Paano Gumawa ng Mabilis at Madaling Pomodoro Sauce: Gfocchi ng Chef Thomas Keller Sa Pomodoro Recipe

Lumipat sa marinara — ang pomodoro sarsa ay narito para sa iyong mga hapunan sa hapunan ng pasta. Ang malaswa na sarsa ng kamatis na ito ay ginawa upang magaan ang mga sangkap nito: sariwang pinitas na dahon ng basil, hinog na kamatis, mahalimuyak sibuyas ng bawang , at sobrang-birhen na langis ng oliba .

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Pomodoro Sauce?
• Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pomodoro at Marinara Sauce?
• Anong mga kamatis ang pinakamahusay para sa Pomodoro Sauce?
• 6 Mga Pasa upang Maihain Sa Pomodoro Sauce
• 7 Iba't ibang Paraan upang Gumamit ng Pomodoro Sauce: Mga Ideya ng Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

paano alisin ang sobrang asin sa sopas

Ano ang Pomodoro Sauce?

Ang Pomodoro ay isang sarsa ng pasta na batay sa kamatis na ginawa mula sa isang kombinasyon ng mga sariwang kamatis, bawang, langis ng oliba, at sariwang balanoy. Ang Pomodoro ay nangangahulugang gintong mansanas, sapagkat ang sarsa ay tradisyonal na ginawa ng mga kamatis na medyo dilaw ang kulay, na kahawig ng mga lokal na mansanas. Upang makagawa ng sarang pomodoro, bumili ng durog na mga kamatis na naka-kahong o blitz sariwang kamatis sa isang food processor.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pomodoro at Marinara Sauce?

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang naghaharing mga sarsa ng kamatis ng Italya — pomodoro at marinara — ay ang pagkakayari. Ang Marinara ay isang runny, may lasa na pulang sarsa na kinukuha ng mga damo kahit saan mula 30 minuto hanggang maraming oras. Kung ikukumpara sa marinara, ang pomodoro ay halos hindi isang sarsa: ang binhi, mga diced na kamatis ay luto ng bawang at langis ng oliba sa isang halo na pinahiran lamang ng pasta. Pareho silang gumagawa para sa masarap na spaghetti sauces.

Anong mga kamatis ang pinakamahusay para sa Pomodoro Sauce?

Mayroong isang malawak na spectrum ng mga kamatis doon; ang ilan ay mahusay para sa pag-snack ng puno ng ubas o ginamit na hilaw sa salad, at ang ilan ay mas angkop na tumayo upang maiinit at gumawa ng isang mahusay na sarsa.

• San Marzano Tomato : Ang malalim na pula, kaakit-akit na kamatis na lumaki sa rehiyon ng Campania ay kabilang sa pinakamahusay sa buong mundo para sa paggawa ng sarsa. Mayroon silang matamis na lasa, siksik na sapal, at mababang kaasiman na ginagawang kanais-nais para sa lutong bahay na sarsa ng kamatis at tomato paste. Maginhawang magagamit ang mga ito na naka-kahong, na makakatulong sa pagbawas ng iyong oras ng paghahanda.
• Roma Tomato : Isang kaakit-akit na kamatis na Italyano na may isang may laman na panloob at napakakaunting mga binhi, ang mga kamatis na ito ay kumulo nang mas mabilis kaysa sa ibang mga kamatis. Mayroon din silang maraming laman at mas kaunting likido, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa mga sarsa at pag-canning.
• Amish Paste Tomates : Isang kamatis na i-paste ang nagmula mula sa Wisconsin na katulad ng mga kamatis sa Roma, ngunit mas matamis at mas maliwanag ang lasa.
• Italyano Mga Gintong Kamatis : Dilaw, hugis peras na mga kamatis na mataas sa pectin, ginagawang maganda at makapal para sa mga sarsa.

6 Mga Pasa upang Maihain Sa Pomodoro Sauce

Sa teknikal na paraan, walang maling pagpipilian pagdating sa paggawa ng pasta pomodoro, ngunit mahahanap mo ang ilang mga hugis ng pares ng pasta na mas mahusay sa ilang mga sarsa. Narito ang isang mabilis na gabay upang matulungan kang magpasya.

