Paano Magluto ng Mustard Greens: 11 Mga Recipe ng Mustasa Greens

Kung ang mustasa greens ay hindi bahagi ng iyong leafy-greens rotation, dapat ay dapat. Isang sangkap na hilaw sa parehong mga lutuing Asyano at Timog, ang mga mustasa na gulay ay pantay na masarap na hilaw, nilagay, o pinirito.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mustard Greens?
• Iba't ibang Mga Uri ng Mustard Greens
• Malusog ba ang Mustard Greens?
• Ano ang Kagustuhan ng Mustard Greens?
• Paano Magluto ng Mustard Greens
• Paano Mag-lasa ng Bitter Mustard Greens
• 11 Mga Paraan upang Magluto Sa Mustard Greens
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Mustard Greens?

Ang mga mustasa na gulay ay mga dahon ng brown na halaman ng mustasa (Brassica juncea). Ang brown mustard ay isang hybrid ng Brassica nigra (black mustard) at Brassica rapa (field mustard; kasama sa mga subspecies ang bok choy, napa cabbage, at turnips) na may mga pinagmulan nito sa Himalayas. Ito ang parehong halaman na ang mga binhi ay ginagamit upang gumawa ng istilong Pranses na kayumanggi mustasa, at langis ng canola (kamag-anak na kayumanggi ng mustasa, na-rapese, ang iba pang mapagkukunan ng langis ng canola).

Iba't ibang Mga Uri ng Mustard Greens

Ang isang pares ng iba't ibang mga subspecies, o kultivar, ng kayumanggi mustasa ay lumago partikular para sa mga madahong gulay

Ang mga subspecies Brassica juncea subsp. integrifolia may kasamang:

• Kulot na mustasa (aka Amerikanong mustasa, Timog mustasa), na may napaka-prilyong dahon, at kamukha ng kulot na kale. Ang kulot na mustasa ay isang mahalagang berde sa pagluluto ng pagkain ng kaluluwa at ang uri ng mustasa na karaniwang magagamit sa Estados Unidos.
• Gai choy (aka mustasa ng Intsik, mustasa ng India, mustasa ng ulo) ay may isang malaking bombilya, tulad ng bok choy, na kahalintulad nito kaysa sa kulot na mustasa. Ang isang mas maliit na bersyon ay tinatawag na leaf mustard o bersyon ng kawayan.
• Pulang mustasa , na may bilugan na mga dahon na kulay-lila at isang mas malambot na pagkakayari.
• Mizuna (aka Japanese mustasa), na may ngipin na feathery at mukhang kaunti tulad ng mga dandelion greens. Kung nakakuha ka ng maanghang na halo sa merkado ng mga magsasaka, marahil naglalaman ito ng isang kumbinasyon ng baby mizuna, pulang mustasa, at arugula.
• Ang mga subspecies na Brassica juncea subsp. tsatsai (aka swollen-stem mustard) ay ginagamit upang gumawa zhai cai , isang mahalagang tsino ng Tsino (aka Szechuan na gulay).

Ang Ethiopian mustard (aka texsel greens) ay isa pang species (Brassica carinata), isang krus sa pagitan ng repolyo at mustasa, kinakain din ito para sa mga dahon nito.

Malusog ba ang Mustard Greens?

Ang lahat ng iba't ibang uri ng mga mustasa na gulay ay mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum, bitamina A, at pandiyeta hibla.

Ano ang Kagustuhan ng Mustard Greens?

Bagaman ang tindi ng lasa ay magkakaiba sa pagitan ng mga kultibar, at nakasalalay sa kung kailan ang mustasa ay lumaki at naani, ang lahat ng magkakaibang mga subspecies ng mustasa ay may malasa lasa, hindi katulad ng binhi ng mustasa o handa na mustasa. Kung nasisiyahan ka sa paminta ng arugula, malamang na magugustuhan mo ang maanghang, tulad ng malunggay na kagat ng mga mustasa na gulay. Tulad ng iba pang mga krus na gulay, ang mga mustasa na gulay ay maaari ding maging mapait. Ang batang mustasa (maghanap ng mas maliit, mas malambot na dahon) ay magkakaroon ng isang mas malambing na lasa.

