Ang 20 Must-Have Pantry Staples ni Chef Alice Waters

Si Chef Alice Waters — chef, may-akda, aktibista sa pagkain, at ang tagapagtatag at may-ari ng restawran ng Chez Panisse sa Berkeley, California — ay kilala sa kanyang kakayahang makapagpahiwatig ng masarap, pana-panahong pagkain mula sa simula. Ang kanyang pilosopiya ng pagkain ay hindi gaanong tungkol sa pagsunod sa isang hanay ng mga recipe o mahigpit na panuntunan; sa halip, ito ay tungkol sa paggalugad at pag-aasawa ng mga lasa at sangkap habang nagbabago sa mga panahon. Ang susi sa pagluluto sa ganyang klaseng kusang-loob? Isang maayos na stock na pantry.

Tumalon Sa Seksyon

• Ang 20 Must-Have Pantry Staples ni Alice Waters
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ng Alice Waters

Sa 16+ na mga aralin, alamin na magluto ng magagandang, pana-panahong pagkain sa bahay mula sa nagwaging tagapagtatag ng James Beard Award ng Chez Panisse.

Ang 20 Must-Have Pantry Staples ni Alice Waters

Ang isang maayos na stock na pantry ay may kasamang higit sa mga sangkap na hindi matatag ng istante tulad ng mga pampalasa, mga de-lata, o pangunahing mga bloke ng gusali tulad ng all-purpose harina, buong harina ng trigo, baking soda, cornstarch, at baking powder. Ang isang mahusay na stocked pantry ay nagsasama rin ng mga item mula sa freezer, nabubulok na mga sangkap na hilaw tulad ng bawang at halamang gamot, at mga sangkap na handa nang puntahan sa ref.

I-refresh ang iyong sariling pantry sa listahang ito ng mga dapat na mayroon si Alice.

1. Bawang : Gumamit ng bawang para sa vinaigrettes, sarsa, braises, sarsa, at sopas. Ang bawang ay isang nababaluktot na sangkap, na pinagsama nang maayos sa maraming pagkain. Maaari mong panatilihin ang isang pangkat ng mga bawang na gulong gulay sa kamay sa ref na ipares sa isang pagkain o magkaroon ng isang nakabubusog na meryenda.
2. Mga olibo : Mga maiinit na olibo sa isang kawali na may mga damo, balat ng sitrus, at langis ng oliba para sa isang pre-meal na meryenda sa tabi ng mga inihaw na mani, o basagin at idagdag sa mga salad para sa paminsan-minsang pagsabog ng makalupa, matamis na asin.
3. Sariwang halaman : Gumamit ng mga halamang gamot tulad ng chives, perehil, chervil, cilantro, mint, at lemon verbena para sa mga salad, salsa verde, at tisanes. Ang mga mas malalakas na halaman tulad ng rosemary, thyme, at masarap ay tutubo sa buong taglamig: Ang Theme ay gumagana nang maayos sa mga marinade at stock; Ang Savory ay isang tradisyonal na pampalasa para sa isang palayok ng beans; Ang makahoy na mga tangkay ng rosemary ay maaaring magamit bilang mga tuhog para sa pagluluto sa apoy, at ang mga dahon ay inihaw na mga almond. Hanapin ang aming kumpletong gabay sa mga culinary herbs dito .
4. Mga itlog : Ang mga itlog ay isang nababaluktot na sangkap na maaaring isama sa mga tagapag-alaga o inihurnong kalakal; ibahin ang protina sa isang simpleng omelet o quiche; langis, iprito, o piniritong mga itlog para sa pagtatapos ng ugnayan sa isang ulam ng buong butil, salad, beans, at marami pa. Ang aming kumpletong gabay sa mga itlog, kasama ang 19 iba't ibang mga paraan upang magluto ng mga itlog, ay matatagpuan dito.
   
5. Mga limon : Ang mga limon ay nagdaragdag ng likas na ningning at kaasiman sa lahat mula sa mga salad hanggang sa inihaw na manok.
6. Mustasa : Ang mustasa ay isang kailangang-kailangan na karagdagan sa vinaigrettes at sandwiches.
7. Keso : Panatilihin ang mga sariwang bloke ng Parmesan para sa rehas na bakal, at may edad o malambot na keso para sa paghahatid ng mga pinatuyong prutas.
8. Mga mani : Inihaw ang mga ito bilang isang meryenda, ihalo sa isang pinong harina ng nut para sa pagluluto sa hurno, o humimok upang magdagdag ng pagkakayari at langutngot sa mga salad at buong butil.
9. Sabaw ng manok : Maaari kang gumamit ng mga buto ng manok o buong mga bangkay ng manok upang makagawa ng stock, na panatilihin, takpan, sa ref ng hanggang sa isang linggo, o sa loob ng maraming buwan sa freezer. Gumamit ng stock ng manok upang makabuo ng mga may lasa na sopas at sarsa, o bilang batayang likido kapag nagluluto ng buong butil.
10. Mantikilya : Ang mantikilya, tulad ng langis ng oliba, ay isang mahalagang pantry staple, ginagamit man para sa pagluluto sa hurno, paggawa ng isang simpleng brown butter sauce, o pagtitiklop sa couscous o saffron rice.
11. Yogurt : Gumamit ng payak na yogurt upang makagawa ng araw-araw sarsa tulad ng Indian raita , o ihain sa itaas ng umaga ang granola na may sariwang prutas, o sopas. Maaari mo ring gamitin ang yogurt upang makagawa ng malambot na flatbreads at pound cake.
12. Mga karot, sibuyas, at kintsay ( mirepoix ) : Ang tatlong gulay na ito ay kapaki-pakinabang at masarap sa kanilang sarili, ngunit kapag halo-halong magkasama bumubuo sila ng isang klasikong Pranses mirepoix , isang maraming nalalaman na mabango base sa lasa para sa anumang bilang ng mga pinggan.
13. Mga atsara at sauerkraut : Pag-atsara ang mga gulay sa merkado ng iyong mga magsasaka na may isang asong suka, tubig, asin, asukal, halaman, o pampalasa. Mga sariwang atsara at sauerkraut maaaring itago sa garapon sa ref para sa isang buwan; gamitin ang mga ito upang mapalakas ang isang inihaw na keso sandwich tanghalian.
14. Langis ng oliba : Ang tanyag na langis sa pagluluto ay isang ganap na mahalaga sa pantry. Itago ang magaan na langis ng oliba sa iyong pantry para sa pagluluto, at labis na birhen na langis ng oliba para sa paggawa ng mga sarsa o pagtatapos ng isang ulam. Ang pinakamahusay na paraan upang makapili ng tamang langis ng oliba ay sa pamamagitan ng pagtikim nito at alamin kung ang langis ng oliba ay prutas, buttery, mayaman, berde, makinis, o masakal.
15. Magandang kalidad ng suka : Karaniwan kang makakahanap ng suka sa tabi ng langis ng oliba sa grocery store. Gumagamit si Alice ng red wine suka para sa mga salad, ngunit pinapanatili din niya ang mga bote ng champagne, sherry, balsamic, apple cider, at suka ng alak na bigas para sa iba't ibang gamit. Hanapin ang aming kumpletong gabay sa iba't ibang mga uri ng suka dito.
16. Pampalasa : Ang mga pampalasa ay dapat-mayroon sa bawat pantry. Ang maiinit na pampalasa ng Morocco — cumin, coriander, turmeric, at cayenne — ay susi sa mga braises ng karne at gulay at tagines . Ang safron mula sa India ay maaaring itampok sa mga sopas ng isda at bigas. Ang balat ng kanela, vanilla beans, nutmeg, cloves, at matamis na buto ng anis ay nagdaragdag ng lalim at pagiging kumplikado sa mga mas matamis na pinggan. Para sa pinakamahusay na lasa, bumili ng buong pampalasa, pagkatapos mag-toast at gilingin ang iyong sarili. Maghanap ng mga organikong pampalasa at bumili ng maliit upang hindi ka magkaroon ng malaking halaga sa pag-upo na hindi nagamit at pagkawala ng kuryente. Mag-imbak ng mga pampalasa sa mga lalagyan ng airtight. Para sa asin, maghanap ng purong asin sa dagat at panatilihin ang parehong magaspang at mas pinong paggiling. Ang magaspang na asin ay para sa pampalasa tubig na kumukulo at mga brine at ang pinong asin ay para sa pampalasa na sangkap at pagtatapos ng mga pinggan. Naglalaman ang sea salt ng mga trace mineral na nagbibigay dito ng isang malakas, mas maalat, mas kumplikadong lasa.
17. Bigas : Inirekomenda ni Alice ang tatlong pagkakaiba-iba ng bigas para sa iba't ibang gamit. Sa pamamagitan ng maikling butil na may isang patong na starchy, ang arborio rice ay maaaring magamit upang makagawa ng isang risotto na dahan-dahang sumisipsip ng likido, na nagreresulta sa isang creamy-saucy texture-isang mahusay na paraan upang maipakita ang isang masarap na stock. Ang long-grain brown rice ay ang butil na nagbigay inspirasyon kay Alice na simulang isama ang buong butil sa kanyang pagluluto. Marami sa mga tatak ngayon ay masustansya at masasarap-malayo sa masikip na tindahan ng pagkain na pangkalusugan na kayumanggi ng nakaraan. Ang Basmati rice ay isang mabango na puting-butil na puting bigas na karaniwang sa pagluluto sa India na maaaring ipares sa halos anumang bagay bilang isang ulam. Ang buong bigas ng bigas ay maaaring gawin sa isang malaking pangkat at pinainit para sa pagkain sa buong linggo. Matuto nang higit pa tungkol sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng bigas sa aming kumpletong gabay dito .
18. Mga beans : Ang mga beans ay isang sangkap na hilaw sa mga pantry sa buong mundo. Ang isang palayok ng beans ay maaaring magamit sa buong linggo: inihurnong sa isang gratin, hinaluan ng vinaigrette para sa isang bean salad, o idinagdag sa pasta para sa isang ulam ng pasta at beans . Ang pagluluto gamit ang pinatuyong beans (o pinatuyong mga chickpeas) ay nagdaragdag ng higit na lasa at pagkakayari kaysa sa mga naka-kahong beans.
19. Pasta : Maraming mga iba't ibang mga tuyong pasta na magagamit sa grocery store. Pasta na gawa sa farro, quinoa pasta, egg pastas na may mga dilaw na pansit mula sa mga yolks, at semolina.
20. Mahal : Ang honey ay isang maraming nalalaman staple ng pantry na maaaring palitan ang idinagdag na asukal, ihalo sa yogurt, pinatamis ang tsaa, o gumawa ng isang natatanging dessert. Nangungunang banayad na keso na ricotta na may honey at toasted na mga mani at mayroon kang isang mabilis at matikas na panghimagas.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama ang Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, at marami pa.