Para sa marami, ang Italya ay halos magkasingkahulugan sa alak. Ang alak ay naging bahagi ng kulturang Italyano mula nang ang peninsula ay nasakop ng mga Sinaunang Greeks-at libu-libong taon kahit bago ito, kung ang pinakahuling pagsasaliksik ay paniwalaan.
Tumalon Sa Seksyon
- Isang Maikling Kasaysayan ng Winemaking ng Italyano
- Mga Detalye ng James na Pagbubus Kung Paano nakakaapekto ang Mga Elemento sa Winemaking sa Tuscan Wine Region
- 20 Mga Rehiyon ng Alak ng Italya
- Matuto Nang Higit Pa
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass
Nagturo si James ng Suckling sa Pagpapahalaga sa Alak Si James Suckling ay Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak
Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.
Matuto Nang Higit Pa
Isang Maikling Kasaysayan ng Winemaking ng Italyano
Ang pagdating ng mga Mycenaen Greeks sa Italya ay minarkahan ang simula ng organisadong vitikultura at naging isang itinatag na pagsasanay noong 800 BC. Ang kaswal na winemaking ay mayroon nang daang siglo, salamat sa perpektong lumalagong mga kundisyon na hinihikayat ang katutubong mga puno ng ubas na yumaman ng napakadali (na gumalaw sa mga Greek sa palayaw sa rehiyon. Oenotria , ang lupain ng alak). Noong ikalawang siglo BC, napuno ng winemaking ang pokus ng bansa na ang mga batas ay naipasa upang paghigpitan ang bilang ng mga ubasan upang mapalago ang mas maraming pagkain. Ang kalakalan sa mga kalapit na rehiyon ay pare-pareho at puno, dahil ang batas ng Roma ay umabot pa hanggang sa pagbawalan ang vitikulture sa labas ng Italya.
Sa buong Edad Medya, ang relihiyosong kahalagahan ng alak sa lumalaking bansang Katoliko ay pinabilis ang pag-unlad at pag-eksperimento nito, na nabuo sa isang mahusay na reputasyon para sa magkakaibang, kalidad ng mga alak. Pagkatapos, ang epidemya ng phylloxera ay sumakit sa Europa noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo, sinira ang karamihan ng maraming mga ubasan ng Italya. Hindi nakakagulat, ang mga pagsisikap sa pagbawi ay pangunahing nakatuon sa dami ng higit sa kalidad, na sa huli ay humantong sa mga dekada ng hindi namamalaging alak. Hanggang sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang pagtuon ng winemaking ng Italyano ay nanatili sa murang mga alak sa mesa na ginawa ng mga magsasaka sa buong bansa. Ang mga alak sa pangkalahatan ay magaan, at sa maraming mga kaso ay isasaalang-alang ngayon bilang madaling kapintasan at madaling ma-oxidize.
Ang mga unang binhi ng pagbabago ay itinanim noong dekada '60 nang ipakilala ng gobyerno ng Italya ang sistema ng apela ng DOC na alam natin ngayon. Sumabay din ito sa pagpapakilala ng iba't ibang mga modernong diskarte sa winemaking tulad ng pagbuburo sa mga stainless steel vats. Sa huling dekada o higit pa, ang mga katutubong pagkakaiba-iba ng ubas na bumuo ng pinakamaagang reputasyon ng Italya ay nakakita ng isang muling pagkabuhay, at ang mga tagagawa ng alak ay hinahangad na tuklasin muli ang kanilang nawalang pamana ng alak habang pinagsamantalahan ang makabagong pagbabago.
Mga Detalye ng James na Pagbubus Kung Paano nakakaapekto ang Mga Elemento sa Winemaking sa Tuscan Wine Region
- 2x
- 1.5x
- 1x, napili
- 0.5x
- Mga Kabanata
- off ang mga paglalarawan, napili
- mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng mga caption
- naka-caption, napili
- Ingles Mga caption
Ito ay isang modal window.
