29 Mahalagang Mga Sangkap para sa Tradisyonal na Pagluluto sa Korea

Alamin kung paano mag-stock ng pantry ng isang baguhan sa mga mahahalagang sangkap.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• 11 Mga pampalasa at pampalasa ng Korea
• 4 Karaniwang Koreano Banchan
• 11 Mga Gulay sa Korea, Herb, at Butil
• 3 Mahalagang Karne ng Korea
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

11 Mga pampalasa at pampalasa ng Korea

Ang lutuing Koreano ay umaasa sa iba't ibang mga sarsa at pasta, ang pinakakaraniwan na kasama ang:

1. Gochugaru : Gochugaru ay mga pulang paminta. Dumating ang mga ito sa dalawang pangunahing istilo: magaspang na mainit na mga natuklap na paminta na katulad ng uri na makikita mo sa isang restawran ng pizza, at pinong pulang paminta, na ginagamit upang makagawa ng kimchi at ng mainit na paminta ng paminta na gochujang. Para sa pinakamahusay na lasa, hanapin ang maliliit na pula, pinatuyong sunog na paminta at itabi ito sa ref o fridge.
2. Huchu : Huchu ay ground black pepper, ginamit bilang isang marinade para sa mga karne at sa sopas ng bigas ng bigas ( ddeok guk ).
3. crush : crush ang pangalan ng korean para sa toyo. Kung gumawa ka ng maraming pagkain na Koreano sa bahay, baka gusto mong mamuhunan sa isang botelya o dalawa (o tatlo) ng istilong Korean na toyo, tulad ng tradisyonal joseon-ganjang (o kilala bilang woof-ganjang o sopas na toyo), natural na niluto yangjo-ganjang , o ang pamantayan jin-ganjang , na kapareho ng istilong Japanese na toyo.
4. Doenjang : Doenjang ay isang fermented soybean paste na medyo nakakatuwa kaysa sa Japanese miso. Tulad ng miso, naka-pack ito ng sipa ng umami. Doenjang ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng marinades, stews ( si jigae ), at ssamjang , isang paglubog ng sarsa para sa mga balot ng lettuce at Korean BBQ. Doenjang ay madalas na ibinebenta sa isang tan plastic tub.
5. Gochujang : Ang Gochujang ay isang matamis at maanghang na fermented red pepper paste na ginamit sa iba't ibang mga maanghang na resipe ng Korea - mula sa kimchi pritong bigas hanggang sa marinades-at bilang isang paglubog ng sarsa bibimbap . Gaya ng crush at doenjang , ang gochujang ay gawa sa kasama ka (fermented soy blocks) kasama ang pagdaragdag ng sinigang at gochugaru (chile powder). Ang Gochujang ay madalas na ibinebenta sa isang pulang plastik na tub.
6. linga : Inihaw at durog na mga linga, na kilala bilang ggaesogeum , maglingkod bilang isang palamuti at sangkap sa paglubog ng mga sarsa. Maaari kang bumili ng buong toasted na linga at linisin ang iyong sarili kung kinakailangan, ngunit ang mga Korean grocery store ay nagbebenta din ng mga toasted na linga.
7. Chamgireum : Chamgireum Ang (linga langis) ay maraming gamit sa lutuing Koreano. Pinagsama sa isang walang kinikilingan na langis, gumagawa ito ng isang mahusay na langis sa pagluluto. Halo-halong gochujang, nagiging sarsa ng paglubog. Ang de-kalidad na langis ng linga ay gumagawa ng mahusay na pagtatapos ng langis.
8. Jeot : Ang sagot ng Korea sa patis ng isda ay dyot , isang kategorya ng fermented fish pastes at likido kasama ang mulchi aecjeot (sarsa ng bagoong), saeu jeot (shrimp paste), at aekjeot (Japanese-style fish sauce). Gamitin dyot sa lugar ng asin o sa panahon kimchi at sopas. Palitan ang sarsa ng Thai o Vietnamese na isda sa isang kurot.
9. Marun myeolchi : Mga pinatuyong bagoong, na kilala bilang marun myeolchi , magdagdag ng lasa ng umami sa stock ng sopas at mga braises. Dumating ang mga ito sa maliit at malalaking sukat. Ang malalaking pinatuyong mga bagoong ay pinakuluan ng halamang dagat upang makagawa ng istilong Koreano na dashi, at ang maliliit ay para sa lahat.
10. Suka ng bigas : Ang suka ng alak na bigas o suka ng kayumanggi bigas ay ginagamit upang maimpluwensyahan ang banchan at gumawa ng mga paglubog na sarsa.
11. Alak ng bigas : Ang palay ng alak ay madalas na bahagi ng isang atsara para sa pagluluto ng karne at isda. Cheongju Ang (malinaw na alak) ay ang tradisyonal na pagpipilian, ngunit maaari mong palitan ang soju o mirin.

