Ano ang Mga Collard Greens? Paano Magluto ng Collard Greens, at Chef Thomas Keller na Braised Greens Recipe

Mayroong ilang higit pang mga klasikong staples ng Timog kaysa sa isang malaking palayok ng mga collard greens na nilaga ng maraming oras na may mga ham hock. Habang tradisyonal na ginagamit ang mga collard greens para sa mas malusog na lutong pinggan, ang mga masustansyang gulay na ito ay nagtungo sa mga pagkain sa pagkain na pangkalusugan: ginutay-gutay na hilaw sa mga salad, steamed, at ginamit pa bilang walang gluten na pambalot.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Collard Greens?
• Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Collard Greens
• 6 Mga Paraan upang Maghanda ng Collard Greens
• 11 Mga Ideya ng Recipe ng Collard Greens
• Ang Chef Thomas Keller na Braised Greens Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Mga Collard Greens?

Ang mga collard ay miyembro ng pamilya ng repolyo (Brassica oleracea), at isang sangkap na hilaw na sangkap sa pagluluto sa Timog. Nagtatampok ang mga ito ng madilim na berdeng dahon at matigas na mga tangkay na kailangang alisin bago kumain. Ang lasa ng mga collard ay isang krus sa pagitan ng repolyo at nakabubusog na kale, katulad ng Swiss chard.

Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga timog na braises at nilagang, dahil ang masaganang mga dahon ay maaaring tumagal ng mas mahabang oras ng pagluluto. Kamakailan lamang, ang mga collard greens ay lalong naging popular na gamitin bilang mga pambalot sa mga diyeta na nakabatay sa halaman.

paano magbigay ng magandang hand job

Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Collard Greens

Habang ang lahat ng mga gulay ay nagbalot ng isang nutritional punch, ang mga madilim na gulay ay naglalaman ng higit na chlorophyll at mas mahusay para sa iyo-ang paggawa ng mga sariwang collard greens na isa sa mga nakapagpapalusog na gulay sa paligid. Naglalaman ang Chlorophyll ng mga bitamina, mineral, at iba pang mga nutrisyon na panatilihing malusog ka.

paano pangalanan ang iyong halaman

Ang mga collard greens ay nag-aalok ng isang mataas na nilalaman ng hibla, at isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina A, C, E, at K, na nagpapatibay sa mga buto. Mayaman din ito sa iron, calcium, magnesium, at potassium.

6 Mga Paraan upang Maghanda ng Collard Greens

1. Para sa Salads : Simula sa isang malaking bungkos, alisin ang mga puno ng kahoy na sentro sa pamamagitan ng paggupit sa magkabilang panig ng tangkay gamit ang iyong kutsilyo, gupitin ito sa kalahati habang inaalis ang tangkay. I-stack ang mga halwang collard sa isang solong tumpok at gupitin ang pahalang sa mga makapal na laso.
2. Para sa Balot : Gumamit ng isang kutsilyo na paring upang alisin ang mga stems. Ilagay ang mga dahon ng collard sa isang patag na ibabaw at idagdag ang iyong handa na pagpuno. Igulong ang isang dulo ng dahon ng collard sa mga pagpuno ng pahaba. Pagkatapos tiklupin ang mga maiikling dulo, muling igulong, at ilagay ang balot ng seam sa gilid sa isang plato ng paghahatid.
3. Igisa : Paggamit ng 2 ½ libra ng mga collard greens, alisin at itapon ang mga buto-buto sa gitna at gupitin ang mga dahon sa mga piraso ng 1-pulgada. Sa isang malaking palayok ng kumukulong tubig, kumulo ng mga collard sa loob ng 15 minuto at alisan ng tubig sa isang colander, pinindot ang labis na likido gamit ang isang kutsara na kahoy. Sa isang malaki, mabibigat na kawali na pag-init ng 1 kutsarang mantikilya at 1 kutsarang langis ng oliba sa daluyan ng mataas na init hanggang sa humupa ang foam at pukawin ang 2 sibuyas na bawang, mga kuwelyo, at asin at paminta sa panlasa. Igisa ang pinaghalong collard, pagpapakilos, hanggang sa pinainit, mga 5 minuto. Bumagsak ang mga collard na may isang kalso ng lemon juice at pagsamahin.
4. Pinasingaw : Paggamit ng 1 libra ng mga collard greens, alisin at itapon ang mga gitna ng buto-buto. Gupitin ang mga dahon sa mga piraso ng ½-pulgada. Punan ang ilalim ng isang bapor ng 2 pulgada ng tubig. Magdagdag ng mga collard greens kasama ang 1 tinadtad na sibuyas ng bawang sa basket ng bapor at singaw ng 5 minuto.
5. Blanched : Tanggalin at itapon ang gitnang buto-buto. Blanch ang mga gulay sa isang malaking palayok ng kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig. Kapag sapat na cool upang hawakan, pisilin ang labis na likido; hayaan ang cool na ganap sa isang solong layer sa isang rimmed baking sheet. Ang mga gulay ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight sa ref hanggang sa 4 na araw.
6. Nilagang : Paggamit ng 2 libra ng mga collard greens, alisin at itapon ang mga gitna ng buto-buto. Gupitin ang mga dahon sa mga piraso ng 1-pulgada. Kumulo ang mga greens ng collard sa 3½ tasa ng sabaw ng manok hanggang malambot, halos 1 oras. Timplahan ng asin at pulang paminta.