Simula ng window ng dialog. Kakanselahin at isara ng Escape ang window.
kung paano magluto ng itlog sa madaling paraanTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal Dialog
Pagtatapos ng window ng dayalogo.
Mga Detalye ng James na Pagbubus Kung Paano nakakaapekto ang Mga Elemento sa Winemaking sa Tuscan Wine Region
James na Sumisipsip
Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak
Galugarin ang Klase20 Mga Rehiyon ng Alak ng Italya
Kilala sa mayamang pamana ng alak, ang Italya ay ang lugar ng kapanganakan ng 20 mga rehiyon na lumalagong alak na gumagawa ng ilan sa mga pinakamahusay na alak sa mundo.
paano magsulat para sa isang palabas sa tv
- Lambak ng Aosta . Ang Aosta Valley sa Hilagang-Kanlurang Italya ay ang pinakamaliit na rehiyon ng winemaking ng bansa na may pinakamataas na pangkalahatang taas. Sa Valdigne, ang pinakatimog na dulo ng rehiyon, ang mga ubas ay lumago sa matarik na dalisdis na halos 4,000 talampakan sa taas ng dagat. Ang Central Valley ay ang pinaka-produktibo, na gumagawa ng maraming iba't ibang mga estilo at timpla; pinapaboran ng Lower Valley ang mga wines na nangingibabaw sa Nebbiolo sa dalawang magkakaibang istilo. Karamihan sa limitadong produksyon ng lugar ay ayon sa kaugalian na nakatuon sa pulang alak na gawa sa pinot noir, gamay, Nebbiolo, at mga petit rouge na ubas, ngunit kamakailan lamang, ang mga puting alak na gawa sa isang katutubong ubas, Prié blanc — isa sa mga pinakalumang varietal na lumago nang eksklusibo sa lugar na umuunlad sa mataas na taas — nagsimulang lumitaw nang mas madalas.
- Piedmont (Piedmont) . Direkta sa ibaba ng Aosta Valley na matatagpuan ang rehiyon ng Piemonte, na kilala sa paggawa nito ng Nebbiolo at Mga ubas ng Barbera at pagtuunan ng pansin Barolo at alak ni Barbaresco. Sa Piemonte, ang winemaking ay nakatuon sa tatlong pangunahing mga lalawigan: Cuneo, Alessandria, at Asti, marahil na pinakamahusay na kilala para sa paggawa ng Asti spumante, isang sparkling na alak na gawa sa Moscato.
- Liguria . Makikita sa tabi ng Italian Riviera, ang Liguria ay kilalang sa DOC ( Pagtatalaga ng pinagmulan ) mga bote na ginawa sa limang mga nayon ng bangin ng Cinque Terre — puting alak na nagtatampok ng mga Bosco, Albarola, at Vermentino na mga ubas. Ang pulang alak na gawa sa Rossesse, isang katutubong ubas, ay ginawa sa kanlurang lugar ng rehiyon, ang Dolceacqua. (Ang Rossesse ay kilala bilang Tibouren sa kalapit na Provence, France, kung saan ginagamit din ito upang gumawa ng rosé.)
- Lombardy (Lombardy) . Ang tahanan sa fashion capital ng Milan, hilaga, alpine Lombardia ay gumagawa ng higit pa sa patas na bahagi ng alak: Ang rehiyon, na unang naayos ng mga Sinaunang Greeks, ay nagtataglay ng 21 mga pagtatalaga ng DOC, 5 DOCG ( Pagtatalaga ng pinagmulan at garantisado , ang pinakamahigpit at pinaka-bihira sa mga bungkos) mga pagtatalaga, at 15 IGT ( Karaniwang Pahiwatig ng Heograpiya , na nagdiriwang ng mga indibidwal na lokalidad) mga pagtatalaga. Kilalang kilala para sa mga sparkling na alak nito tulad ng Franciacorta, gawa sa chardonnay, pinot nero, at pinot bianco na ubas, gumagawa din ang Lombardia ng isang hanay ng mga alak pa rin na gumagamit ng Nebbiolo at Verdicchio.
