French Wine: Patnubay sa Rehiyon ng Burgundy Wine sa Pransya

Ang Alak na Pranses ang rehiyon ng Burgundy ay tahanan ng mga tanyag na ubas na Chardonnay at Pinot Noir.

Tumalon Sa Seksyon

• Nasaan ang Burgundy?
• Isang Maikling Kasaysayan ng Winemaking sa Burgundy
• Paano Nakakauri ang Mga Alak sa Burgundy?
• 4 na uri ng ubas na lumalaki sa Burgundy
• 5 Mga Subregion ng Burgundy
• Matuto Nang Higit Pa
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

ano ang gamit ng butter lettuce

Nasaan ang Burgundy?

Ang Burgundy (kilala bilang Bourgogne sa Pranses) ay matatagpuan sa silangang Pransya, sa pagitan ng Paris sa hilaga at Lyon sa timog. Ang rehiyon ay higit na binubuo ng mga burol at lambak sa kanluran ng Ilog Saône. Ang limestone sa lupa ay nag-aambag sa mineral ng alak na Burgundy, habang ang mga lokasyon ng mga ubasan ay nagbibigay ng proteksyon mula sa hangin at pagyeyelo habang pinapalaki ang kanal ng lupa at pagkakalantad sa sikat ng araw.

Ang Burgundy ay nahahati sa natatanging klima , o mga lugar na pangheograpiya na may tukoy na terroir. Kahit ano panahon napapaligiran ng mga pader ay kilala bilang a sarado .

Isang Maikling Kasaysayan ng Winemaking sa Burgundy

Ang Burgundy ay may isang mahaba at magkakaibang kasaysayan na bumalik kahit papaano sa taas ng emperyo ng Roma, ngunit maaari itong hatiin sa anim na pangunahing mga kaganapan:

paano makahanap ng magaling na sastre

• Maagang unang siglo : Ang winemaking ay malamang na naganap sa rehiyon ng Burgundy bago ang lugar ay nasakop ng mga Romano noong 51 BC, ngunit ang pinakamaagang katibayan ng winemaking ay ang labi ng isang solong ubasan na nagsisimula pa noong unang siglo malapit sa rehiyon na kilala ngayon bilang Gevrey-Chambertin.
• Benedictine monghe : Sa panahon ng medieval, si Burgundy ay naging isang pangunahing tagagawa ng alak dahil sa konsentrasyon nito ng mga monasteryo at monghe. Ang una ay ang Benedictines of Cluny, na nagtatag ng kanilang abbey sa Mâconnais noong 910. Sa kalagitnaan ng ikalabintatlong siglo, nagmamay-ari sila ng mga ubasan sa paligid ng rehiyon, kasama na ang mga plots na magiging grand cru vineyards ng Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche , at Pommard.
• Cistercian monghe : Ang Cistercians, isang monastic order na itinatag noong 1098 sa Cîteaux, silangan ng Nuits-St-Georges, ay gumawa ng unang mga alak ng Chablis at mayroong mga ubasan sa paligid ng Vougeot, Pommard, at iba pa. Ang Cistercians ay bumuo din ng unang crus ayon sa pagkakaiba sa terroir.
• Mga Dukes ng Burgundy : Sa ikalabing-apat at labinlimang siglo, ang alak na Burgundy ay naging isang simbolo ng katayuan sa mga Valois dukes, na nangangampanya laban sa paggamit ng pataba at pagtatanim ng mga mataas na ani na Gamay na ubas, na nakipagkumpitensya sa Pinot Noir.
• Modernidad : Sa ikalabimpito siglo, dahil nawala ang impluwensya ng simbahang Kristiyano, ang mga monasteryo ay nagbebenta ng mga ubasan sa mayayamang naghaharing uri sa Dijon. Ang mga pagpapabuti sa kalsada sa panahon ng ikawalong siglo ay nakatulong na maitaguyod ang una negosyante (mga negosyante ng alak) na mga bahay, ang ilan ay mayroon pa rin hanggang ngayon. Matapos ang French Revolution, ang mga ubasan ay nahahati sa mas maliit na mga parsela, na may karamihan sa mga alak na nabili sa pamamagitan ng negosyante mga bahay.
• Kasalukuyang araw : Matapos ang World War I, sinimulang ibenta ng mga winemaker ang kanilang produkto sa pamamagitan ng mga kooperatiba at domaine bottling. Noong 2011, higit sa kalahati ng alak na Burgundy ay nabili pa rin ng 250 negosyante mga bahay, gayunpaman, na may isang maliit na higit sa isang-kapat naibenta ng 3,800 indibidwal na mga domain at 16 porsyentong naibenta ng mga kooperatiba. Ngayon ang Burgundy ay tahanan ng pinakamaliit na parsela ng ubasan sa mundo, na may ilang mga nagtatanim na nagtatanim lamang ng isang hilera ng mga ubas.

Paano Nakakauri ang Mga Alak sa Burgundy?

Sa mga panahon ng medieval, ang mga monghe ng Cistercian ang kauna-unahang nakabuo ng mga pag-uuri ng alak sa Burgundy. Daan-daang taon na ang lumipas noong 1861, ang Beaune Committee of Agriculture ay bumuo ng isang pormal na sistema ng pag-uuri. Noong 1936, ang sistema ng pag-uuri na tukoy sa Burgundy ay pinalitan ng French appellation contrôlée system, tulad ng sumusunod:

1. Grand cru ang mga alak ay kumakatawan sa halos isang porsyento ng produksyon ng Burgundy at nagmula sa 33 tiyak na mga ubasan na isinasaalang-alang upang makabuo ng pinakamahusay na mga alak. (Ang term na ito ay may magkakaibang kahulugan sa Chablis, Alsace, at Bordeaux .)
2. Premier Cru ang mga alak ay isang hakbang sa ibaba ng grand crus. Mayroong tungkol sa 40 premier cru vineyards sa Burgundy.
3. Mga alak sa nayon , na kasama ng premier cru na bumubuo ng halos 48 porsyento ng produksyon ni Burgundy, kwalipikado para sa isang apela ng isang tukoy na nayon (mayroong 44 na mga AOC ng nayon sa Burgundy). Ang mga ito ay hindi kasing halaga ng grand at premier cru wines.

