Pangunahin Pagkain Kumpletuhin ang Gabay sa Langis ng Oliba: Regular na Olive Oil vs. Dagdag na Birhen, Iba't ibang Mga Uri ng Langis ng Oliba, at Paano Pumili ng Pinakamahusay na Langis ng Oliba

Kumpletuhin ang Gabay sa Langis ng Oliba: Regular na Olive Oil vs. Dagdag na Birhen, Iba't ibang Mga Uri ng Langis ng Oliba, at Paano Pumili ng Pinakamahusay na Langis ng Oliba

Mula sa dressing ng salad hanggang sautéing, ang langis ng oliba ay isang malapit sa lahat ng sangkap sa kusina. Ngunit gaano mo malalaman ang tungkol sa multipurpose na langis? Halimbawa, alam mo bang maraming iba't ibang uri ng langis ng oliba na lampas sa labis na birhen na langis ng oliba, o ang langis ng oliba ay may mas mababang punto ng usok kaysa sa langis ng halaman?

Matuto nang higit pa tungkol sa staple ng kusina sa ibaba.



Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

nasaan ang index sa isang libro
Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Olive Oil?

Ang langis ng oliba ay isang langis sa pagluluto na ginawa sa pamamagitan ng pagpindot sa mga sariwang olibo. Mayroon itong maitim na berde o ginintuang kulay at isang lasa ng buttery na may mga undertone ng paminta. Ang Italya, Greece, at Espanya ay gumagawa ng karamihan sa suplay ng langis ng oliba sa mundo, na naaangkop, dahil ang langis ng oliba ay naging sangkap na hilaw ng lutuing Mediteraneo sa loob ng daang siglo.

Malusog ba ang Olive Oil?

Ang langis ng oliba ay isa sa mga nakapagpapalusog na langis sa pagluluto. Ito ay may mataas na nilalaman ng mga monounsaturated fats na nagpapababa ng masamang LDL kolesterol at omega-9 fatty acid, na nagbabawas ng presyon ng dugo at nagpapabuti sa kalusugan ng puso.



Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Extra Virgin, Birhen, at Banayad na Langis ng Olibo?

Karamihan sa langis ng oliba sa mga supermarket ay may label na sobrang birhen, ngunit ang sobrang birhen ay isa lamang sa maraming uri ng langis ng oliba.

  • Dagdag na Birhen: Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay ang pinakamataas na kalidad at pinakamahal na langis ng oliba na magagamit. Ang langis ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling at pagpindot sa mga olibo; walang ibang mga kemikal, init, o proseso ang ginagamit. Ayon sa International Olive Council (IOC), ang labis na birhen na langis ng oliba ay naglalaman ng mababang pagkakaroon ng oleic acid-iyon ang omega-9 fatty acid na nauugnay sa mabuting kalusugan. Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay may kaugaliang maging mas madidilim na kulay kaysa sa mas mababang kalidad ng mga langis, sa isang lugar sa pagitan ng isang ginintuang dilaw at isang madilim na berde. Ang EVOO ay may natatanging lasa ng oliba, at sa pinakamataas na kalidad ng mga langis, dapat mong tikman ang halos kaunting spiciness. Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay may perpektong lasa na walang mga bahid.
  • Birhen: Ang langis ng oliba ay ang pangalawang pinakamataas na kalidad ng langis ng oliba, isang pababang kalidad at presyo mula sa EVOO. Ginagawa ito sa parehong paraan tulad ng labis na birhen na langis ng oliba, at may mahusay na lasa na may kaunting mga bahid.
  • Banayad: Sa kabila ng pangalan nito, ang magaan na langis ng oliba ay hindi nangangahulugang ang iba't ibang langis na ito ay may mas kaunting mga calory o isang mas mababang nilalaman ng taba. Sa halip, ang label na ito ay tumutukoy sa mas magaan na kulay ng langis at walang kinikilingan na lasa. Ang magaan na langis ng oliba ay isang pino na langis, na ginawa gamit ang init pagkatapos ng unang pagpindot ng birhen na langis. Sa halip na isang malalim na berde, ang magaan na langis ng oliba ay may ginintuang dilaw na kulay. Mas matagal itong pinapanatili sa istante at may mas mataas na punto ng usok kaysa sa iba pang mga uri ng langis ng oliba, ngunit mayroon ding mas kaunting mga nutrisyon dahil sa pagpindot ng init.
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

3 Mga Uri ng Mga Proseso ng Langis ng Oliba

Mayroong ilang mga pangunahing term na maaari mong makita sa isang bote ng langis ng oliba na nais mong maintindihan:

