Recipe ng Beef Bourguignon: 5 Mga Tip para sa Paggawa ng Beef Bourguignon

Makatitiyak na ang mabigat na oras ng pagluluto ng kilalang nilagang ito ay sulit: Ang pagluluto ng mababa sa karne at mabagal na mga resulta sa malalim na naibigay na lasa at isang natutunaw, napakarilag na pagkakayari.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Beef Bourguignon?
• Ano ang Pinakamahusay na Meat na Magagamit para sa Beef Bourguignon?
• 5 Mga Tip para sa Paggawa ng Beef Bourguignon
• Recipe ng Beef Bourguignon
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Beef Bourguignon?

Beef bourguignon, kilala rin bilang baka bourguignon o baka Bourguignonne , ay isang Pranses na nilagang baka, na nagtatampok ng mga piraso ng karne ng baka at mga gulay tulad ng mga karot, mga sibuyas ng perlas, at kabute tiniklatan sa isang pulang sarsa ng alak hanggang sa malambot. Ang nilagang ay karaniwang hinahain bilang isang pangunahing kurso — alinman bilang isang nakapag-iisang ulam o na-uluhan dinurog na patatas o pansit.

Ang beef bourguignon ay isang medyo modernong pagpasok sa lutuing Pranses, na lilitaw lamang minsan sa ikalabinsiyam na siglo. Salamat sa paunang reputasyon nito bilang isang sasakyan para sa hindi kanais-nais na labi ng karne ng baka, hanggang sa ikadalawampu siglo na ang beef bourguignon ay naging isang tanyag na item sa mga menu ng bistro.

Ang mga tagapagluto ng bahay ay nagsimulang mag-ampon ng ulam sa kanilang repertoire sa pagluluto salamat sa pinakahalagang recipe ni Julia Child mula Mastering ang Art ng French Cooking . Ang resipe ay inangkop upang maitampok ang mga chunks ng nilagang karne ng baka kaysa sa mapaghangad na buong piraso ng karne ng baka na ginusto ng maalamat na French chef na si Auguste Escoffier, ang imbentor ng sistema ng brigada sa kusina .

Ano ang Pinakamahusay na Meat na Magagamit para sa Beef Bourguignon?

Karaniwang nagtatampok ang beef bourguignon sa parehong baboy — sa anyo ng mga lardon, maliit na piraso ng mataba, makapal na bacon-at nilagang karne ng baka, kadalasan ang beef chuck na naka-diced sa 2-inch cubes, kahit na ang anumang lean cut (tulad ng brisket) ay katanggap-tanggap.

maaari ka bang gumamit ng thermometer ng karne upang kunin ang iyong temperatura

5 Mga Tip para sa Paggawa ng Beef Bourguignon

Ang beef bourguignon ay itinayo mula sa mga simpleng sangkap-ito ay isang bagay ng pagpili at paggamit ng mga tama sa tamang pagkakasunud-sunod.

1. Piliin ang pinakamahusay na magagamit na pagpipilian ng baboy . Kung hindi ka makahanap ng tradisyonal na mga lardon sa iyong counter ng karne, alinman sa makapal na hiwa ng bacon ay pinutol sa maliliit na piraso o bacon gagana rin. Ang susi ay ang taba: Ginagamit ang baboy upang ilatag ang pundasyon ng lasa para sa pag-searing ng karne ng baka, kaya iwasan ang manipis na mga hiwa na ginamit upang gawing malutong, istilo ng kainan na bacon kung kaya mo.
2. Ang pagpili ng alak ay susi . Ang beef bourguignon ay gawa sa a Burgundy-style na alak , karaniwang isang pinot noir, ngunit ang karamihan sa mga pula ay gagana. Subukang pumili ng alak kasama tannin upang panatilihing maliwanag at nakabubusog ang nilaga; ang isang malambot na merlot ay mawawala lamang laban sa mas matatag na lasa sa palayok.
3. Tanungin ang iyong karne para sa nilagang karne . Karaniwang magagamit ang beef chuck sa mga pre-cut cube, ngunit kung bibili ka ng isang buong piraso, hilingin sa karne na kubo na ito upang makatipid ng oras at pagsisikap sa bahay.
4. Ayusin ang oras ng pagluluto . Tradisyonal na nagsimula ang beef bourguignon sa kalan at natapos sa oven, ngunit maaari mo rin itong gawin sa isang pressure cooker o mabagal na kusinilya.
5. Gumamit ng isang bouquet garni . Ang isang palumpon garni ay isang bundle ng mga sariwang damo na ginagamit upang itanim ang lasa sa mga braises at sarsa, na nagbibigay-daan sa iyo upang madaling alisin ang packet ng mga aromatics sa sandaling ang kanilang lasa ay nawala. Ang isang tradisyonal na garni ng palumpon ay binubuo ng sariwang perehil, sariwang mga sprigs ng thyme, at pinatuyong dahon ng bay.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