• Spaghetti : Ito ang klasikong go-to para sa pasta na may sarsa ng kamatis. Mahaba, manipis, at may cylindrical, maaari itong humawak ng halos anumang sarsa. Alamin kung paano gumawa ng sariwang spaghetti dito.
• Linguine : Mahaba, manipis na flat strips ng pasta na kahawig ng pipi na spaghetti.
• Paru-paro : Ang mga bow tie pastas ay naglalaman ng maliliit na kulungan na makakatulong sa paghawak ng mas maraming sarsa.
• gnocchi : Ang mga maliliit, malambot na dumpling na ito ay perpekto para sa pagpapares sa mayamang mga sarsa ng kamatis. Alamin Ang resipe ni Chef Thomas Keller para sa patatas gnocchi dito .
• Ravioli : Ang mga parisukat na piraso ng kuwarta na puno ng keso, karne, o mga gulay ay gumagana nang maayos sa mga maliliwanag na sarsa ng kamatis, na nagbibigay ng magandang kaibahan sa mga lasa.
• Gluten-Free Pasta : Isang malusog na pagpipilian para sa pasta, mahahanap mo ang mga ito sa halos anumang hugis at sukat. Ang mga tanyag na gluten-free pasta ay gawa sa brown rice, chickpeas, at quinoa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

kung paano magsulat ng isang TV script outline

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

sun moon ascendant calculator

7 Iba't ibang Paraan upang Gumamit ng Pomodoro Sauce: Mga Ideya ng Recipe

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Kapag nagawa ang sarang ng pomodoro, maaari mong bawasan ang oras ng paghahanda at gamitin ito para sa iba't ibang iyong mga paboritong recipe ng hapunan kabilang ang mga pasta, pizza, litson, at tinapay na karne. Ang isang malaking batch ay maaaring gawin nang maaga, palamig, at maiimbak sa ref sa loob ng ilang araw, o sa freezer hanggang sa 3 buwan.

1. Creamy Tomato Soup . Igisa ang 1 tinadtad na sibuyas sa 2 kutsarang mantikilya sa isang kasirola sa daluyan ng init hanggang lumambot, mga 10 minuto. Magdagdag ng 3 ½ tasa pomodoro sarsa at 1 ½ tasa na stock ng manok. Kumulo sa mababang init ng 30 minuto upang hayaang pagsamahin ang mga lasa. Timplahan ng kosher salt at black pepper sa panlasa.
2. Mga itlog sa Purgatoryo . Subukang kumulo ng isang tasa ng sarang ng pomodoro sa isang maliit na kawali at dahan-dahang pumutok sa dalawang itlog. Takpan at lutuin sa katamtamang init hanggang sa itakda ang mga puti ng itlog. Tapusin na may sariwang tinadtad na damo at mga pulang paminta.
3. Mussels Tomato . Igisa ang hiniwang bawang sa langis ng oliba sa isang kawali. Magdagdag ng isang pakurot ng pulang mga natuklap na sili, ½ tasa ng tuyong puting alak, 2 tasa pomodoro sarsa, at 2 libra na nalinis na tahong. Takpan at lutuin hanggang buksan ang tahong, mga 5 minuto.
4. Turkey Meatballs . Pagsamahin ang 1 libra na karne ng pabo na may ½ tasa ng mumo ng tinapay, ½ tasa ng gadgad na parmesan, ½ tasa ng gatas, 1 itlog, 1 kutsarita na halal na asin, at 1 kutsarita na pampalasa ng Italyano na damo. Bumuo sa mga bola-bola at maghurno sa 375 ° F sa loob ng 20 minuto. Ihain kasama ang sarang pomodoro.
5. Hipon Cocktail . Paghaluin ang ½ tasa ng sarang pomodoro na may 1 kutsarita sariwang malunggay, panahon na may mainit na sarsa at asin, upang tikman. Paglilingkod kasama ang blanched shrimp.
6. Madugong Marys . Pagsamahin ang 5 onsa vodka, 1 tasa pomodoro sarsa, ½ tasa ng tubig, ang katas mula sa 3 limes, at 1 kutsarang malunggay sa isang pitsel. Timplahan ng lasa sa Worcestershire, celery salt, at mainit na sarsa. Matuto kung paano Si Chef Wolfgang Puck ay gumagawa ng Dugong Maria dito .
7. Tomato Gnocchi . Para kay Chef Keller, ang pomodoro na may fresh-frozen gnocchi ay isang magandang pagkain ng kaginhawaan. Ginagawa ni Chef Keller ang kanyang pomodoro na may isang natatanging diskarteng kahon ng kudkuran para sa mga kamatis na natutunan niya mula kay Chef José Andrés. Hanapin ang Chef Keller's gnocchi may pomodoro recipe dito.