Paano Mag-Braise ng Lamb Shank: Recipe ng Tender Braised Lamb Shank

Ang kaaya-aya na tinik na mga kordero ng kordero-isang katangian ng hapunan ng Pasko ng Pagkabuhay para sa ilan, at ang paggawa ng mas mataas sa average na Huwebes ng gabi para sa iba pa - ay maaaring mangailangan ng ilang oras ng pasensya, ngunit ang mga resulta ay paghihintay.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Lamb Shank?
• Ano ang Kagustuhan ng Lamb Shank Taste?
• Ano ang Paghahain Sa Mga Lamb Shanks
• Resipe ng Braised Lamb Shank

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang isang Lamb Shank?

Ang lamb shank ay isang hiwa ng karne mula sa shin na rehiyon ng binti ng kordero na karaniwang ibinebenta sa dalawang pagkakaiba-iba: Ang foreshank (mula sa mas maliit na mga harap sa harap) at ang hindshank (mula sa mas maigi na mga binti sa likuran), na may laman na buo sa paligid ng buto.

Ano ang Kagustuhan ng Lamb Shank Taste?

Ang Lamb ay isang madamong, masamang karne, at mga shanks ng kordero ay ang pinaka matapang na pagpapahayag ng babaeng iyon, salamat sa kanilang mas mataas na antas ng nag-uugnay na tisyu at kamag-anak na kakulangan ng taba. Ang mga Lamb Shanks ay isang mainam na protina para sa braising , isang pamamaraang kombinasyon-pagluluto na nagsisimula sa pan-searing na sinusundan ng mabagal na pagluluto sa isang likido-karaniwang sa isang oven sa Dutch o isang mabagal na kusinilya.

Ang braising ay ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga lambing ng kordero, na maaaring maging stringy kapag masyadong mabilis na naluto. Ang Braising ay pinapalambot ang mas mahihigpit na pagbawas ng karne, natutunaw ang collagen at nag-uugnay na tisyu sa gulaman (na gumagawa para sa isang mas mayamang sarsa o gravy sa paglaon) at pag-coaxing ng lasa sa bawat hibla ng karne hanggang sa malambot ito.

Ano ang Paghahain Sa Mga Lamb Shanks

Ang mga shanks ng kordero ay pinakamahusay na hinahain ng mga garnish na maaaring magbabad sa lahat ng pampalasa na likidong nagbubuklod, tulad ng niligis na patatas o polenta. Para sa mga komplementaryong pinggan, pumili ng simpleng paghahanda ng mga sariwang veggies ng tagsibol, tulad ng mga berdeng beans, labanos, mga gisantes ng niyebe, asparagus, o mga kabute.

Ang mint sauce ay karaniwang hinahatid ng tupa dahil ang matalim, nililinaw na lasa ay maaaring tumayo sa pantay na matalim na profile ng lasa ng protina. Ang isang maliwanag, masilaw na salsa verde o chimichurri ay nakapares din nang maayos sa mga braised lamb shanks.

Resipe ng Braised Lamb Shank

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 tupa ng kordero
• Kosher asin at sariwang ground black pepper
• 3 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
• 1 daluyan ng dilaw na sibuyas, halos tinadtad
• 4-5 na sibuyas na bawang, tinadtad
• 2 malalaking karot, hiniwa sa bias
• 2 kutsarang tomato paste
• ¼ tasa ng red wine (pumili ng isang low-tannin na alak tulad ng merlot)
• 4 na tasa sabaw ng baka (gumagana din ang sabaw ng gulay o manok)
• 3 kutsarang apple cider o sherry suka
• 2 bay dahon
• 2 sariwang rosemary sprigs

1. Mga 30 minuto bago ka magplano sa pagluluto, alisin ang mga shanks ng kordero mula sa ref at hayaan ang init ng ulo sa counter. Timplahan ng asin at paminta.
2. Painitin ang oven sa 325 ° F.
3. Sa kalan, magpainit ng langis sa isang malaking oven sa Olandes sa katamtamang init. Huminga ng mga shanks ng kordero, na naglalayon ng isang malalim at kahit ginintuang kayumanggi, mga 4-5 minuto bawat panig. Tanggalin, at magtabi.
4. Ibaba ang init sa daluyan. Idagdag ang sibuyas at igisa hanggang sa magsimulang lumambot. Idagdag ang bawang, karot, at tomato paste, at timplahan ng asin at paminta. Magluto hanggang sa mabango at ang tomato paste ay nagsisimulang mag-caramelize, mga 1 minuto. Deglaze ang oven ng Dutch na may pulang alak, pagpapakilos gamit ang isang kutsarang kahoy upang paluwagin ang lahat ng mahilig mula sa mga seared shanks sa ilalim ng kaldero.
5. Idagdag ang sabaw ng karne ng baka, suka, bay dahon, at rosemary pagkatapos paghalo upang pagsamahin. Tikman, at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan. Ibalik ang mga shanks ng kordero sa palayok, ilalagay ang mga ito sa braising likido upang sila ay ganap na natakpan.
6. Takpan, at ilipat ang palayok sa oven. Magluto ng 2-2 ½ na oras, o hanggang sa mahulog ang buto sa buto at madali itong mabibigyan ng daan sa mga tinik ng isang tinidor.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.