4 Karaniwang Koreano Banchan

Ang Banchan ay isang koleksyon ng mga putahe na karaniwang hinahain kasabay ng pagkain. Maaari kang bumili ng mga sangkap sa isang Korean grocery store, o gawin ito sa iyong sarili.

ano ang maaari kong itanim sa tabi ng mga kamatis

1. Kimchi : Posibleng ang pinakatanyag na sangkap sa lutuing Koreano, ang kimchi ay karaniwang tumutukoy sa maanghang dumi kimchi — fermented napa cabbage na tinimplahan ng asin sa dagat, gochugaru , bawang, luya, at dyot . Maraming iba pang mga uri ng kimchi, kabilang ang radish kimchi, cucumber kimchi, at hindi maanghang na puting kimchi. Mahahanap mo ang mga higanteng garapon ng kimchi sa anumang Korean grocery store, ngunit ito madaling gawin kimchi sa bahay . Sumusumpa ang mga korean na kusinera anak mat , o ang lasa ng iyong mga kamay, na posible lamang sa homemade kimchi.
2. Jangajji : Jangajji maaaring tumukoy sa anumang uri ng di-fermented na adobo na gulay, na madalas na tinimplahan ng toyo. Kasama sa mga karaniwang adobo ang mga scapes ng bawang, dahon ng perilla, labanos, at pipino.
3. Namul : Namul ay steamed, blanched, o isangéed na gulay, karaniwang tinimplahan ng linga langis, bawang, suka, at / o toyo. Karaniwan namul isama ang blanched bean sprouts, dark greens tulad ng spinach o amaranth, at tinimplahan damong-dagat .
4. Jeon : Jeon ang mga pancake ay nagsisilbing isang ulam. Ang pinakatanyag ay pajeon (scallion pancake) at kimchijeon (kimchi pancake).

11 Mga Gulay sa Korea, Herb, at Butil

Sikat ang pagkaing Koreano sa fermented gulay nito. Lalo na sa timog, ang mga maiinit na tag-init at malamig na taglamig ay ginagawang mahalagang pamamaraan ang pagbuburo bago ang pagbuo ng pagpapalamig. Ngayon, ang mga fermented gulay ay minamahal pa rin para sa kanilang tangy na lasa. Siyempre, nagtatampok ang lutuing Koreano ng maraming sariwa, steamed, at mga gulong gulay, pati na rin bigas at pansit.

