Paano Gumamit ng isang Moroccan Tagine: Mga Pinagmulan, Mga Gamit sa Culinary, at 7 Mga Ideyang Tagine Recipe

Paano Gumamit ng isang Tagine

Sundin ang sunud-sunod na gabay sa paggamit ng isang tagine.

1. Timplahan ang tagine . Ang isang tagine ay dapat na tinimplahan bago gamitin upang palakasin at selyohin ito, at, kung ito ay unglazed, upang alisin ang lasa ng hilaw na luwad. Sa panahon, ibabad ang takip at ibasa sa tubig sa loob ng 2 oras. Patuyuin ang tagine at i-brush ang panloob at labas ng takip at base sa langis ng oliba. Ilagay ang cookware sa isang malamig na oven at itakda ang oven sa 300 ° F. Maghurno ng dalawang oras, pagkatapos ay patayin ang oven at hayaang ganap na cool ang tagine sa loob. Hugasan ang tagine at magsipilyo muli ng langis ng oliba bago ito gamitin.
2. Gawin ang base layer . Ang unang hakbang ng pagluluto ng tagine ay ang paglalagay ng isang layer ng mga gulay sa kabuuan ng palayok, na lumilikha ng isang unan para sa natitirang mga sangkap. Ang isang kama ng tinadtad na mga sibuyas, kintsay, o karot ay maiiwasan ang karne na dumikit sa ilalim at masusunog habang nagluluto. Ang mga tinadtad o buong bawang ng bawang ay maaaring idagdag sa base para sa lasa.
3. Magdagdag ng langis ng oliba . Ang pagdaragdag ng sapat na langis ng oliba ay mahalaga upang makagawa ng isang mayamang sarsa sa tagine, karamihan sa mga recipe ay inirerekumenda kahit na ¼ tasa. Maaari mong makita ang aming kumpletong gabay sa langis ng oliba dito .
4. Magdagdag ng karne, manok, o isda . Sa gitna, magdagdag ng karne, manok, o isda. Ayusin sa isang tambak sa gitna, umaalis sa sapat na silid upang magdagdag ng karagdagang mga gulay sa paligid ng mga gilid. Ayusin ang mga gulay sa paligid ng karne.
5. Timplahan ng pampalasa . Pagwiwisik ng pampalasa nang masagana sa karne at gulay upang makagawa ng isang mayaman, masarap na sarsa. Ang mga pampalasa na gumagana nang maayos sa mga tagine recipe ay: cardamom, clove, cinnamon, ground coriander, cumin, paprika, mace, nutmeg, peppercorn, ground luya, at ground turmeric.
6. Palamutihan ang ulam . Ang pagtatanghal ay isang mahalagang bahagi ng paggawa ng tagine. Maaari kang magdagdag ng kulay na may mga piraso ng bell peppers, olibo, o napanatili na lemon. Magdagdag ng nakatali na mga bundle ng mga sariwang halaman tulad ng perehil, oregano, o cilantro.
7. Magdagdag ng sapat na tubig o sabaw . Ang pagdaragdag ng likido tulad ng tubig o sabaw ng manok sa tagine ay nagpapanatili ng basa na pagkain habang nagluluto. Ibuhos nang mabuti ang tubig o stock ng manok sa gilid ng tagine, sa paligid ng 1 ½ tasa para sa isang maliit na tagine, at 2 ½ tasa para sa isang malaking tagine. Ayusin kung kinakailangan ayon sa resipe.
8. Lutuin ang tagine . Iwasan ang mataas na init upang hindi mai-crack ang tagine. Ilagay ito sa itaas ng mapagkukunan ng init, hindi direkta dito (kailangan ng diffuser para sa mga electric stovetop). Ilagay sa mababang mababa hanggang katamtamang init hanggang umabot ito sa isang mabagal na simmer. Ang oras ng pagluluto para sa mga resipe ay maaaring magkakaiba sa mas maikli ang isda at manok, at mas tumatagal ang baka at tupa.
9. Suriin ang likido . Pagkatapos ng 2 oras, suriin ang antas ng likido sa pagluluto. Kung ang likido ay lumapot na, magdagdag ng isa pang ¼ tasa ng likido.
10. Naghahain ng tagine . Ang tagines ay doble bilang isang magandang paghahatid ng ulam. Tiyaking payagan ang tagine na mag-cool down sa loob ng 15 minuto bago ihatid. Ayon sa kaugalian, ang tagine ay nagsisilbi bilang isang ulam upang maibahagi nang komunal, gamit ang tinapay na Moroccan upang makuha ang karne, gulay, at sarsa. Si Tagine ay masarap din ihain sa couscous.

Itinuturo ni Alice Waters Ang Sining ng Pagluluto sa Bahay Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Thomas Keller Nagturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto