Paano Gumawa ng Italian Soffritto: Italian Soffritto Recipe

Ang mga sibuyas, kintsay, at mga karot ay itinuturing na banal na trinidad nang may mabuting kadahilanan: Kapag luto na mababa at mabagal sa langis ng oliba, ang kanilang pinagsamang lasa ay bumubuo ng isang naka-pack na umami, maraming nalalaman na base para sa anumang bilang ng mga pinggan.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Italian Soffritto?
• Paano Gumawa ng Italian Soffritto
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Soffritto at Mirepoix?
• Tradisyonal na Italian Soffritto Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Italian Soffritto?

Soffritto ay isang mabangong lasa base na binubuo ng mga igsi ng karot, kintsay, at sibuyas na bumubuo ng pundasyon ng maraming mga sopas (tulad ng minestrone), nilaga, mga sarsa ng pasta, at braises sa buong lutuing Italyano. Soffritto tinatawag minsan binugbog sa Italyano, na karaniwang tumutukoy sa hindi lutong halo ng mga gulay.

Ito ay naiiba mula sa Espanyol sofrito , na maaaring magsama ng bawang, bell peppers, tomato paste (o tomato sauce), at pampalasa. Sa buong Italya, mayroong mga panrehiyon at personal na pagkakaiba-iba igisa , na maaaring isama ang mga karagdagang aromatikong tulad ng bawang at perehil na niluto sa taba tulad ng mantika o pancetta, kasama ang pangunahing tatlong gulay.

Paano Gumawa ng Italian Soffritto

Ang Soffritto ay hindi batay sa eksaktong pagtukoy o perpektong mga cube. Upang makamit ang pinong tinadtad na pagkakayari, gumamit ng kutsilyo ng chef o isang mezzaluna, isang dobleng pinturang curved na kutsilyo na tumaga habang tinatarayan. Ang pagpapaandar ng pulso ng isang processor ng pagkain ay makatapos din sa trabaho — mag-ingat lamang na huwag gawing pulp ang mga gulay.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Soffritto at Mirepoix?

Habang kapwa mirepoix at igisa maglingkod bilang mga bloke ng lasa ng lasa, mayroong ilang banayad na pagkakaiba.

• Mirepoix (bigkas: meer-PWAH) ay ginawa ng mga gaanong pagluluto ng mga sibuyas, kintsay, at mga karot. Ang mga gulay ay dahan-dahang niluto sa mantikilya o langis upang maipahukay ang mga lasa nang hindi nag-brownout o nag-caramelize. Ang Mirepoix ay ayon sa kaugalian na ginagamit bilang isang pampalasa sangkap, na nangangahulugang ang mga gulay ay karaniwang pilit o inalis mula sa huling ulam bago matapos ang proseso ng pagluluto.
• Soffritto gumagamit ng tinadtad sa halip na mga diced na gulay, at karaniwang niluto sa langis ng oliba (hindi mantikilya) hanggang sa ang mga gulay ay malambot at kayumanggi.
  

Tradisyonal na Italian Soffritto Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
• 1 maliit na puti o dilaw na sibuyas
• 2-3 medium na karot
• 2-3 mga tangkay ng kintsay

1. Mince ang sibuyas, karot, at kintsay hanggang sa magkaroon ka ng pantay na halaga ng bawat isa.
2. Init ang langis ng oliba sa isang kawali na mas mababa sa katamtamang init. Idagdag ang mga gulay, at lutuin, pagpapakilos nang madalas.
3. Ayusin sa mababang init kung kinakailangan, at magpatuloy na igisa hanggang ginintuang kayumanggi at lumambot, ngunit hindi masyadong malambot.

Ang igisa maaari na ngayong magamit bilang isang batayan para sa a pasta sauce tulad ng kamatis o a pekeng sarsa , o ang starter para sa isang creamy risotto.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.