Patnubay sa Gulay ng Brassica: 15 Mga Uri ng Brassicas

Ang brassicas ay maaaring maiugnay sa mga cool na panahon at mga root cellars, ngunit ang napakalaking pamilya na ito na may masarap, madaling ihanda na mga cole na pananim ay may maalok sa buong taon.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Gulay na Brassica?
• 15 Mga Uri ng Brassica Gulay
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Ano ang Mga Gulay na Brassica?

Ang mga gulay na brassica ay bahagi ng genus Brassicaceae , o pamilya ng mustasa. Ang mga brassicas ay ikinategorya din bilang mga krusipong gulay ( Cruciferae ), o mga miyembro ng pamilya ng repolyo. Ang mga brassicas ay kabilang sa mga pinaka-karaniwang nilinang gulay sa buong mundo, at ilan sa mga pinaka masustansiyang gulay na maaari mong kainin.

Ang Brassica oleracea ang pamilya ng mga gulay ay naglalaman ng daan-daang mga subspecies na may isang hanay ng mga benepisyo sa kalusugan, tulad ng bitamina C, bitamina K, beta-carotene, at glucosinolates. Ang mga gulay na Brassica ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng natutunaw na hibla.

15 Mga Uri ng Brassica Gulay

Nagtatampok ang pamilya Brassica ng isang bilang ng mga karaniwang ginagamit na gulay.

1. Singkamas : Ang mga lilang o puting singkamas ay nakabubusog na may kaunting init, at maaaring kainin ng hilaw sa mga salad, pinakuluang at niligis, o simpleng inihaw tulad ng ibang mga root root na taglamig. Kapag ang mga singkamas ay bata at maliit ang laki, ang steaming ay isang banayad na paraan upang lutuin sila at mapanatili ang kanilang natural na tamis. Ang mga turnip greens ay pinakamahusay na tinatangkilik kapag bata pa, ngunit ang mga dahon sa mabuting kondisyon ay maaari pa ring i-sautéed ng bawang, idagdag sa mga sopas at nilagang, o isinasama sa halo-halong mga berdeng salad.
2. Rutabaga : Ang Rutabagas ay parehong mas malaki at mas matamis kaysa sa mga singkamas, na may mas matigas na balat. Maaari silang lutuin sa halos eksaktong kapareho ng mga paraan: Kapag inihaw o niligis, ang natural na sugars ng rutabaga ay ginagawa itong isang mapagpasimple na kasosyo para sa brown butter at baking pampalasa.
3. Labanos : Ang mga labanos ay isang mabilis na lumalagong ugat na kadalasang ginagamit bilang isang crudité, o idinagdag bilang isang dekorasyon upang magdala ng isang cool na langutngot (na may isang maliit na init) sa anumang bilang ng mga pinggan. Ang mga malambot na gulay ng mga labanos ay nakakain at nakatikim ng kaunti tulad ng mga mustasa na gulay kapag ang halaman ay bata pa.
4. Wasabi at malunggay : Ang wasabi at malunggay ay nagpapakita ng lakas ng langis ng mustasa na tumutukoy sa genus ng Brassica. Kilala sa kanilang init na nakakagulat na sinus, wasabi at malunggay ay maaaring matuyo at gawing isang pampalasa o i-grate na sariwa bilang isang dekorasyon.
5. Kohlrabi : Kilala bilang German turnip, malulutong, maputlang berde kohlrabi ay madalas na mistula ang mga bago sa maraming nalalaman na mga charms. Na may isang lasa at pagkakayari na halos kapareho sa mga broccoli stems o hilaw na repolyo, ang kohlrabi ay madaling gamitin sa isang sariwa, malutong slaw, hiniwang manipis sa isang mandolin para sa salad, o inihaw sa mga malambot na steak fries.
6. Kale : Lumaki para sa nakakain na mga gulay, Ang kale ay nagmula sa ilang mga pagkakaiba-iba: kulot, maalbok, patag, o mabalahibo . Matapos alisin ang makahoy na sentro ng tangkay mula sa kale, maaari itong tangkilikin ng hilaw — alinman sa isang salad o ihulog sa isang makinis na hayop — iginisa, o kahit na inihaw sa mga crispy kale chips.
7. Repolyo : Ang repolyo ay isang krusipong gulay na may dahon na berde, pula, o puti ang hitsura at kilala sa mga makapal na nabuo na ulo. Mayroong apat na pangunahing mga pagkakaiba-iba, kabilang ang mahaba at makitid na repolyo ng Napa (o Intsik na repolyo), na ginagamit para sa kimchi, bilang isang pambalot para sa steamed fish, at marami pa. Ang repolyo ay maaaring ibahin sa isang nakakapresko na slaw, tastebud-tingling sauerkraut, o isang komportableng braised side dish.
8. Bok choy : Ang pinong bok choy ay isang pangunahing kandidato para sa steaming at mabilis na mga saute, lalo na kapag pinagsama sa mga slivers ng bawang ng sibuyas at isang dash ng toyo. Hiwain ang nalinis na mga bungkos sa makapal na mga laso, at idagdag sa mga galaw.
   