  • Pino: Ang mga pino na langis ng oliba ay sumasailalim sa pangalawang produksyon pagkatapos ng pagpindot. Ang proseso ng pagpino ay madalas na isama ang pagkakaroon ng init o kemikal. Ang ilang pino na langis ng oliba ay nagpapakilala ng iba pang mga uri ng mga langis ng halaman sa gulay pati na rin, na nagreresulta sa isang pangkalahatang langis na may mababang kalidad.
  • Hindi nilinis: Ang mga hindi nilinis na langis ng oliba ay ginawa nang walang anumang proseso ng pagkuha ng kemikal o init, at sa gayon ay mas mataas ang kalidad. Ang mga olibo at nagresultang langis ay maaaring hugasan, salain, at decanted, ngunit iyan!
  • Malamig na pinindot: Ang cold-press ay ang pinakamaliit na pino at pinaka natural na proseso sa paggawa ng langis ng oliba. Tulad ng naturan, ang mga malamig na pinindot na langis ay magiging mas mataas sa kalidad at presyo.

3 Mga Kadahilanan na Dapat Isaalang-alang Kapag Nagluluto Sa Langis ng Oliba

Kapag pumipili ng isang langis ng oliba para sa isang partikular na ulam o paghahanda, isaalang-alang ang tatlong mga kadahilanan:



  • Lasa Sa pangkalahatan, ang isang mas magaan, mas walang kinikilingan na langis ay pinakamahusay para sa pagluluto, at ang isang mas mayamang langis ay pinakamahusay para sa mga sarsa at pagtatapos, kung maaari mong tikman ang lalim ng lasa.
  • Punto ng usok: Ang pinakamahusay na langis para sa sautéing ay talagang langis ng halaman, hindi langis ng oliba, dahil ang langis ng gulay ay may mas mataas na punto ng usok (at mas madaling kapitan sa pagkasunog kaysa langis ng oliba).
  • Presyo: Ang langis ng oliba ay madalas na mahal, at walang dahilan upang gamitin ito kapag nagluluto ka na may init. Sa halip, gumamit ng isang mas murang langis na may walang kinikilingan na lasa at mataas na punto ng usok upang magluto, at i-save ang iyong mahalagang EVOO para sa pagtatapos.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

kung paano daliri ang iyong sarili sa tamang paraan
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Pinakamahusay na Langis ng Oliba para sa Pagprito?

Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay may punto ng usok sa paligid ng 375 ° Fahrenheit, na mababa kumpara sa maraming iba pang mga karaniwang langis sa pagluluto tulad ng langis ng canola, langis ng niyog, at langis ng abukado. Ang isang pino o magaan na langis ng oliba ay magkakaroon ng mas mataas na punto ng usok kaysa sa labis na birhen na langis, at magiging pinakamahusay na pagpipilian para sa pagprito sa langis ng oliba. Gayunpaman, ang paggamit ng langis ng canola para sa pagprito ay magbibigay sa iyo ng isang mas mataas na punto ng usok, at magiging mas epektibo sa gastos. Matuto nang higit pa tungkol sa mga punto ng usok sa aming kumpletong gabay dito.

ayon sa circular flow model

Ano ang Pinakamahusay na Langis ng Oliba para sa Mga Dressing ng Salad?

Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga dressing dahil ipinakikilala nito ang isang malakas na lasa ng paminta sa halo. Kahit na ang pinakasimpleng mga dressing ng salad ay maaaring maiangat ng isang de-kalidad na langis ng oliba. O, subukang tapusin ang isang pangunahing kamatis at mozzarella Caprese salad na may isang ambon lamang ng pinakamahusay na labis na birhen na langis ng oliba.

Ano ang Pinakamahusay na Langis ng Oliba para sa Dipping?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Tingnan ang Klase

Kapag naghahatid ng langis ng oliba bilang isang ulam para sa paglubog, pumili para sa pinakamataas na kalidad ng labis na birhen na langis ng oliba. Ang lasa at pagkakayari ay magiging harapan at gitna, kaya pumili ng iba't-ibang may pinakamahusay na lasa. Ang mga de-kalidad na langis mula sa iba't ibang mga rehiyon ay magpapakita ng klima kung saan sila ginawa, alinman sa isang lumang mundo ng langis ng oliba ng Italya o isang bagong langis sa mundo na nagmula sa isang bukid ng oliba sa California. Kung talagang gustung-gusto mong galugarin ang mga lasa ng langis ng oliba, isaalang-alang ang pagkakaroon ng isang taunang pagtikim na pagdiriwang pagkatapos ng mga bagong langis na lumabas sa taglagas. Babawasan nito ang gastos kapag tumikim ka sa isang pangkat at makakatulong ito sa iyo na matuto nang magkasama kung paano maipahayag ang iyong natikman.