Alamin ang Tungkol sa Mga Tannin sa Alak: Kahulugan, Pinagmulan, at 7 Mga Paraan na nakakaapekto sa Tannins sa Alak

Kung bago ka sa mundo ng alak, maaaring hindi ka pamilyar sa isa sa mga pinaka-madalas na ginagamit na salita: mga tannin. Ang mga tanin ay mahahalagang elemento sa kung bakit natatangi at natatangi ang alak — kung saan ang lasa ng alak tulad ng alak — at ang pag-aaral tungkol sa mga ito ay mahalaga sa pag-unawa at pagpapahalaga sa alak.

Ang mga tanin ay kabilang sa hindi gaanong naiintindihang mga aspeto ng alak, at isa sa pinakamahirap na makabisado, sapagkat hindi sila maaaring ihiwalay at naaamoy o nalasahan. Ngunit hindi mo kailangan ng isang titulo ng doktor sa kimika upang maunawaan kung ano ang nangyayari sa baso ng alak. Ang pag-unawa at pagkilala sa mga tannin ay malayo ka patungo sa pagkakaugnay sa alak.

ano ang layunin ng pag-uulit

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Mga Tannin?
• Saan nagmula ang Mga Tannin ng Alak?
• Paano Makakaapekto ang Klima sa Mga Tannins?
• Paano Naidaragdag ang Tannins sa Alak?
• 7 Mga Paraan na nakakaapekto sa Alak
• Ano ang Mga kalamangan ng Tannins sa Alak?
• Ano ang Kahinaan ng Tannins sa Alak?
• Maaari Mong Alisin ang Mga Tannin Mula sa Alak?
• Ano ang Wines Walang Tannins?
• Ano ang Mga Alak na Mataas sa Tannins?
• Ano ang Mga Pulang Alak na Mababa sa Tannins?
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Alak?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa JamesCluck's MasterClass

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

Ano ang Mga Tannin?

Ang mga tanin ay sangkap na matatagpuan higit sa lahat sa mga halaman, bark, at dahon na lumilikha ng isang pagpapatayo, rubbing sensation sa iyong dila. Ang mga tannin ng alak ay nakuha mula sa mga balat ng ubas, buto, tangkay -— at, kapansin-pansin, mga bariles ng oak.

Ang mga tanin ay natural na nagaganap na mga molekula (ang teknikal na salita para sa mga compound na ito ay polyphenols). Kapag ang mga balat ng ubas, buto at tangkay ay magbabad sa katas, pinakawalan nila ang mga tannin na ito. Kung mas matagal silang magbabad, mas maraming mga tannin ang pinakawalan nila.

Saan nagmula ang Mga Tannin ng Alak?

Ang salitang tannin ay daang siglo na, at nagmula sa proseso ng paggamit ng mga extract mula sa mga halaman upang pagalingin ang katad — na kilala bilang pangungulti. Ang ilan sa parehong mga halaman na kinuha na ginagamit para sa proseso ng pangungulti na ito ay ginagamit din sa winemaking.

Ang mga halaman ay may mga tannin upang gawing hindi kanais-nais ang kanilang mga sarili sa ibang mga nilalang na maaaring ubusin ito. Mula sa pananaw ng ebolusyon, mayroon sila upang hadlangan ang mga hayop sa pag-ubos ng prutas ng halaman, dahon o buto bago ang hinog ng halaman. Ang mga tanin ay ang katumbas na halaman ng isang porcupine's quills o buntot ng beaver. Ang pagkakaroon ng mga tannin ay masamang balita para sa mga hayop na hindi pang-tao-nangangahulugan ito na mas kaunti ang makakain nila-ngunit napakagandang balita para sa mga aficionado ng alak.

Paano Makakaapekto ang Klima sa Mga Tannins?

Ang isang mainit na klima ay gumagawa ng mga hyper-hinog na ubas, habang ang isang mas malamig na klima ay nag-aambag sa mga ubas na mas mabagal. Ang pagkakaiba ay nakakaimpluwensya sa mga uri ng mga tannin na nilikha.

• Halimbawa, sa maiinit na Australia, ang mga ubas ng Shiraz ay sagana, may makinis, malago, bilugan na mga tannin.
• Sa mas malamig na klima ng Bordeaux, France, samantala, mga cabernet na ubas lumalaki nang mas mabagal, na gumagawa ng mas banayad na mga tannin.

Paano Naidaragdag ang Tannins sa Alak?

Ang mga tanin ay idinagdag sa alak sa pamamagitan ng mga proseso ng maceration at pagbuburo.