Paano Magluto ng Mustard Greens

Ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga mustasa na gulay ay nakasalalay sa iba't-ibang: Magluto ng kulot na mustasa na gusto mo ng kale, ngunit tratuhin ang gai choy mas katulad ng bok choy. Tulad ng kale, kapwa ang dahon at ang tangkay ng mga kulot na mustasa na gulay ay maaaring kainin, ngunit ang mga tangkay ay maaaring mas matagal magluto. Itapon ang anumang matigas, makahoy na mga bahagi. Maluluwag ng mga mustasa na gulay ang kanilang makulay na berdeng kulay kapag nilaga nang mahabang panahon, kaya kung ang kulay ay mahalaga sa iyo, mag-blanch o mag-steam ng mga mustasa na mustasa bago magprito, igisa, o gawing katas.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

isang chord na gawa sa mga tono na kalahating hakbang lamang o isang buong hakbang ang pagitan ay kilala bilang

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Paano Mag-lasa ng Bitter Mustard Greens

Kung ang iyong mga gulay ay nakakatikim ng napaka mapait, subukang balansehin ang lasa ng kaunting asukal (lalo na mabuti para sa Timog na ginintuang mga gulay na mustasa, o piniritong gai choy). O, subukang magdagdag ng kaunti pang asin: Asin ang parehong nagbabalanse ng kapaitan, at binabawasan ang aming pang-unawa sa kapaitan.

11 Mga Paraan upang Magluto Sa Mustard Greens

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ang mga mustasa na gulay ay hindi kapani-paniwala maraming nalalaman. Masarap sila hilaw, ngunit angkop din sa mabagal na pagluluto. Subukan ang mga berdeng mustasa sa:

1. Salad : Ang mga hilaw na mustasa na gulay na gaanong bihis ng lemon juice, langis ng oliba, at asin ay ginagawa para sa isang nakakapresko, peppery salad. Gumamit ng kulot na mustasa, pulang mustasa, o mizuna.
2. Ginisa : Subukan ang paghalo ng kulot na mustasa o gai choy sa linga langis na may bawang at pinatuyong pulang chillies para sa isang simple, masarap na ulam.
3. Sabaw : Ang mustasa gulay ay masarap sa isang sopas o nilaga. Subukan ang kulot na mustasa na may puting beans o gai choy na may miso.
4. Gratin : Pagsamahin ang blanched curly mustard greens at kale na may keso at cream, itaas ng mga breadcrumbs, at maghurno para sa isang sira na pagkain na mainit-init na panahon.
5. Pesto : Gumamit ng blanched curly mustard greens sa lugar ng basil sa isang klasikong pesto .
6. Gumbo : Paghaluin ang kulot na mustasa sa mga collard greens at turnip greens para sa isang berdeng gumbo.
7. Nag-cream : Subukan ang kulot na mustasa na niluto ng cream at bechamel sauce.
8. Ember : Isama ang mga mustasa na gulay sa isang halo ng mga collard greens, turnip greens, at kale, lutong mababa at mabagal sa stock ng manok na pinatibay ng isang ham hock. Tinimplahan ng suka ng mansanas at durog na pulang paminta.
9. Sarson Ka Saag : Sa ulam na Hilagang India na ito, ang mustasa ng India ay blanched o steamed, pagkatapos ay minasa at igisa sa ghee na may bawang, sibuyas, berdeng mga sili, at pampalasa.
10. Fermented : Ang fermented mustard greens ay popular sa buong Asya. Kilala sila bilang Anong meron sa Vietnam at gundruk sa Nepal. Sa Korea, ang mga mustasa na gulay ay ginawang kimchi. Ang mustasa greens ay maaari ding gawing Korean kimchi . Intsik zha cai ay ginawa mula sa tangkay ng iba't ibang mustasa na may labis na malaking tangkay.
11. Blanched : Paghatid ng blanched mustard na gulay sa paraan ng Hapon, tinimplahan ng simpleng toyo.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.