1. Daepa : Daepa ang pangalang koreano para sa sibuyas sa tagsibol - isang mas matamis, mas malaking bersyon ng isang scallion. Gamitin ang puting bahagi para sa pagluluto at ang berdeng bahagi para sa stock ng gulay. Kung hindi mo mahanap daepa , maaari mong palitan ang mga scallion.
2. Well : Totoo ang mga scallion ay kilala bilang pa , at maaari mong gamitin ang mga ito sa kimchi, pajeori (berdeng sibuyas na salad), at mga pancake, pati na rin upang palamutihan ang mga pinggan.
3. Baechu : Baechu , aka Napa repolyo, ay isang ilaw na kulay, mabalahibo iba`t ibang mga repolyo iyon ang pangunahing sangkap sa dumi kimchi, baechuguk (sopas ng repolyo), at ssam (balot ng litsugas).
4. Mu : Mu ay isang squat white radish sa pamilyang daikon radish. Karaniwang ibinebenta nang wala ang mga dahon nito, ang ugat na gulay na ito ang pangunahing sangkap sa kkakdugi (cubed radish kimchi).
5. Gganip : Gganip ang katagang koreano para sa dahon ng perilla o dahon ng shiso. Maaari mong gamitin ang mga malalaking dahon na ito sa ssam , stir-fries, o mga b pick ng pickle.
6. Manwal : Karamihan sa masarap na pagkaing Koreano ay kasama ilang anyo ng bawang , o manwal . Minced, pounded, o durog, nagdaragdag ito ng lasa sa mga marinades, kimchi, at marami pa.
7. ekstrang : ekstrang ay ang salitang koreano para sa luya, na madalas na kasama ng bawang sa marinades at kimchi.
8. Dasima : Dasima ang katawagang Koreano para sa kombu, o pinatuyong kelp . Tulad ng Japanese dashi, ang pagluluto sa Korea ay gumagamit ng pinatuyong kelp upang magdagdag ng lasa ng umami sa sabaw.
9. Gim : Gim , o pinatuyong damong-dagat, ay mas payat at mas malambot kaysa sa halamang dagat. Ginagamit ang Gim para sa pambalot kimbap (Koreanong istilo ng sushi), bilang isang dekorasyon, at bilang meryenda.
10. Maikling bigas : Maikling-butil puting kanin ay ang pinakatanyag na sari-saring bigas sa pagluluto sa Korea. Ang lutong bigas ay kilala bilang bap , at maaaring binubuo ng barley, dawa, brown rice, itim na bigas, malagkit na bigas, bakwit, at marami pa.
11. Dangmyeon : Dangmyeon ay mga noodles ng kamote, na kilala rin bilang mga pansit na salamin. Ginawa ng kamatis na kamatis, ang mga ito ay isang mahalagang sangkap sa japchae .

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

3 Mahalagang Karne ng Korea

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ang Korean BBQ ay isa sa pinakatanyag na pag-export ng lutuing Koreano. Mayroong tatlong uri ng karne na halos palaging nakakaharap mo sa Korean BBQ:

ano ang tinutukoy ng trahedya ng mga karaniwang tao

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal , o 'three-layer meat,' ay istilong Koreano tiyan ng baboy , gupitin ang mga piraso na naghahayag ng striations ng karne at taba. Ginagawa ng manipis na hiwa ang tiyan ng baboy na ito na angkop para sa pag-ihaw.
2. Deungshim : Payat na hiniwa deungshim Ang (beef sirloin) ay isa sa pinakatanyag hiwa ng karne ng baka para sa bulgogi (literal na sunog na karne, ngunit talagang inihaw na inatsara na inatsara). Kasama sa iba pang mga pagbawas ansim (beef tenderloin), kkot deungsim (ribeye roll), at chimasal yangji (flank steak).
3. Galbi : Istilong koreano maikling buto-buto , o kilala bilang galbi , ay pinutol sa mahaba, manipis na piraso na may buto sa maikling dulo. Ginagawa nitong perpekto ang mga ito para sa mabilis na pagluluto na paghahanda tulad ng Korean BBQ. Huwag malito ang mga ito sa mga putol na tadyang na pinutol ng Ingles, na binubuo ng isang bahagi ng karne na nakakabit sa isang buto ng rib, at mas mahusay na gawin ang utak. Ang style na L.A. na galbi ay isang flanken-style na maikling tadyang na pinuputol sa buto.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.