• Pagbuburo ay ang proseso kung saan gumagawa ng lebadura ang alkohol mula sa asukal . Sa winemaking, ang fruit juice (karaniwang ubas na ubas) ang mapagkukunan ng asukal. Kapag ang buong prutas ay na-ferment-na nangangahulugang ang kanilang balat ay nasa pa rin - ang mga tannin ay nakuha sa proseso ng pagbuburo. Gayunpaman, ang ilang alak ay hindi ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng buong prutas. Karamihan sa kapansin-pansin na puting alak ay may gawi na ginawa mula sa fermented na laman ng ubas ngunit hindi mula sa kanilang balat. Samakatuwid tulad ng isang proseso ng pagbuburo ay makakapagdulot ng napakakaunting mga tannin sa likidong solusyon.
• Sa maceration , ang alak na na-ferment ay napapaloob sa isang bariles ng mga balat ng ubas. Ang alkohol sa bagong nabuo na alak ay nakakatulong na tumagos ng karagdagang mga tannin mula sa mga balat ng ubas at idagdag ang mga ito sa likidong solusyon. Ang prosesong ito ay nangyayari sa ilalim ng init, ngunit posible rin ang malamig na maceration (kahit na ayon sa kaugalian na nangyayari dati pa pagbuburo).

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Pagpapahalaga sa Alak

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

7 Mga Paraan na nakakaapekto sa Alak

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Lasa, aroma, at istraktura-Alamin mula sa master ng alak na si James Suckling habang tinuturo ka niya na pahalagahan ang mga kwento sa bawat bote.

paano magsulat ng magandang paglalarawan

Ang pag-unawa sa mga tannin ay hindi lamang isang pagkaunawa sa kung paano ginagawa ang alak. Ang mga tanin ay malalim na konektado sa karanasan ng pagtikim din ng alak. Ang mga tanin ay may mga sumusunod na epekto sa winemaking at pagtikim ng alak:

1. Tikman . Karamihan sa mga likido ay hindi itinuturing na tuyo. Gayunpaman, ang pagkatuyo, astringency, at kapaitan ay karaniwan sa alak. Tannins ay responsable para sa mga natatanging sensations-tannins, hindi acidity, ang gumagawa ng alak ng alak. Ang pinatuyo ang iyong bibig pagkatapos makatikim ng alak, mas maraming mga tannin ang nilalaman ng inumin. Ang likas na ugali na i-pucker ang iyong mga labi pagkatapos ng paghigop ng isang pulang alak-iyon ang epekto ng mga tannin.
2. Istraktura . Kapag pinag-uusapan ng mga tao ang istraktura ng isang alak, tinutukoy nila ang kumpletong larawan na itinatayo ng alak sa iyong panlasa. At maraming istraktura ang may kinalaman sa teksturang impression na nilikha ng mga tannin sa iyong bibig, bagaman ang pangkalahatang pagkakaisa sa pagitan ng katawan, mga tannin, at kaasiman ay mahalaga din.
3. Pagkakayari . Tinatawag din na bibig, ang pagkakayari ay tungkol sa pakiramdam ng alak sa iyong bibig at lalamunan. Ang pangunahing nag-aambag sa pagkakayari ay ang tannin. Ang tannin ay maaaring malasutla, malasutla, matatag, o mahigpit.
4. Kalidad . Ang mga hinog, mahusay na hinusgahan na mga tannin ay lumilikha ng isang pakiramdam ng istraktura at lalim. Sa kabaligtaran, ang isang labis na pagtatapos ng tannik ay magpapatuyo sa bibig, naiwan ang consumer na umabot para sa tubig.
5. Edad . Ang mga tanin ay kumikilos bilang isang preservative. Ang mga winemaker minsan ay nag-o-overload ng isang bote ng alak na may mga tannin kaya't mas tumatagal ito, na nagbibigay ng mas mahabang buhay na istante. Ang mga tanin ay madalas na nagiging mas banayad sa kanilang pagtanda, na ang dahilan kung bakit ang mga may edad na alak ay madalas na kinanahan-at mahal.
6. Lakas . Maraming mga tagahanga ng alak ang naniniwala na ang isang maliit na tannin ay napakalayo pa rin. Kapag nagsasalita ang mga tao tungkol sa pagpapaalam sa alak na makahinga, nangangahulugan sila na ang hangin ay maaaring maghalo ng mga tannin, na ginagawang mas makinis at mas mababa sa halip na naka-bold o kahit na napakalaki.
7. Balanse . Ang perpektong alak ay nagtatampok ng balanse, kung saan ang acid, tannin, at prutas ay magkakasuwato. Ang isang hindi balanseng alak ay isa kung saan ang isang elemento, tulad ng tannin, acidity, o alkohol, ay mas mataas kaysa sa iba pa sa isang nakakagambala o hindi kanais-nais na paraan.

