Hindi mo kailangang pumunta sa culinary school upang malaman kung paano i-streamline ang iyong proseso ng pagluluto gamit ang mise en place.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Mise en Place?
- Bakit Mahalaga ang Mise en Place?
- Paano Gumamit ng Mise en Place sa Iyong Pagluluto
- Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto
Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.
Matuto Nang Higit Pa
Ano ang Mise en Place?
Inaayos ay isang pariralang Pranses na nangangahulugang 'lahat sa kanyang lugar.' Sa mga propesyonal na kusina at kabilang sa mga mag-aaral sa pagluluto, ang mise en place (o mise para sa maikli) ay mahalaga sa pag-set up ng isang kusina. Ito ay tumutukoy sa pagsasanay ng prepping at pag-aayos ng mga sangkap para magamit sa paglaon.
Bakit Mahalaga ang Mise en Place?
Ang mga kusina ng restawran ay umaasa nang malaki sa mise en place. Imposibleng maghanda ang mga propesyonal na chef at linya ng luto nang mabilis na maghanda ng pagkain nang walang mga prep cook na gugugol ng oras na tinitiyak na ang bawat sarsa ay nasa isang bote ng pisilin at ang bawat gulay ay na-diced at handa nang umalis.
Kahit na Inaayos ay isang term na Pranses, ang pamamaraan ay mahalaga sa buong mga kultura. Halimbawa, ang stir fry ay isang diskarteng Tsino na gumagamit ng napakataas na temperatura upang mabilis na maluto ang mga pagkain. Dahil ang isang mabilis na pagluluto ay nagluluto nang napakabilis, mahalagang handa ang lahat ng mga sangkap na pumunta bago ka magsimulang magluto, dahil wala kang oras upang maghanap at mag-prep ng mga sangkap.
Paano Gumamit ng Mise en Place sa Iyong Pagluluto
Ang mise en place ay maaaring gawing mas mahusay na magluto sa bahay, at mayroong tatlong pangunahing tip sa pagluluto upang matulungan kang makapagsimula.
- Basahin ang buong resipe . Ang pagsisimula ng proseso ng pagluluto nang hindi maingat na basahin ang recipe ay nag-iiwan ng lugar para sa mga sorpresa, na maaaring makapagpabagal sa iyo sa kusina. Basahin ang buong resipe sa plano mo. Sa ganoong paraan, malalaman mo kung aling mga sangkap ang magkakasama at kung alin ang panatilihing magkahiwalay, kung ang iyong mga sangkap ay dapat na temperatura ng kuwarto o pinalamig, at kung ano ang ihahanda nang maaga kumpara sa kung ano ang idaragdag sa huling minuto.
- Kunin ang mga tamang tool . Hindi mo kailangang bumili ng anumang mga espesyal na tool upang simulang mag-prepping ng mga sangkap bago ka magluto. Ang ilang mga ramekin o maliit na mangkok ay madaling gamitin para sa paghawak ng mas maliit na mga sangkap, tulad ng tinadtad na bawang o pampalasa, at isang malaking tray o sheet pan ay kapaki-pakinabang para sa mabilis na paglipat ng iyong pag-set up mula sa countertop sa stovetop.
- Ituon ang pansin sa bawat gawain . Ang pagbawas ng isang gawain sa mas maliit na mga bahagi ay maaaring maging kapaki-pakinabang kapag nakikipag-usap sa isang mas malaking dami ng mga sangkap. Halimbawa, kung nangangalot ka, pumuputol, at naggupit ng mga karot. Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas ng lahat ng mga karot. Pagkatapos ay putulin silang lahat. Sa wakas, hatiin silang lahat. Ang pagtatrabaho sa ganitong paraan ay magiging mas mabilis kaysa sa pagkayod, pagbabawas, at paggupit ng isang karot, pagkatapos ay lumipat sa susunod na karot, dahil magtuon ka sa isang maliit na gawain.
Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, at marami pa.
