Pangunahin Pagkain Gordon Ramsay’s Seared Sesame Crusted Tuna Recipe

Gordon Ramsay’s Seared Sesame Crusted Tuna Recipe

Sa kanyang matatag, payat na karne at natatanging lasa, ang tuna ay isang maraming nalalaman na isda na angkop sa parehong hilaw at lutong pinggan. Si Chef Gordon Ramsay, ng eponymous na Michelin-starred Restaurant na Gordon Ramsay at ang restawran ng Las Vegas na Hell's Kitchen, ay nagpapakita ng kagalingan ng maraming tanyag na isdang ito sa kanyang resipe para sa linga na tinadtad na mga steak ng tuna.

Ang pag-encust sa tuna ng mga linga ng linga ay nagbibigay ng isang likas na Asyano, pinoprotektahan ang karne sa panahon ng paghahanap at pagdaragdag ng isang nutty na lasa ng toast ng mga binhi. Ang pamamaraan na ito ay gumagana rin ng maayos sa iba pang mga isda na may maliit na taba at walang balat, tulad ng swordfish at mahi mahi. Ang isang whisked egg na puti ay tumutulong sa mga linga ng linga na dumikit sa isda. Si Chef Ramsay ay nagdaragdag ng dayap zest sa loin sa ilalim ng crust at muli kapag ang kalupkop upang mahawahan ang samyo sa buong pinggan. Ang paghahanap ay mabilis na nangyayari sa tuna — 30 segundo lamang sa bawat panig sa katamtamang init. Kung ang kawali ay naging mainit, magdagdag ng isang hawakan ng malamig na langis upang maiwasang masunog ang mga linga.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Dagdagan ang nalalaman

Mga tip para sa Pagluluto ng Mga Tuna Steak

  • Bumili ng tamang isda . Mayroong maraming uri ng tuna. Ang Bluefin tuna ay napakahalaga para sa kanyang malakas na lasa, pulang kulay, at mas mataas na nilalaman ng taba, ngunit mas mahal din ito at mas mahirap hanapin. Ang Ahi tuna (kilala rin bilang yellowfin tuna) ay malawak na magagamit, at nag-aalok ng isang mas magaan na lasa, pagkakayari, at kulay. Kapag bumibili ng tuna, maghanap ng mga sariwang hiwa ng mga isda na pula o rosas, hindi kayumanggi, at may malinis, sariwang amoy sa karagatan, sa halip na isang hindi kasiya-siya, malansa na amoy.
  • Gupitin ang mga tuna steak na makapal . Kung pinuputol mo ang isang tuna loin sa mga steak sa bahay, tiyaking iwanan ang iyong mga steak na makapal. Ang mas makapal na iyong pinutol ang iyong mga tuna steak, mas makatas sila mananatili sa panahon ng proseso ng pagluluto.
  • Humingi ng saglit sa mataas o katamtamang init . Hindi tulad ng salmon, ang tuna ay naglalaman ng napakaliit na taba, na nangangahulugang madali itong matuyo at malupit kapag sobrang luto. Sa halip, gamitin ang mataas na init ng isang kawali o grill upang maghanap sa magkabilang panig ng iyong steak. Ito ay magbibigay ng kulay at lasa sa ibabaw ng karne, habang pinapanatili ang panloob na basa at masarap.

Paano Maghahanap ng Tuna: Hakbang-hakbang na Gabay

Gordon Ramsay asin

1. Pagsamahin ang puti at itim na linga sa isang maliit na mangkok at itabi. Timplahan ang lahat ng panig ng mga tuna steak na may ilang mga pakurot ng asin bawat isa at isang pag-ikot ng sariwang basag na itim na paminta sa bawat panig.

Gordon Ramsay zesting dayap papunta sa tuna

2. Sa isang medium na laki ng paghahalo ng mangkok, paluin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas na mga taluktok. Gumamit ng isang pastry brush upang magpinta ng isang manipis, kahit na layer ng whipped puti ng itlog sa laman ng tuna. Ang sarap ng parehong limes sa mga tuktok at ilalim ng tuna.



Tuna steak sa plato na may mga linga

3. Ibuhos ang halo-halong mga linga ng linga sa isang plato o sheet tray. I-roll ang mga gilid at dulo ng tune sa mga buto upang maisuot. Gamitin ang iyong mga kamay upang ibalot nang pantay ang mga binhi at itabi sa isang malinis na tray.