Ano ang Mga kalamangan ng Tannins sa Alak?

Ang mga tanin ay hindi lamang pinoprotektahan ang mga halaman mula sa mga hayop-kumikilos sila bilang isang likas na antioxidant upang protektahan ang alak sa sandaling ang mga ubas ay ani at magawa. Ito ay talagang isang kadahilanan kung bakit ang ilang mga pulang alak, kasama ang Cabernet Sauvignon, na may edad na rin.

Ano ang Kahinaan ng Tannins sa Alak?

Ang ilang mga tao ay nasasaktan sa ulo mula sa mga tannin, kahit na sa maliit na dosis. Ang pinakamahusay na paraan upang matukoy kung madaling kapitan ka ng pananakit ng ulo mula sa mga tannin ay ang sample ng iba pang mga sangkap na naglalaman din ng mga tannin, tulad ng:

• Madilim na tsokolate
• Apple juice
• Kanela
• Mga walnuts
• Mga Almond
• Mga mani
• Malakas na itim na tsaa

Kung nakita mo na ang tsokolate, tsaa, at pulang alak ay nagbibigay sa iyo ng pananakit ng ulo, dumikit sa puting alak o rosé at itabi ang pula.

Maaari Mong Alisin ang Mga Tannin Mula sa Alak?

Pumili ng Mga Editor

Maaaring alisin ang mga tanin mula sa alak sa pamamagitan ng proseso na tinatawag na fining. Ang pag-fine ng alak ay bihirang gawin, maliban sa mga kasong ito:

• Kung ang isang alak ay naisip na masyadong astringent-naglalaman ng masyadong maraming o masyadong malakas na tannins-maaaring alisin ng mga tagagawa ang mga tannin na lumilikha ng mga problemang ito.
• Kung ang isang alak ay tila masyadong mapait sa isang nagtatrabaho ng alak, maaaring gawin ng winemaker ang katawan ng alak sa pamamagitan ng pag-alis ng ilang mga tannin at pag-iwan sa iba.
  
• Kung ang isang alak ay may masyadong maraming mga protina, ang isang winemaker ay maaaring pumili upang alisin ang ilan sa mga tannins upang mabawasan o maiwasan ang ulap.

Ano ang Wines Walang Tannins?

Karamihan sa mga puting alak ay fermented nang walang kanilang sariling mga balat, na ginagawang mas mababa sa tannic-iyon ang dahilan kung bakit ang puting alak ay hindi gaanong tuyo kaysa sa pulang alak. Mayroong ilang mga pagbubukod-ang ilang mga puting alak ay maaaring maging mas malakas na tannic kung itatago ito sa mga kahoy na barrels. Halimbawa ang kaso kay Chardonnay.

At habang ang mga pulang alak ay karaniwang nagtatampok ng mga tannin, may ilang mga pula na mas tannic, at iba pa na mas kaunti.

Ano ang Mga Alak na Mataas sa Tannins?

Ang mga alak na pinakamataas sa mga tannin ay pawang mga pulang alak. Nagsasama sila:

paano simulan ang pakikipagtalik sa isang babae

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Little Verdot
• Petite Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Ano ang Mga Pulang Alak na Mababa sa Tannins?

Posibleng uminom ng low-tannin red wine. Ang nasabing mga low-tannin varietal ay kinabibilangan ng:

• Barbera
• maliit
• German Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitive
• Pinot Noir
• Tempranillo

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Alak?

Kung nagsisimula ka lamang pahalagahan ang pagkakaiba sa pagitan ng isang pinot gris at pinot grigio o ikaw ay dalubhasa sa mga pares ng alak, ang mahusay na sining ng pagpapahalaga sa alak ay nangangailangan ng malawak na kaalaman at masidhing interes sa kung paano ginawa ang alak. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay James Suckling, na nakatikim ng higit sa 200,000 na mga alak sa nakaraang 40 taon. Sa MasterClass ni James Suckling sa pagpapahalaga sa alak, ang isa sa mga kilalang kritiko sa alak sa mundo ay naghahayag ng pinakamahusay na mga paraan upang pumili, mag-order, at ipares ang mga alak na may kumpiyansa.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef at kritiko ng alak, kasama sina James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, at marami pa.