- Trentino-Alto Adige / Südtirol . Bilang hilagang rehiyon ng winemaking ng Italya na may pinaka-natatanging at pangmatagalang impluwensya ng Austrian, ang pinagsamang mga autonomous na lalawigan na kilala bilang South Tyrol ay gumagawa ng alak sa katimugang Alps gamit ang mga ubas na mas karaniwang nauugnay sa winemaking ng Aleman, tulad ng Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer , at Lagrein, na kapwa mga katutubong ubas sa rehiyon.
- Friuli Venezia Giulia . Sa hilagang-silangan ay nakasalalay ang Friuli-Venezia Giulia, tahanan ng ilan sa mga nakamamanghang ekspresyon ng pinot grigio, na may dalawang-katlo ng paggawa ng alak na nahuhulog sa ilalim ng katayuan ng DOC. Ang mga maiinit na araw at malamig na gabi ay nangangahulugang mas lumalaking mga panahon para sa mga terraced na ubas sa rehiyon na ito, na nagreresulta sa partikular na balanseng mga prutas.
- Veneto . Sa tabi ng Trentino-Alto Adige / Südtirol at Friuli-Venezia Giulia, nakumpleto ni Veneto ang isang sama-sama na pangkat ng mga hilagang rehiyon ng alak na kilala bilang Tre Venezie. Sa pinakamataas na bilang ng DOC sa tatlo, ang mga kontribusyon ni Veneto sa nagniningning na pandaigdigang reputasyon ni Tre Venezie ay kasama ang Prosecco (Glera) at Soave sparkling wines, mga dessert na alak na ginawa mula sa Vespaiolo at Moscato na mga ubas, at isang grab-bag ng mga pulang varietal tulad ng merlot, carménère , at Rossignola, na katutubong sa lugar. Ito ay tahanan din ng Valpolicella, na gumagawa ng Amarone (Italyano para sa Great Bitter): isang mayaman, tuyong pulang alak.
- Emilia Romagna . Bilang isa sa pinakalumang rehiyon ng alak sa Italya, ang Emilia-Romagna ay pinakamahusay na kilala sa parehong haba ng kasaysayan nito na lumilikha ng mga alak ng Lambrusco at pagkakaiba-iba ng pangheograpiya nito, na nagreresulta sa isang malawak na lugar ng mga huwarang terroir. Bilang karagdagan sa Lambrusco, ang rehiyon ay lumalaki ng patas na halaga ng Sangiovese, Malvasia, Trebbiano, at Barbera, na pinaghati-hati ang produksyon nito sa pagitan ng mga pula at puti.
- Tuscany (Tuscany) . Isang masaganang gitnang rehiyon na sumasaklaw sa maraming kilalang mga subregion sa kanilang sariling karapatan, tulad ni Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (tahanan ng sikat sa buong mundo na si Brunello di Montalcino), at Montepulciano, ang mga alak na Tuscan ay matagal nang nagtataglay ng reputasyon para sa paggawa ng ilan sa pinakamagandang alak sa Italya. Hindi ito palaging ang kaso: Ang tunay na paglukso sa kabuuan ng kalidad ay dumating noong dekada '70, nang ang mga tagagawa ng alak sa Tuscany ay binigyang inspirasyon ng kanilang mga pagbisita sa Bordeaux at nagsimulang mag-eksperimento sa mga internasyonal na barayti pati na rin mga barrique at pinalawig na macerations. Nagsimula silang maniwala na ang Italya ay makakagawa rin ng mainam na alak, at iba pa ipinanganak ang hindi pangkaraniwang bagay na Tus Tuscan —Bola na alak na gawa sa mga timpla ng Sangiovese na may mga di-katutubong ubas tulad ng cabernet sauvignon, at merlot.