Gordon Ramsay basting seared tuna on pan

4. Pag-initin ang langis na grapeseed sa isang daluyan na di-stick na igisa sa kaldero ng daluyan ng 3 minuto. Huwag hayaang mag-init ang langis hanggang sa puntong nagsisimula itong manigarilyo o sunugin nito ang mga linga ng linga bago lutuin ang isda. Huwag hayaan ang langis na maging masyadong malamig, o ang isda ay magiging labis na pagluluto bago makamit ang anumang kulay. Magsimula sa isang bahagi lamang ng tuna sa bawat oras upang pamilyar sa proseso ng pagluluto. Itakda ang mga sesame-crust tuna steak sa langis. Ikiling ang sauté pan upang lumikha ng isang reservoir ng mainit na langis sa ibabang gilid ng kawali, pinapanatili ang tuna loin na malapit sa nakataas na gilid ng kawali, malayo sa langis.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.



Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Dagdagan ang nalalaman

Ang Sesame Seed Crust Tuna Recipe Na May Yuzu-Sesame Seed Dressing at Microgreen Salad

resipe ng email
1 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
4
Binigay na oras para makapag ayos
15 min
Kabuuang Oras
30 minuto
Oras ng pagluluto
15 min

Mga sangkap

Yuzu-Sesame Seed Dressing :

  • 1 apog, juice at zicated
  • 2 kutsarang yuzu juice
  • 1 kutsarang puting linga langis
  • 2 kutsarang langis ng oliba
  • Asin at paminta para lumasa
  • 2 kutsarita dahon ng cilantro, halos tinadtad

Sesame Crust Tuna :

  • 4 4-5-onsa na mga bloke ng tuna, 1.5-pulgada ng 2-pulgada ng 5-pulgada
  • 2 tasa ng toasted puting linga
  • 2 tasa ng itim na linga
  • 1 tasa puti ng itlog
  • 2 limes para sa kasiyahan
  • Asin at paminta para lumasa
  • 2 kutsarang grapeseed oil

Microgreens Salad :

  • 2 kurot micro chives
  • 3 kurot ng micro arugula
  • 3 kurot ng micro celery
  • 3 kurot ng micro radish
  • 3 kurot ng micro ruby ​​sorrel

Upang Gumawa ng Sesame Crust Tuna

  1. Pagsamahin ang puti at itim na mga linga sa isang maliit na mangkok at itabi. Timplahan ang lahat ng panig ng mga tuna steak na may ilang mga pakurot ng asin bawat isa at isang pag-ikot ng sariwang basag na itim na paminta sa bawat panig.
  2. Sa isang medium na laki ng mangkok ng paghahalo, paluin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas na mga taluktok. Gumamit ng isang pastry brush upang magpinta ng isang manipis, kahit na layer ng whipped puti ng itlog sa laman ng tuna. Ang sarap ng parehong limes sa mga tuktok at ilalim ng tuna.
  3. Ibuhos ang halo-halong mga linga ng linga sa isang plato o sheet tray. I-roll ang mga gilid at dulo ng tune sa mga buto upang maisuot. Gamitin ang iyong mga kamay upang ibalot nang pantay ang mga binhi at itabi sa isang malinis na tray.
  4. Pag-init ng grapeseed oil sa isang daluyan ng non-stick sauté pan sa daluyan ng init sa loob ng 3 minuto. Huwag hayaang mag-init ang langis hanggang sa puntong nagsisimula itong manigarilyo o susunugin nito ang mga binhi ng linga bago lutuin ang isda. Huwag hayaan ang langis na maging masyadong malamig, o ang isda ay magiging labis na pagluluto bago makamit ang anumang kulay. Magsimula sa isang bahagi lamang ng tuna sa bawat oras upang pamilyar sa proseso ng pagluluto. Itakda ang mga sesame-crust tuna steak sa langis. Ikiling ang sauté pan upang lumikha ng isang reservoir ng mainit na langis sa ibabang gilid ng kawali, pinapanatili ang tuna loin na malapit sa nakataas na gilid ng kawali, malayo sa langis.

Upang Gumawa ng Yuzu-Sesame Seed Dressing

  1. Sa isang medium-size na mangkok ng paghahalo, paluin ang yuzu, lime juice, at kalamansi zest.
  2. Dahan-dahang idagdag sa linga langis ng binhi at langis ng oliba.
  3. Timplahan ng asin at itim na paminta at iwisik ang cilantro.

Upang Gumawa ng Microgreens Salad

  1. Pagsamahin ang lahat ng mga microgreens at reserba.

Sa Plate

  1. Sa isang malinis na cutting board, hiwa ang mga dulo ng tuna, pagkatapos ay hiwain ang tuna sa limang hiwa bawat isa. Huwag itulak ang kutsilyo habang pinuputol: i-rock it lang ito at pabalik at gawin ng gravity ang gawain para sa iyo.
  2. Kutsara ang ilan sa mga pagbibihis sa paligid ng plato at sa gitna ng mga hiwa ng tuna.
  3. Tapusin ng isang kurot ng microgreen salad sa tuktok ng mga hiwa ng tuna at isang korona ng microgreen salad sa paligid ng plato.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters, at marami pa.