9. Bersa : Ang collard greens ay isang sangkap na hilaw na sangkap sa pagluluto sa Timog na may pirma na mapait na lasa, katulad ng Swiss chard. Habang tradisyonal na ginagamit ang mga collard greens para sa mas malusog na lutong pinggan (dahil ang mga dahon ay maaaring tumagal ng mas mahabang oras sa pagluluto), ang mga masustansiyang gulay na ito ay nagtungo sa mga pagkain sa pagkain na pangkalusugan: ginutay-gutay na hilaw sa mga salad, inihanda na may singaw, at ginamit pa upang gawin mga pambalot na walang gluten.
10. Watercress : Ang Watercress ay isang aquatic leafy gulay na lumalaki sa mababaw na tubig ng mga cool na stream at isa sa pinakamatandang mga gulay ng salad: Ang mga sinaunang Romano ay nagbihis ng hilaw na watercress na may paminta, kumin, at garum (fermented fish sauce). Gumagawa ang Watercress ng isang mahusay na dekorasyon , ngunit maaari itong tumagal ng gitna ng entablado sa mga salad at paghalo rin.
11. Arugula : Ang peppery arugula ay naka-pack na may naka-bold na lasa, sa kabila ng pinong hitsura ng mga dahon nito. Tangkilikin ang berdeng berde bilang isang batayan para sa mga salad, nakasalansan sa isang bagong lutong pizza, o sa isang pesto.
12. Mga gulay ng mustasa : Isang sangkap na hilaw sa parehong mga lutuing Asyano at Timog, ang mga mustasa na gulay ay pantay na masarap na hilaw o nilagay. Ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga mustasa na gulay ay depende sa pagkakaiba-iba: Magluto ng mga kulot na mustasa na gulay tulad ng gusto mo sa kale, ngunit tratuhin ang gai choy na mas katulad ng bok choy. Mawawala ng mga berdeng mustasa ang kanilang makulay na berdeng kulay kapag nilaga nang mahabang panahon, kaya't kung ang kulay ay mahalaga sa iyo, mag-blanch o mag-steam ng mga mustasa na mustasa bago magprito, igisa, o maglinis.
13. Kuliplor : Ang cauliflower ay kilalang kilala para sa nakakain na puting ulo nito-na maaaring masilaw sa mga makapal na hiwa ng steak, na-caramel sa oven, o ginagawang masarap, mag-atas na sopas-ngunit ang mga pangunahing tangkay at dahon ay nagluluto nang maayos sa sobrang init, pati na rin, pagguhit ang isang tamis na nakapagpapaalala ng isang lutong singkamas. Mabilis na pinakuluan cauliflower rice Kamakailan ay naging isang paboritong mababang-karbatang sangkap na hilaw na gagamitin bilang kapalit ng mga butil na may karbatang tulad ng bigas at pasta.
14. Broccoli : Ang broccoli ay isang nakakain na maliwanag na berde o lila na halaman na may isang namumulaklak na ulo, matibay na tangkay, at mga dahon na masustansya sa nutrisyon. Maaaring kainin ang broccoli sa kabuuan nito at ihanda sa napakaraming paraan: hilaw, inihaw, steamed, igisa, at kahit pinalo at pinirito. Tangkilikin ito tinadtad sa isang salad, steamed para sa isang mabilis na meryenda, puréed sa isang sarsa ng pasta, inihaw at nagsilbi sa lentil, bigas, quinoa, o iba pang mga butil na may isang ambon ng langis ng oliba.
15. Brussels sprouts : Ang mga malutong na pana-panahong mga staple na kahawig ng mga mini-cabbage ay isang paghahayag kapag ang kanilang mga panlabas na dahon ay inihaw sa isang maalat na malutong, na iniiwan ang mga loob na natunaw na malambot. Ang mga sprouts ng Brussell ay pinakamahusay na hinahain na steamed, inihaw, o igisa. Ang pares Brussel sprouts na may mga frizzled lardon, o manipis na hiwain ang mga ito para sa isang hindi matatalo na winter salad na may kale at citrus.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.