- Merkado . Na-ring ng mga bundok ng Apennine sa kanluran at ang Adriatic Sea sa silangan, ang Marche ay tahanan ng dalawang natatanging mga klima ng vitikultural. Ang lugar ay pinakakilala sa mga puting alak na gawa sa Trebbiano at Verdicchio na mga ubas, ngunit gumagawa din ng isang maliit na dami ng mas magaan, mga prutas na prutas mula sa pangunahing mga Sangiovese at Montepulciano na ubas.
- Umbria . Ang kilalang makasaysayang bayan ng alak ng Umbria ay ang Orvieto, isang apela ng DOC na responsable para sa 80% ng mga ubasan ng rehiyon. Ang Orvieto DOC ay may kinalaman sa paggawa ng mga puting alak, partikular na ang Trebbiano at Grechetto, ngunit ang Umbria sa kalubsob ay lumulubog sa mga pulang alak din: Pangunahin, si Sagrantino, isang lubos na tannum na madilim, lokal na ubas na kampeon ng bayan ng Montefalco, at Sangiovese, na mayroong nakita ang isang kamakailang pagtaas ng katanyagan.
- Lazio . Ang Roma ay ang kabiserang lungsod ng rehiyon ng gitnang alak na ito, na kagaya ng maraming iba pang mga apelasyon ng sentral, nananatili ang reputasyon nito sa mga puting alak na gawa mula sa Trebbiano at dalawang uri ng Malvasia: Malvasia di Candia at Malvasia Puntinata. Stylistically, maraming mga alak na Lazio ang sariwa, maliwanag, at pinapainom kaagad. Saklaw ng Lazio ang 27 mga pagtatalaga ng DOC, bawat isa ay nagdadala ng isang malawak na hanay ng pula at puting mga ubas na ubas sa mesa.
- Sardinia . Ang isla ng Sardinia ay kilala sa isang uri ng kalinisan sa pagluluto, salamat sa parehong paggawa ng pecorino at autonomous lifestyle nito sa kanlurang baybayin ng mainland na Italya. Ito ay may pinakamababang output ng lahat ng mga rehiyon, at marami pang mga pagtatalaga ng DOC at IGT kaysa sa ilang mga maihahambing nitong kalapit na rehiyon na pinagsama. Ang mga ubasan nito ay puno ng karamihan sa mga varietal na ubas ng Pransya at Espanya, kabilang ang grenache (cannonau), carignan, at cabernet sauvignon , at isang dakot ng mas nakakubli na bihirang ginagamit na mga ubas, tulad nina Monica at Nasco. Ang resulta ay light-bodied, high-alkohol na alak na may mababang kaasiman at higit sa lahat madilim na mga profile ng prutas.
- Abruzzo . Rocky at masungit, halos dalawang-katlo ng Montrululiano ng Abruzzo at Trebbiano d'Abruzzo (isang lokal na ubas na pinarangalan ng manunulat ng Espanya na ikapitlabing siglo na si Miguel de Cervantes, bukod sa iba pa) ang produksyon ay ibinebenta sa ibang mga rehiyon para sa paghahalo. Kahit na isinasaalang-alang iyon, nagawa pa rin ng lugar na gumawa ng 22 milyong mga kaso ng alak sa isang taon, na ginagawang isa sa pinakamabunga nitong mga lalawigan, ang Chieti, ang ikalimang pinakamalaking prodyuser sa bansa.
- Molise . Ang Molise ay itinuturing na isang bahagi ng Abruzzo hanggang 1960s, kaya't habang ang independiyenteng produksyon ng alak sa timog-gitnang rehiyon ay medyo bata pa, nakakuha ito ng dalawa sa sarili nitong mga DOC noong 1980s: Biferno at Pentro di Isernia. Pinapaboran ang produksyon ng mga timpla, na may mga puti na nagtatampok ng isang halo ng Trebbiano Toscano at Bombino Bianco — isang karagdagan para sa maraming mga timpla, na may isang hindi nakakaabala na mineralidad at light citrus note-at mga pula na nagtatampok sa Montepulciano at Sangiovese. Ang isang katutubong ubas, Tintilla, ay ginagamit upang gumawa ng sparkling na alak.
