Patnubay sa Flat Flour: Paano Gumamit ng 10 Mga Uri ng Flour

Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng harina, ang harina ng trigo ang pinakatanyag. Alamin kung ano ang napakahusay ng ganitong uri ng harina, kabilang ang maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng harina ng trigo.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Harina ng Trigo?
• Paano Gumamit ng Tepong Trigo
• Ang 3 Karaniwang Mga Uri ng Trigo
• 10 Mga Uri ng Flour Flour
• 4 Mga Substitutes ng Flour Flour
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Harina ng Trigo?

Ang harina ay ground trigo. Ginagamit ito sa maraming iba't ibang mga application sa pagluluto, mula sa mga lutong kalakal tulad ng mga tinapay, cake, at pie crust hanggang sa roux para sa mga sarsa at mahangin na batter. Karamihan sa mga maginoo na harina ay gawa sa mga butil ng trigo (o mga berry ng trigo), na binubuo ng endosperm, isang mikrobyo, at bran.

pinakamahusay na paraan upang magbigay ng trabaho sa kamay

Paano Gumamit ng Tepong Trigo

Mayroong walang katapusang paggamit para sa harina ng trigo sa pagluluto at pagluluto sa hurno, ngunit pinakamahalaga ito sa tinapay. Dahil ang trigo ay may mataas na nilalaman ng gluten (higit sa anumang iba pang butil), nagbubunga ito ng pinaka-nababanat na kuwarta. Ginagawa ang trigo na harina ng pagpipilian lebadura tinapay tulad ng brioche , flatbreads tulad ng pita, at ang iconic sourdough na tinapay. Ang harina ng trigo ay din ang klasikong pagpipilian para sa pagluluto sa cookies, cake, at lahat ng uri ng matamis at malasang pastry.

Ang 3 Karaniwang Mga Uri ng Trigo

Trigo (binubuo ang genus Triticum ) ay nagmula sa libu-libong mga pagkakaiba-iba, ngunit may tatlong na pinaka-karaniwan.

1. Karaniwang trigo ( trigo ) : Ang karaniwang mga trigo ay nagkakahalaga ng 80 porsyento ng produksyon sa buong mundo at ginagamit upang makagawa ng tinapay.
2. trigo ng durum ( kaso ng triticum ) : Ang Durum trigo ay karaniwang giniling sa semolina harina para sa pasta at couscous.
3. Trigo ng club ( siksik na siksik ) : Ang club trigo ay pangunahing ginagamit sa mga pastry.

Ang iba`t ibang mga uri ng trigo ay maaaring maiuri bilang matapang na trigo (higit na protina) o malambot na trigo (mas kaunting protina); pulang trigo (mas maraming mga tannin) o puting trigo (mas kaunting mga tannin); at taglamig trigo (hasik sa taglagas) o spring trigo (hasik sa tagsibol).

10 Mga Uri ng Flour Flour

Kahit na ang lahat ay ginawa mula sa paggiling ng mga berry ng trigo, ang iba't ibang uri ng harina na ito ay magkakaiba-iba depende sa nilalaman ng protina, fineness, at higit pa.

