huling 30 minuto ng pagluluto.
• Ang pagdaragdag ng bacon sa panahon ng pagluluto ay maglalagay sa stock ng lasa, ngunit ang mga piraso ng bacon ay hindi magiging malutong. Subukang idagdag ang kalahati ng bacon sa stock para sa lasa, at palamutihan ang iyong nilagang may natitirang crispy bacon para sa pagkakayari.
• Gumamit ng anumang pulang alak na gusto mo na ng lasa — ito ay isang malaking bahagi ng kung paano tikman ang tapos na ulam.
• Para sa mas banayad na lasa, maaari mong palitan ang sabaw ng manok o stock para sa kalahati ng alak.
• Ang pag-marne ng manok sa alak ay nagsisimula sa proseso ng paglambot bago lutuin at nagdagdag ng lasa ng alak nang walang matagal na nilaga, na maaaring matuyo ang isang grocery store na manok.
• Lalo na masarap ang Coq au vin sa susunod na araw: palamigin ang anumang natirang at dahan-dahang mag-init ulit.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Maglingkod sa Coq au Vin

Ang Coq au vin ay masarap sa anumang starchy na maaaring magbabad sa sarsa ng alak, tulad ng patatas — na-minasa o inihaw — o crusty French na tinapay. Subukan ang coq au vin na may bigas, farro, couscous, egg noodles, o anumang iba pang mga butil o starches na mayroon ka. Ang isang vinegary salad ay magbawas sa kayamanan ng coq au vin, tulad ng mapait na mga gulay tulad ng mustasa o kale.

Paano Gumawa ng Mabagal na Cooker Coq au Vin

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Maaari mong ihanda ang coq au vin sa isang mabagal na kusinilya sa pamamagitan ng paggawa ng ilang mga pag-aayos sa pangunahing resipe ng coq au vin. Lutuin ang bacon tulad ng dati, pagreserba ng kalahati para sa dekorasyon. Ilipat ang iba pang kalahati, kasama ang naibigay na taba, sa mabagal na kusinilya na may 2 tasa ng alak at ang natitirang mga sangkap ng coq au vin, maliban sa harina, mantikilya, at perehil. Magluto sa mabagal na kusinilya hanggang sa malambot ang manok, mga 5-6 na oras, depende sa iyong mabagal na kusinilya. Alisin ang manok mula sa mabagal na kusinilya at ilipat sa isang plato. Ilipat ang nilagang sa isang malaking oven sa Dutch o palayok at kumulo sa daluyan ng init, na walang takip. Samantala, gawin ang beurre manié sa pamamagitan ng pag-whisk ng mantikilya at harina, pagkatapos ay palisok sa nilaga at kumulo hanggang lumapot, mga 2-5 minuto. Magdagdag ng manok at kumulo hanggang uminit, mga 5 minuto. Alisin mula sa init at palamutihan ng perehil at natitirang bacon.

Madaling Coq au Vin Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 3 lb balat sa balat, buto ng manok
• Kosher asin, tikman
• Sariwang ground black pepper, upang tikman
• 3 tasa ng red wine
• 1 bay leaf
• 2-4 sariwang mga sprigs ng thyme
• 4 ounces bacon, diced
• 1 sibuyas, diced
• 1 karot, peeled at diced
• 8 oz button na kabute, na-trim at quartered
• 2 tinadtad na sibuyas ng bawang
• 1½ kutsarita na tomato paste
• 2 kutsarang all-purpose harina
• 2 kutsarang unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto
• 8 ans na mga sibuyas na perlas, binabalot
• ¼ tasa ng flat dahon perehil, tinadtad

1. Timplahan ang manok ng asin at paminta. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang manok sa alak, dahon ng bay, at tim. Takpan at atsara ang hindi bababa sa 30 minuto at hanggang sa isang araw.
2. Sa isang oven sa Olandes o malaking palayok na itinakda sa daluyan ng init, lutuin ang bacon hanggang sa mag-brown at crispy, mga 10 minuto. Alisin mula sa init at gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat ang bacon sa isang plato na may linya na mga twalya ng papel, na inireserba ang taba sa oven ng Dutch.
3. Alisin ang manok mula sa marinade ng alak at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Ipareserba ang pag-atsara. Ibalik ang oven ng Dutch sa kalan at painitin ang bacon fat sa daluyan ng init hanggang sa mag-shimmers. Idagdag ang manok, gilid ng balat pababa, sa isang solong layer at lutuin hanggang ginintuang kayumanggi, mga 5 minuto. I-flip at lutuin hanggang kayumanggi sa kabilang panig, mga 4 na minuto pa. (Huwag mag-overcrowd ang manok-magtrabaho nang magkakasama kung kinakailangan, pagdaragdag ng isang maliit na langis ng oliba kung naubusan ka ng nai-render na taba ng bacon.) Ilipat ang pinunit na manok sa isang plato.
4. Idagdag ang diced sibuyas, karot, at mga kabute sa oven ng Dutch at timplahan ng asin. Magluto hanggang ang gulay ay gaanong kayumanggi, mga 8 minuto.
5. Idagdag ang bawang at tomato paste at lutuin ng halos 1 minuto, hanggang sa mabango ito. Idagdag ang nakareserba na marinade. Pakuluan sa daluyan-mataas na apoy at bawasan ang likido hanggang sa kalahati. Laktawan ang foam sa paglitaw nito.
6. Idagdag ang manok, mga sibuyas ng perlas, at kalahati ng bacon. Dapat mayroong sapat na likido upang masakop lamang ang manok — kung hindi, magdagdag ng kaunting stock ng tubig o manok. Takpan at kumulo sa mababang init hanggang lumambot ang manok, mga 1 oras. Alisan ng takip, ilipat ang manok sa isang plato, at magpatuloy na kumulo, mga 10 minuto.
7. Samantala, paluin ang harina at mantikilya sa isang makinis na i-paste. Ihalo ang beurre manié sa nilagang upang lumapot. Magpatuloy na kumulo hanggang ang sarsa ay sapat na makapal upang magaan na maipintal sa likod ng isang kutsara, mga 2 minuto pa.
8. Tikman at timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan. Ibalik ang manok sa oven ng Dutch at kumulo hanggang mainit, hindi hihigit sa 5 minuto. Alisin mula sa init at palamutihan ng natitirang bacon at perehil.