- Campania . Ang isang sinaunang kuta ng winemaking, ang Campania — at ang kabisera nito, ang Naples — ay kilala sa lutuin at paggawa nito ng Falerno, isang pangunahing sangkap ng alak mula sa Sinaunang Roma na gawa sa ubas na Aglianico, isang madilim, mabangis na varietal na ipinakilala ng mga Greko at patuloy na nangingibabaw paggawa ngayon Ang pantay na makasaysayang puting alak na alak na Fiano at Greco ay popular sa Campania, na naghahatid ng maliwanag, kaasiman na bulaklak.
- Basilicata . Ang Mountainous Basilicata sa katimugang Italya ay medyo nasa ilalim ng radar hanggang sa napupunta ang produksyon ng alak, sa kabila ng pagkakaroon ng 4 na DOC sa pangalan nito. Tulad ng Campania, nagdadalubhasa ito sa paglilinang ng aglianico na ubas, na may pinaka-vitikultur na nagaganap sa mga mayabong, bulkanic na lupa sa paligid ng Monte Vulture sa hilagang pag-abot ng lugar.
- Apulia (Apulia) . Tulad ng tanyag sa mga olibo nito kagaya ng mga ubas, ang timog-silangan na sakong ng Italya ang pinakakilala sa malakas at matapang na pulang alak, na pangunahing ginawa mula sa katutubong mga negroamaro na ubas, na eksklusibong lumaki sa buong pangunahing lalawigan ng rehiyon (ang Salento peninsula, Bari, Taranto , Lecce, Brindisi, at Foggia). Ang rehiyon ay kilala rin sa primitivo, na kilala bilang zinfandel sa iba pang mga bahagi ng mundo. Ang tuyong init ng Puglia ay isang perpektong setting para sa malalim na hinog na prutas.
- Calabria . Ang unang matagumpay na paggawa ng alak ng mga sinaunang Greeks ay naganap sa Calabria, isang timog peninsula na nagmamarka ng isang paghahati sa pagitan ng Ionian Sea at Tyrrhenian Sea. Ang lugar ay natamasa katanyagan sa buong mundo at isang matatag na reputasyon hanggang sa epidemya ng phylloxera noong ikalabinsiyam na siglo — isang pagsabog ng mga insekto na sumisira ng ubas na sumalanta sa karamihan sa mundo ng alak sa Europa sa isang pag-ilog-at mula noon, nagtrabaho ito upang muling mabuo ang isang katamtaman bumalik. Ang mga Calabrian red ay malambot at may ilaw ang katawan, pinapaboran ang mga ubas ng Gaglioppo at Greco Nero, na kapwa sumasalamin sa mga sinaunang ugat ng rehiyon.
- Sisilia . Bilang pinakamalaking isla ng Mediteraneo, ang Sicily ay naging isang kilalang puwersa sa vinikultur sa daang siglo. Naglalaman ito ng medyo mataas na bilang ng mga DOC, kabilang ang mga slope ng aktibong bulkan na Mount Etna. Na may reputasyon na itinayo sa pinatibay na mga alak tulad ng Marsala at mas matamis na mga alak na panghimagas tulad ng Moscato di Pantelleria, mas maraming modernong mga alak na Sicilian ang nagsimula sa isang mas matuyo na istilo ng table wine, na sinusuportahan ng mga ubas tulad ng Nero d'Avola, Syrah, at Frappato, isang madaling inumin varietal na nakakuha ng Sicily ng una at nag-iisang pagtatalaga ng DOCG noong 2005.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
James na SumisipsipNagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Matuto Nang Higit PaMatuto Nang Higit Pa
Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.