anong programming language ang pinaka ginagamit para sa mga laro

1. Lahat ng layunin na harina : Ang AP harina ay isang puting harina na naglalaman lamang ng endosperm ng trigo na butil. Habang magtatagal ito ng mas matagal na hindi nalamig kaysa sa mga buong-harina na harina, hindi ito umaabot sa halaga ng nutritional bilang resulta. Sinabi na, mayroon itong banayad na lasa, at gumagana ito ng maayos sa halos anumang uri ng lutong mabuti.
2. Buong harina ng trigo : Ang buong harina ng trigo ay harina na may kasamang germ ng trigo, bran, at endosperm, na ginagawa para sa isang siksik, puno ng lasa na harina. Ito ay may isang mas maikling buhay sa istante kaysa sa lahat ng layunin na harina, dahil ang langis sa bran ng trigo ay may gawi. Karamihan sa mga komersyal na buong harina ng trigo ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mikrobyo at bran pabalik sa pino na puting harina, sa halip na paggiling ng buong mga berry ng trigo. Ang puting buong harina ng trigo ay ginawa sa parehong paraan ngunit mula sa isang puting uri ng trigo.
3. Pinaputi na harina : Ang bleached na harina ay harina na ginagamot sa isang ahente ng pagpaputi tulad ng benzoyl peroxide. Ang ilang mga harina ay ginagamot din ng isang ahensya ng pagkahinog, na maaaring makapula o makapagbuti ng pagpapaunlad ng gluten sa pamamagitan ng pagmamanipula ng nilalaman ng almirol ng mismong harina, kadalasan sa pamamagitan ng pag-oksiheno nito; pinapayagan ang harina na tumanggap ng mas maraming likido at sa gayon ay magbago sa isang mas makapal na kuwarta.
4. Walang harina na harina : Ang walang harina na harina ay anumang harina na hindi sumailalim sa proseso ng pagpapaputi at hindi naglalaman ng anumang mga bakas na preserbatibong kemikal bilang isang resulta. (Ang puting harina ay hindi laging nangangahulugang pinaputi: Ang term ay maaaring tumukoy sa pino na harina na hindi kasama ang bran o germ, o ang harina na gawa sa isang puting pagkakaiba-iba ng trigo.)
5. Arina ng tinapay : Ang harina ng tinapay ay harina na may partikular na mataas na nilalaman ng gluten protein-hanggang sa halos 14 porsyento. Habang ang lebadura ay nag-ferment sa mga unang yugto ng pagluluto sa tinapay, ang carbon dioxide ay na-trap ng harina na pinagbuklod ng protina, na nagreresulta sa makunat na kuwarta na may mga bulsa ng hangin sa mumo.
6. Harina : Para sa spongy, light-as-air cake, mayroon kang cake harina. Ginawa mula sa isang malambot na trigo at lupa sa isang hindi kapani-paniwalang pinong pagkakayari, ang harina ng cake ay may mababang nilalaman ng protina (at sa gayon, mas mababa ang gluten) kumpara sa all-purpose harina, na nagreresulta sa isang mas magaan, maluwag na balangkas na mumo. Upang gayahin ang mga epekto ng cake harina ng lahat ng layunin na harina, alisin ang dalawang kutsarang harina at palitan ito ng dalawang kutsarang cornstarch, na maiiwasan ang pagbuo ng gluten sa isang katulad na epekto.
7. Harina ng pastry : Tumawag ang mga masarap na pastry para sa isang masarap na harina. Ang pastry harina, na may mababang protina, mataas na gluten na pormula, ay may isang napakahusay na pagkakapare-pareho at perpekto para sa mga patpat na pastry tulad ng croissant . Ang buong harina ng pastry ng trigo ay naglalaman ng germ ng trigo, bran, at endosperm, pinangangasiwaan ng lupa.
8. 00 harina : Ang 00 na harina ay isang pinong harina na na-marka sa isang Italian milling system, na inilaan para sa pizza at pasta. Habang ang malambot na pagkakayari ay isang agarang benepisyo, ito ay 12.5 porsyento na antas ng protina at kaukulang mataas na nilalaman ng gluten na sumasang-ayon ang mga eksperto na nagbibigay ng perpektong kuwarta ng pizza at malasutla na pansit na kanilang kahabaan at iglap.
9. Pagtaas ng sarili na harina : Ang self-pagtaas ng harina ay ang lahat-ng-layunin na harina na hinaluan ng mga ahente ng lebadura (baking powder at asin), na nagdaragdag ng airness sa pamamagitan ng maliliit na bula ng gas na inilabas sa kuwarta. Ang mga self-tumataas na harina ay karaniwang ginagamit para sa mga inihurnong kalakal tulad ng mga scone, biskwit, at muffin, kung saan ang isang pantay, pare-parehong puff ang layunin.
10. Status harina : Ang harina ng durum ay gawa sa durum trigo ( kaso ng triticum ). Nagbubunga ito ng isang mataas na protina na harina, mabuti para sa mga tinapay at pasta, na may isang maputlang dilaw na kulay.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

4 Mga Substitutes ng Flour Flour

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Kung wala kang (o hindi makakain) harina ng trigo, huwag matakot. Mayroong maraming mga alternatibong harina para makapag-eksperimento ka. Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang pamalit para sa harina ng trigo ay kinabibilangan ng:

ano ang ibig sabihin ng tragedy of the commons

1. Binaybay na harina : Kilala rin bilang dinkel o hulled trigo, ang baybay ay isang sinaunang butil na nasa paligid mula noong 5,000 BC. Mas masustansya at mas kumplikado sa lasa kaysa sa karaniwang harina ng buong trigo, ang baybay ay isang mahusay na karagdagan sa lahat mula sa mga pancake hanggang sa mabilis na tinapay. Dahil ang baybay ay isang uri ng trigo, hindi ito gluten-free, ngunit ang ilang mga tao ay mas madali itong digest.
2. Harina ng bakwit : Makalupa, masarap na harina ng buckwheat ay nagbibigay ng lalim sa crepes at blini, at madalas itong kapaki-pakinabang bilang isang alternatibong walang gluten sa harina ng trigo. Subukan ito sa mga pancake at cookies.
3. Harina ng bigas : Ang harina ng bigas ay maputi o kayumanggi mga butil ng bigas. Ito ay walang gluten at karaniwang ginagamit sa tempura at pancake upang magdagdag ng isang malutong, magaan na pagkakayari.
4. Rye harina : Isang malapit na kamag-anak ng trigo, ang rye ay isang maitim na butil na may malalim na nutty lasa . Dahil hindi ito nakakagawa ng maraming gluten sa sarili nitong, paminsan-minsan ay pinagsama ito sa mas mataas na mga harina ng protina para sa isang tulong, ngunit posible na gumawa ng 100 porsyento na mga inihurnong produkto.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.