Pangunahin Pagkain Madali na French Béarnaise Sauce Recipe

Madali na French Béarnaise Sauce Recipe

Ang mas masidhing kapatid na babae ni Hollandaise, béarnaise sauce, ay hindi lamang para sa steak: nagdaragdag ito ng isang tiyak na oomph upang maselan ang piniritong isda o malutong na broiled na manok. Ang mga maiinit na sarsa ng itlog ay may reputasyon sa pagiging madaling magulo, ngunit hangga't pinapanatili mong mababa ang init at idagdag ang mantikilya isang kutsara sa bawat oras, magkakaroon ka ng isang magarbong sarsa ng Pransya sa mesa sa loob ng 15 minuto.

kung paano ilarawan ang isang karakter sa isang libro

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Béarnaise Sauce?

Ang Béarnaise (Pranses na mula sa Béarn, isang lalawigan sa mga bundok ng Pyrenees) ay isang sarsa na gawa sa mga itlog ng itlog, mantikilya, puting suka ng alak, bawang, at tarragon. Nakukuha ng sarsa ang kapal nito mula sa isang maselan na emulsyon ng itlog na dapat na panatilihing mainit upang maiwasan ang paghihiwalay.

kung paano magluto ng maiikling tadyang ng baka sa oven nang mabilis

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Béarnaise at Hollandaise Sauce?

Ang Hollandaise, na gawa sa mantikilya, mga itlog ng itlog, at lemon juice, ay ang inuming sarsa na pinuno ng pamilya kung saan bahagi ang béarnaise sauce ( pareho ang pantay na masarap na na-topped sa Itlog Benedict ). Ang Hollandaise at béarnaise ay ginawa sa parehong paraan ngunit naranasan nang magkakaiba: ang hollandaise ay banayad at simpleng may lasa ng lemon juice, samantalang ang béaranaise ay mayroong lahat ng matapang na lasa ng alak, suka, bawang, at tarragon.

Ano ang Paghahain Sa Béarnaise Sauce

Ang Béarnaise ay isang klasikong saliw sa mga steak frites, at gumagana nang maayos sa malambot na hiwa tulad ng filet mignon o fattier ribeyes. Masarap din ito sa mga itlog, isda, o drizzled sa mga gulay tulad ng steamed asparagus o pinakuluang bagong patatas.



Klasikong French Béarnaise Sauce Recipe

resipe ng email
0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
4
Binigay na oras para makapag ayos
5 min
Kabuuang Oras
15 min
Oras ng pagluluto
10 min

Mga sangkap

  • ¼ tasa ng puting suka ng alak
  • ¼ tasa ng tuyong puting alak
  • 1 maliit na tinadtad na bawang
  • ½ kutsarita ng sariwang ground black pepper, dagdagan ang nalalasahan
  • 1 kutsarang pino ang tinadtad na sariwang tarragon
  • 2 malaking egg yolks
  • ¾ tasa ng unsalted butter, natunaw
  • Kosher asin, tikman
  1. Sa isang maliit na kasirola na itinakda sa katamtamang init, pagsamahin ang suka, alak, bawang, paminta, at mga dahon ng tarragon. Pakuluan at agad na bawasan sa isang kumulo. Pakuluan ang halo ng suka hanggang sa ang likido ay nabawasan hanggang sa 2 kutsara, 3-5 minuto. Alisin mula sa init at itabi upang cool na ganap.
  2. Punan ang isa pang maliit na kasirola o dobleng broiler (o bain-marie) ng halos isang pulgada ng tubig at dalhin sa isang kumulo sa katamtamang init. Samantala, ilipat ang cooled na suka ng suka sa isang maliit na mangkok na hindi naiinit na umaangkop sa ibabaw ng kasirola na may kumulo na tubig (o ang mangkok ng isang dobleng broiler). Magdagdag ng 1 kutsarang tubig sa temperatura ng silid at mga itlog ng itlog sa halo ng suka at palis upang pagsamahin.
  3. Bawasan ang init sa mababa at itakda ang mangkok na may halo ng itlog sa ibabaw ng kasirola, tiyakin na hindi nito hinahawakan ang tubig. Haluin ang halo ng pula ng itlog hanggang sa makapal at halos dumoble sa dami, mga 5-7 minuto.
  4. Idagdag ang natunaw na mantikilya ng isang kutsara nang paisa-isa, dahan-dahang pag-whisk sa pagitan ng bawat karagdagan hanggang sa ma-emulado. Paminsan-minsan alisin ang mangkok mula sa init upang maiwanan ang sarsa mula sa sobrang pag-init. Timplahan ng asin at paminta, pagkatapos ay idagdag ang natitirang tarragon at ihatid kaagad.