Ito ay isang bagong paraan ng pagkain ng Italian carpaccio, na magiging kamangha-manghang ihain bilang mga canapé!
kung paano bumuo ng isang frame
Hindi pamilyar sa isang Italian carpaccio? Isa itong ulam ng hilaw na karne o isda na hiniwa nang manipis hangga't maaari at inihahain kasama ng ilang uri ng sarsa. Ito ay karaniwang karne ng baka, ngunit maaari rin itong maging tulad ng salmon, tuna, swordfish o anumang iba pang uri ng isda na maaaring tumayo sa proseso ng pinong paghiwa.
Nakakatuwang Katotohanan: Si Giuseppe Cipriani mula sa Harry's Bar sa Venice ay lumikha ng Italian carpaccio noong 1950, at ito ay naging laganap noong ikalawang kalahati ng ikadalawampu siglo.
Mahalaga na makakuha ng isang talagang magandang kulay sa karne ng baka upang ito ay halos bumuo ng isang crust sa labas - ito ay nagbibigay sa ulam nito ang kahanga-hangang kaibahan ng mga texture. Magiging masarap din ang mga ito kung idinagdag ang mga hiwa ng avocado, mga shavings ng Parmesan at mga inihaw na walnut.
Style Seared Beef Rolls na may Lemon Aioli Recipe
Nagsisilbi: 4
Mga sangkap:
Para sa beef roll:
- 500g beef fillet, mahusay na pinutol
- 2 sibuyas ng bawang, hiniwa
- 1 tsp halos basag na black peppercorns
- 2 thyme thyme sprigs, naputol
- 2 beetroots, binalatan at julienned (sa isang mandolin ay pinakamahusay)
- 1 bungkos na English radishes, julienned (sa mandolin ang pinakamainam)
- 100g sariwang watercress sprigs
Para sa lemon aioli:
paano magsulat ng artikulo sa magazine
- 1 itlog, sa temperatura ng kuwarto
- 2 sibuyas ng bawang, durog
- 2 tsp white wine vinegar
- kurot ng caster sugar
- pinong gadgad na balat ng ½ lemon
- 1 tsp Dijon mustasa
- 100ml (3 1/2fl oz) langis ng oliba
- 100ml (3 1/2fl oz) langis ng mirasol
- Sea salt at sariwang giniling na puting paminta
- Creamed malunggay, upang ihain
Mga Tagubilin:
Kuskusin ang karne ng baka sa buong langis ng oliba at ilagay sa isang mababaw na non-metallic dish na may bawang, basag na peppercorns at thyme. Kuskusin ang buong karne at takpan ng cling film. I-marinate nang hindi bababa sa isang oras sa temperatura ng silid o magdamag ay pinakamahusay sa refrigerator.
Upang gawin ang lemon aioli, basagin ang itlog sa food processor at idagdag ang bawang, kalahating kutsarita ng asin at ang suka, asukal, balat ng lemon, mustasa at kalahati ng langis ng oliba. I-secure ang takip at humagupit sa loob ng 10 segundo.
Hayaang tumayo ng ilang segundo, pagkatapos ay i-on muli at ibuhos ang natitirang langis ng oliba at langis ng rapeseed sa pamamagitan ng feeder tube sa isang manipis na tuluy-tuloy na stream. Ito ay dapat tumagal ng 25-30 segundo. Patayin ang makina, tanggalin ang talukap ng mata, simutin ang mga gilid, at humirit muli sa loob ng 2-3 segundo, pagkatapos ay timplahan ng panlasa. Ilipat sa isang mangkok, pagkatapos ay takpan at palamigin hanggang kinakailangan.
Kapag handa nang magluto, kung gumagamit ng charcoal barbecue, sindihan ito 30 minuto bago mo gustong simulan ang pagluluto. Kung gumagamit ng gas barbecue, sindihan ito 10 minuto bago. Bilang kahalili, gumamit ng kawali o kawali. I-brush ang labis na marinate sa beef at lutuin sa mainit na uling sa loob ng 5 minuto, paikutin nang madalas hanggang sa maging kayumanggi ang labas, pagkatapos ay ilipat sa isang platter at iwanan upang magpahinga nang hanggang 30 minuto.
Hiwain ang karne ng baka nang manipis hangga't maaari at ayusin sa isang serving platter. Anyayahan ang mga bisita na pahiran ang isang slice ng beef na may kaunting creamed malunggay. Magdagdag ng maliliit na tambak ng beetroot, labanos at watercress, pagkatapos ay i-roll up at isawsaw sa mga indibidwal na mangkok ng lemon aioli.