11 Mga Ideya ng Recipe ng Collard Greens

1. Mga Creamed Collard Greens . Isang pagkakaiba-iba sa creamed spinach na may putol-putol na collard greens na niluto sa isang timpla ng cream, natapos sa isang pagdidilig ng nutmeg.
2. Mga Biskwit Na May Collard Greens . Dalhin ang iyong agahan ng mga egg sandwich biskwit sa susunod na antas na may linaw na collard greens na may layered sa loob. Nangunguna sa iyong paboritong hot sauce.
3. Pinutol na Collard Green Salad Na May Mga Kamote . Ang mga hilaw na collard greens ay perpektong ipares sa inihaw na kamote at malaswa, mayamang keso ng kambing sa masarap na salad.
4. Collard Greens With Ham at Bacon . Ang mga klasikong Southern collard greens ay nilaga na collard green, ham, at bacon. Ang pagdaragdag ng pinausukang baboy o pinausukang pabo sa pinggan ay tumatagal sa profile ng lasa nito sa isang mas mataas na antas.
5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . Isang malusog na balot ng veggie na may julienned na pulang paminta, karot, lila na repolyo, at tofu na nakabalot sa mga collard greens at nagsilbi ng isang maanghang na matamis na paglubog ng sarsa.
6. Sopas ng Pea na Itim ang Mata . Isang klasikong pinggan ng Timog ng mga gisantes na may itim na mata, mga collard greens, gulay, at ham na kumulo sa sabaw ng manok.
7. Gumalaw na Mga Prutas . Ang mga collard greens ay ginupit sa manipis na piraso at iginisa ng sibuyas at bawang.
8. Italian Risotto kasama si Collard Pesto . Ang mag-atas na Arborio na bigas at mga gisantes sa patlang na may stud na may sausage at pinunan ng isang pesto na gawa sa mga collard at mga sundried-tomato.
9. Turkey Itim na Bean Chili . Ang ground turkey na may itim na beans, kamatis, mais, at collard greens ay tinadtad sa mga laso.
10. Mga Collard ng Brazil . Payat na hiniwang mga collard greens, iginisa ng bawang at langis ng oliba.
11. Mga Koleksyon ng Ehipto-Pagkahong . Igisa ang mga gulay na collard, spice na may mabangong paprika, toasted allspice, kardamono , at cumino . Tapos na may puting suka ng alak.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

paano sumulat ng mabisang buod

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Ang Chef Thomas Keller na Braised Greens Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

• 1000 gramo swiss chard
• 1000 gramo ng collard greens
• 100 gramo ng langis ng canola
• 500 gramo dilaw na sibuyas, ½-inch dice
• 10 gramo kosher salt
• 40 gramo ng bawang, tinadtad
• 300 gramo bacon lardon, ½-inch dice
• 200 apple cider suka
• 100 asukal
• 500 gramo ng stock ng manok, dagdag pa kung kinakailangan
• 300 gramo ng mga kamatis na cherry, kalahati

Kagamitan :

• Kutsilyo ni Chef
• Sangkalan
• Spinner ng salad
• Rondeau o malaking palayok na may takip
• Rubber spatula o kahoy na kutsara
• Paghahatid ng sisidlan o lalagyan na hindi mapapasukan (para sa imbakan)

1. Gupitin ang mga tangkay ng Swiss chard at collard greens at gupitin ang mga dahon sa 1 ½-inch na piraso. Hugasan nang mabuti ang mga gulay at pagkatapos ay tuyo sa isang spinner ng salad.
2. Painitin ang isang rondeau o malaking palayok sa katamtamang init at idagdag ang langis ng canola. Kapag ang canola oil ay nagsimulang mag-shimmer, idagdag ang mga bacon lardon, sibuyas, at kosher salt at pawis hanggang sa malambot at translucent ang mga sibuyas at naibigay ang bacon. Hindi mo nais na kayumanggi ang mga sibuyas. Idagdag ang bawang at lutuin hanggang mabango, mga 2 minuto. Idagdag ang asukal at suka ng mansanas, pukawin upang isama, at magpatuloy na mabawasan hanggang sa makamit ang isang pare-pareho na pagkakapare-pareho. Magdagdag ng 500 gramo ng stock ng manok at mga gulay. Kakailanganin mong idagdag ang mga gulay nang paunti unting mawala. Kapag ang lahat ng mga gulay ay nasa rondeau, takpan at patuloy na kumulo sa mababang init, suriin bawat 15 minuto upang magdagdag ng stock ng manok kung kinakailangan.
3. Ang proseso ng pagluluto ay dapat tumagal ng halos 2 oras o hanggang ang mga gulay ay masyadong malambot. Magdagdag ng stock ng manok kung kinakailangan upang magpatuloy na mag-braise. Kapag ang mga gulay ay masyadong malambot, alisin mula sa init, at timplahan ng kosher salt at apple cider suka. Tiklupin sa kalahating cherry na kamatis at ihain.

Matuto nang higit pa mga diskarte sa pagluluto sa CheCl Thomas Keller's MasterClass.