ano ang lasa ng wild rice

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Recipe ng Beef Bourguignon

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 ½ – 3 pounds na chuck ng baka, na-diced sa 2-pulgada na cube at pinatuyong
• 1 sprig ng sariwang tim
• 2 sprigs sariwang perehil (gupitin upang tumugma sa haba ng tim), kasama ang ½ tasa na tinadtad, para sa dekorasyon
• 1 bay leaf
• 1 tasa lardon, o makapal na gupit na bacon na hiniwa ng pahalang sa manipis na mga piraso
• 1 dilaw na sibuyas, halos tinadtad
• 1 malaking karot, hiniwa sa mga barya
• 3 sibuyas ng bawang, tinadtad
• Tomato paste o tomato sauce
• 1 kutsarang all-purpose harina o cornstarch
• 1 bote ng red wine (mga 3 tasa)
• ½ tasa ng stock ng baka (o sabaw ng baka)
• 2 kutsarang langis ng oliba
• 1 tasa ng sariwang mga sibuyas ng perlas, na peeled (o kung nagyelo, natunaw)
• Ang 1 8-oz package na kabute, tulad ng cremini o baby bella, ay na-quartered

1. Timplahan ang karne ng baka ng kosher salt at sariwang ground black pepper. Hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 15 minuto, o, kung nagpaplano nang maaga, sa ref para sa 12-24 na oras.
2. Sa isang malaking oven na Dutch sa mababang init, lutuin ang mga lardon hanggang sa malutong sila at naibigay ang taba, mga 12 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ito sa isang plato na may linya na may mga twalya ng papel.
3. Habang nagluluto ang mga lardon, itali ang tim , perehil, at bay leaf kasama ang isang maliit na twine sa kusina upang makagawa ng isang bouquet garni.
4. Taasan ang init hanggang katamtaman. Nagtatrabaho sa mga grupo, hinahanap ang baka sa nai-render na taba, pinupunit sa lahat ng panig hanggang maluluto at ma-brown. Ilipat ang browned beef sa isang plato at babaan ang apoy.
5. Painitin ang oven sa 375 ° F.
6. Idagdag ang dilaw na sibuyas at karot sa palayok, at timplahan ng asin at paminta. Pukawin upang pagsamahin at lutuin hanggang sa nagsisimulang lumambot.
7. Idagdag ang bawang at sarsa ng kamatis o i-paste, at ihalo. Idagdag ang harina o cornstarch, at ihalo hanggang isama. Idagdag ang alak, stock ng baka, at bouquet garni at ihalo sa isang kahoy na kutsara, isinasama ang lahat ng mahilig sa ilalim ng palayok.
8. Idagdag ang karne ng baka at mga lardon pabalik sa palayok. Takpan, at ilagay sa oven. Magluto ng 2 oras, o hanggang sa malambot ang karne.
9. Kapag handa nang maghatid, painitin ang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa sobrang katamtamang init. Idagdag ang mga perlas na sibuyas at kabute, at timplahan ng asin at paminta. Igisa hanggang ang mga sibuyas ay malambot at nagsisimula sa kayumanggi, at ang mga kabute ay malutong sa loob ng 15 minuto.
10. Alisin ang nilagang mula sa oven. Alisin ang palumpon garni, at itaas ang nilagang may mga gulay na gulay na ihahatid. Palamutihan ng tinadtad na perehil.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.