Ang natitirang 51 porsyento ng mga alak na Burgundy ay binotelya sa ilalim ng mga apela ng rehiyon tulad ng Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains, at Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

ibig sabihin ng sun moon rising sign

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

4 na uri ng ubas na lumalaki sa Burgundy

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

kung gaano karaming mga pinta ang isang tasa

Ang Burgundy ay nagtatanim ng mga ubas para sa puting alak (61.1 porsyento ng ani), pulang alak (27.5 porsyento), rosé (0.5 porsyento ng ani), at sparkling wine ng Crémant de Bourgogne (10.9 porsyento ng ani). Ang apat na pinakatanyag na mga varieties ng ubas ay ang lahat ng mga katutubong varietal ng Burgundian at umabot sa 99 porsyento ng mga pagtatanim.

1. Chardonnay ay isang puting ubas na ipinangalan sa nayon ng Chardonnay sa Mâconnais. Ang mga Chardonnay na ubas ay umabot sa 51 porsyento ng mga pagtatanim sa rehiyon.
2. Pinot Noir ay isang mas matanda, pulang varietal na talagang isang ninuno ng Chardonnay, Aligoté, at Gamay. Ito ang pangalawang pinakapopular na ubas sa rehiyon, na sumasakop sa 39.5 porsyento ng mga pagtatanim.
3. Aligoté , isang puting ubas na unang lumaki noong ikalabimpito siglo, kumakatawan sa anim na porsyento ng mga pagtatanim sa Burgundy. Si Domaine de la Romanée-Conti sa Côte Chalonnaise ay ang tanging apela ng nayon na gumagawa ng isang eksklusibong Aligoté na puting alak.
4. maliit ay isang mataas na ani itim na ubas na kumakatawan lamang sa dalawa at kalahating porsyento ng mga pagtatanim sa Burgundy. Ito ay pinangalanang matapos ang isang nayon sa Côte de Beaune at naging paksa ng ilang kontrobersya noong ikalabing-apat na siglo, nang ipinagbawal ni Philippe the Bold ang ubas mula sa Côte d'Or, natatakot na maabutan nito ang Pinot Noir. Ang produksyon ng Gamay ay simpleng lumipat sa timog sa Mâconnais.

5 Mga Subregion ng Burgundy

Pumili ng Mga Editor

Ang rehiyon ng alak na Burgundy ay nahahati sa limang mga subregion. Mula hilaga hanggang timog, ang mga ito ay:

1. Chablis (at ang Grand Auxerrois) : Ang subregion na ito sa hilagang-kanluran ng natitirang bahagi ng Burgundy ay nakasentro sa paligid ng mga lungsod ng Auxerre, Chablis, at Châtillon-sur-Seine at nag-account para sa 21 porsyento ng kabuuang produksyon ng alak ng Burgundy. Ang rehiyon ng Chablis ay gumagawa ng 100 porsyento ng mga puting alak ng Chardonnay varietal. Halos isang porsyento ng mga alak ang inuri sa ilalim ng apela na Chablis Grand Cru, 14 porsyento ang Chablis Premier Cru, 19 porsyento ang Petit Chablis, na may natitirang 66 porsyento ng mga alak na simpleng tinawag na Chablis.
2. Baybayin ng Gabi : Responsable para sa limang porsyento ng produksyon ng Burgundy, ang Côte de Nuits ay nagsisimula sa timog ng Dijon at nagsasama ng mga grand cru AOC ng Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche, at Vosne-Romanée. Ang Côte de Nuits ay partikular na sikat sa mga pulang alak na gawa sa ubas ng Pinot Noir.
3. Beaune Coast : Direkta sa timog ng Côte de Nuits ang Côte de Beaune, isang subregion na may kasamang mga grand cru AOCs ng Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meur assault, Volnay, at Chassagne-Montrachet. Ang subregion na ito ay kumakalat ng 10 porsyento ng produksyon ng Burgundy at gumagawa ng parehong mga pulang alak na batay sa Pinot Noir at puting alak na batay sa Chardonnay. Kasama ang Côte de Nuits, ang dalawang subregion na ito ang bumubuo sa Côte d'Or ('golden slope') sa gitna ng rehiyon ng alak na Burgundy.
   
4. Chalonnaise baybayin : Nagpapatuloy sa timog, ang Côte Chalonnaise ay isang pula at puting alak na gumagawa ng subregion, tahanan ng mga grand cru AOC kasama ang Rully, Mercurey, at Givry. Gumagawa ito ng limang porsyento ng alak na Burgundy.
5. Mâconnais : Ang pinakatimog na subregion, na nakasentro sa paligid ng lungsod ng Mâcon, ay may kasamang grand cru AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Gumagawa ito ng walong porsyento ng mga alak na Burgundy.

Ang Beaujolais, kahit na malapit, ay mayroong natatanging kasaysayan ng kultura at kultura at samakatuwid ay isinasaalang-alang ang sarili nitong rehiyon ng alak.

Matuto Nang Higit Pa

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.